2006年4月8日星期六

燜排骨

基於30%反叛心理和70%廚興大發,
昨晚趁著奶奶睡了, 連夜趕製了這煲燜排骨...

奶奶從不喜愛下廚, 但又極度期望兒子們都留在家中吃飯,
所以即使不喜歡煮, 也還十分努力的每天在煮
但正正因為不喜歡, 所以廚藝亦與興趣成正比,
即使多落力(或許她根本沒有落力), 煮出來的東西都不可以算好吃,
而且菜色週期之短亦令人難以想像...

眼見這些排骨行將被人糟蹋, 再加上懶蟲上身不願工作,
我便順勢以烹飪為藉口逃避功課 :P
連夜下廚大顯身手!

真的很久沒有這樣任性了, 沒想到感覺原來這樣好 ^_^

燜排骨

材料:
肉排 (一大堆, 我想大概1Kg左右吧)、冬菇 (十數只)、蒜頭 (3-5粒)、薑 (數片)
 
汁料: 蠔油 (一大湯匙)、生抽 (2-3湯匙)、老抽 (2-3湯匙)、粟粉 (1-2茶匙)、
        冰糖(一小粒, 或可改以黃砂糖兩湯匙)、八角 (4-5粒)、水 (適量)
 
醃料: 生抽 (1-2湯匙)、老抽 (1-2湯匙)、酒 (少許)

1/ 肉排洗淨, 切去多餘油脂, 加入醃料調勻待10-15分鐘
2/ 冬菇浸發後榨乾水, 去蒂開邊 (如喜歡全隻亦可)
3/ 大火燒熱1-2湯匙油, 下蒜粒及薑片爆香
4/ 加入已醃好之肉排, 將肉排表面燒至金黃
5/ 加入汁料待沸後轉文火燜約1.5小時
6/ 加入冬菇燜約半小時即成

* 因用文火燜煮水份不會流失太多, 水不宜太多,
   大概加至水位處於肉排一半至四分三位置為佳

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