隨心所欲偽關東煮

出走一個多月, 黃面貓已經好一陣子沒有下廚了 :)

這次回港跟友人飯聚,
對朋友親手炮製的日式蘿蔔煮一試難忘,
而且據聞煮法簡單需時短兼全無難度,
所以早有打算回來就得親自驗證一下朋友所言

按朋友的正宗食譜所講, 煮物的烹調是很簡單的,
傳統的食材會是蘿蔔, 芋頭, 蒟蒻, 紅蘿蔔或其他蔬菜
但基本上關東煮並沒有什麼嚴格的食材限制,
雞肉、蟹肉、獅子狗魚卷等都可以按本身意願加進去,
喜歡什麼就加什麼, 只是如食材中包含了肉類,
成品便會喚作關東煮, 沒有便是單純的煮物

朋友的正宗食譜本身已經很簡單:
兩人份量需要水約1000cc, 清酒(1.5湯匙), 砂糖(1湯匙),
醬油(2湯匙), 味醂(1.5湯匙), 乾昆布(數條, 約40g)
與一小包木魚絲(最好放在一個煲湯袋內會較易處理)

所有食材連上述調味料和水一起煮約30分鐘即成,
食材留在湯汁中愈久則愈入味, 要食時才加熱便可以了
可惜的是, 這邊要買正宗日本材料不單昂貴,

而且選擇亦不多, 所以黃面貓惟有略施小計,
以最低成本製作口味近似的偽關東煮 :P

隨心所欲偽關東煮

材料: 紅蘿蔔、白蘿蔔、芋絲、魚丸、小棠菜、水煮蛋

汁料: 樽裝冷麵汁、日本豉油、味醂、水

做法:
1/ 先處理各式食材, 按示範圖的食材而言,
    包括: 蘿蔔去皮切件; 蛋煮成水煮蛋去殼;
    小棠菜清洗好切成菜葉及菜莖兩部分;
    芋絲及魚丸清洗過後瀝乾水備用
2/ 按個人口味調較汁料濃淡, (如想鰹魚味重些可多加冷麵汁,
    想鹹味重些可加日本豉油, 想甜味重些則加味醂,
    想整體味道淡些則加水), 以大火將調好口味的汁料加熱至沸騰
3/ 先放入需要較長時間烹煮或入味的食材(如蘿蔔, 水煮蛋及芋絲)
    煮約二十分鐘後加入魚丸, 再五分鐘後加入菜莖,
    最後兩分鐘才加入菜葉, 由加入第一種食材起計浸煮約三十分鐘
4/ 關火後先把菜葉及菜莖拿起以免過熟,
     其餘材料留在汁料中浸泡至汁料完全冷卻
5/ 上碟前先把菜葉和菜莖加回鍋內, 然後整鍋重新加熱即可

註: 由於日本冷麵汁、關東煮湯汁和天婦羅汁的原材料基本上如出一轍,
      都是以煮酒, 味醂, 鰹魚和昆布等材料合製而成, 分別只是味道濃淡,
      故經實驗證明, 為了省卻購買多種食材的煩惱,
      直接以冷麵汁用作關東煮湯汁其實並無不可 ^ ^

又: 如果連冷麵汁都尚且嫌其成本過高的話,
      個人認為其實也可以用日本豉油, 味醂, 日本煮酒,
      以及烹大師和風汁料素(ほんだし)等自行調出理想口味的汁料,
      反正烹大師本身就具備鰹魚味道, 應該可以取代冷麵汁的說...
      不過, 能以正宗材料調配汁料的話當然最好,
      除了口味應該更天然鮮味健康之外,
      現買汁料相信也含有不少味精吧, 能不吃就最好不要吃就是了 :)