家常豆腐

多得小栗左多里的「簡單! 勝負飯」,

讓我的常備菜家常豆腐終於不用半湯不水

很喜歡這道簡單而健康的菜色,
可惜一直很遺憾的是,
若要豆腐經歷翻炒入味的試煉後,
仍能保持原狀的話,
似乎只能放棄幼滑而脆弱的嫩豆腐,
可是一旦轉用粗糙但耐炒的硬豆腐的話,
整道菜的風味口感卻又完全不對勁...

不過, 原來再滑再嫩的豆腐,
只要加插一個不費吹灰之力的小秘技,
想要保持方方正正的狀態上菜,
根本一點難度也沒有...

家常豆腐

材料: 滑豆腐 (1小盒), 冬菰 (2-3隻), 豬攪肉 (少許)

配料: 蒜泥 (適量), 指天椒(1小隻, 不嗜辣可省去), 葱花 (少許)

做法:

1. 豬攪肉預先醃好, 冬菰浸發後切絲備用
2. 以廚房紙包裹豆腐, 用500W火力微波1分鐘*,
     讓豆腐出水定型後才分切成小塊
3. 以小量油爆香蒜泥及指天椒後, 加入豬攪肉炒香,
     其後加入冬菰同炒
4. 分別加入蚝油、生抽、老抽及水等調味,
     亦可按個人喜好加入雞粉、鹽、麻油及生粉水等,
     調出符合個人口味的湯汁(以略鹹為準則, 因尚要加入豆腐)
5. 加入豆腐稍稍翻炒後即可關火上菜, 並灑上葱花點綴

*註: 微波需時可按不同微波爐火力增減,
        如火力增至600W, 則時間可遞減20%;
        如火力減至400W, 則時間需增加20%