手工烏龍麵

很喜歡手工烏龍麵(日式烏冬)軟糯煙韌的口感,

之前在朋友介紹下認識了一家堅持手工現做烏龍麵的小店家,
可惜6月時回去舊地重遊才發現已經人去樓空,
無奈下改往其他店家光顧,
但味道真的及不上那家小店的十分之一...
滿以為再也吃不到手工現做冷烏冬的美味了,
怎料偶然下發現, 原來自製手工烏龍麵其實毫無難度!
現在就算人在異鄉, 

也可以隨時隨地想吃就能吃到美味的烏龍麵了 \(^^)/

揉好的麵糰切成自選粗幼後, 長得有夠像蟲蟲的嘛....

 
本來想要做最能突顯手工麵條口感的冷烏冬,
可惜是日身體不適還未完全復原, 

還是做熱騰騰的泡菜魚丸烏龍麵吧~

手工烏龍麵

材料: 麵粉300g, 水150ml, 鹽10g, 手粉適量*

做法:

1/ 鹽放入水中溶解成鹽水, 加進已過篩的麵粉中和成麵糰
2/ 麵糰搓揉至不黏手後放入保鮮袋中, 

    外層再加放一個質材較厚的塑膠袋,
    然後放在地上用腳用力踩踏7-8分鐘(或至麵糰完全平坦)
3/ 取出麵糰重新搓成球狀, 再重覆步驟2及3約十數次
4/ 完成上述步驟後的麵糰會變成極具彈性,
    拿出後置於平坦桌面上, 以桿麵棍按個人喜好桿成扁平狀
    (麵糰厚度即為麵條成品粗度)
5/ 在麵糰兩面灑上手粉防黏, 將已桿平的麵糰對折1-2次方便切幼,
    最後用刀小心切成麵條, 並適時灑上手粉分隔麵條成品
6/ 大鍋滾水燒開後, 放入麵條煮至浮起即可撈起來,
     轉放冰水中浸泡至完全冷卻後即可食用,
     如不會馬上食用, 可用小袋包好放冷凍庫保存,
     待食用時再拿出來放湯煮熱即可

*註: 手粉一般會用高筋麵粉, 但個人因為方便,
       選用了中筋麵粉結果也沒大問題 :P