豉椒排骨

小時候媽媽煮的豉椒排骨一定是蒸的,

不像街上茶餐廳的是炒出來的
兩者名字只一字之差, 但材料卻大不同
豉椒蒸排骨沒有青椒洋蔥,
簡簡單單用蒜頭豆豉跟辣椒絲調味蒸排骨,
還記得我對這道菜又愛又恨,
因為喜歡它濃味的汁料但卻討厭吃到實體的豆豉跟蒜頭,
所以每次媽媽叫我幫忙弄這道菜,
我都會把蒜頭剁得超級幼細,
然後豆豉完全不踫, 只拿清水隨便沖乾淨就整顆拿去用,
目的就是方便吃排骨的時候能把豆豉通通揀出來

直到認識老公之後, 我的口味不斷改變,
受他影響愈來愈不討厭各式香料,
蒜頭豆豉也是一樣, 現在自己掌廚,
蒜頭竟然會一大顆一大顆的用,
豆豉也會磨個稀巴爛才加進食材當中,
有時回想起來真不敢想像
也不得不慨嘆一句, 人真的會變呢

用燜炒方式烹調的豉椒排骨是跟電視烹飪節目學的,
方便易做而且老公很愛

豉椒排骨

材料: 排骨(約300g)、青椒(1顆)、洋蔥(1大顆)、辣椒(2-3只)
         豆豉(2-3茶匙)、蒜泥(適量)

做法:

1/ 豆豉清洗乾淨後去水磨成泥, 加入蒜泥、辣椒絲、少許糖、
    少許生抽、少許老抽及少許油拌勻備用
2/ 排骨清洗後按個人口味預先醃15分鐘
    (鹹度宜稍稍減輕, 因豆豉已有鹹味), 洋蔥及青椒切大塊備用
3/ 以少許油熱鍋後先爆香步驟1成品, 至香味飄散後加入排骨同炒,
    最後加入適量清水(水位約達食材一半)蓋上蓋子大火燜30分鐘,
    然後改小火繼續燜煮最少30分鐘或至排骨軟嫩
4/ 以另一油鍋爆香洋蔥後加入青椒同炒約2-3分鐘,
    加入步驟3成品(連汁)加蓋中火燜約5分鐘即成