燜牛肋條

中西方飲食文化的差異,

除了口味跟烹調方法的不同外,
選用的食材部分和店方對食材的處理方法都不盡相同,
所以有得選擇的話, 我還是想光顧華人供應商,
還在M市的時候, 因為我家距華人社區不遠,
買菜大多往華人舖跑,
材料怎麼說都較洋人商舖買來的像樣,
畢竟我確實是要用來製作東方菜式的

可是搬來A市之後, 華人社區沒有M市發達,
還培養不出像樣一點的華人菜市場,
無可奈何之下唯有買洋食材來煮華菜式,
可並不是所有東方菜式都能輕易找到相應的洋食材的

前陣子剛發現某些洋超市偶有出售少量的牛肋條,
價格不算便宜但也不算昂貴,
所以每有遇上都忍不住得買下來弄我心愛的燜牛肋條,
畢竟要買久燜不韌的牛坑腩實在有如mission impossible了,
能以牛肋條替代滿足一下口腹之慾已經相當不錯,
而且牛肋條還比牛腩來得清爽不油膩,
實際上更值得做啊~~~

燜煮牛肉的菜式不外乎清淡的清湯和濃郁的鮮茄兩種,
個人口味比較喜歡清湯, 就算緣份不夠買不到牛肋條,
買洋人常用的牛膝來取代也是可以的,
只是口感沒有牛肋條嫩滑而矣

香軟嫩滑的牛肋條, 就算隔天微波後也不會變硬!

改用牛膝的好處是材料容易找到而且價格較便宜,
但口感稍韌宜即煮即食不宜微波

清湯燜牛肋條

材料: 牛肋條(約10條)、白蘿蔔(半條)、紅蘿蔔(2-3條)、
         薑(2-3片)、八角(3-4顆)

清湯: 可選用現成清雞湯, 或以乾海帶、日本鰹魚素、
         味醂及水自行熬製

做法:

1/ 牛肋條先以鹽水川燙, 白蘿蔔及紅蘿蔔去皮滾刀切塊備用
2/ 真空燜燒鍋內鍋燒熱後加入少許油爆香薑片,
    加入牛肋條及蘿蔔同炒約1-2分鐘,
    加入清湯(水位需蓋過食材)及八角, 蓋上蓋子大火燜煮30分鐘,
    然後改成小火繼續燜煮1小時
3/ 試味後如鹹味不足可加鹽調味,
    關火並移往真空外鍋內繼續燜燒最少2小時即可

鮮茄燜牛肋條味道濃郁, 伴以白飯及意粉皆可,
原汁原味所以就算多加水份拿來當中式羅宋湯也並無不可

鮮茄燜牛肋條

材料: 牛肋條(約10條)、紅蘿蔔(2-3條)、蕃茄(3-4顆)、
         洋蔥(1大顆)、蒜泥(適量)、香葉(3-4片)、茄膏(1-2湯匙)、
         茄汁(1-2湯匙)、糖(2-3茶匙)、鹽或雞粉(少許)

做法:

1/ 牛肋條先以鹽水川燙, 蕃茄底部割十字後川燙去皮切大件,
    紅蘿蔔去皮滾刀切塊, 洋蔥切大塊備用
2/ 真空燜燒鍋內鍋燒熱後加入少許油爆香蒜泥及洋蔥,
    加入茄膏及少量清水爆炒至飄出香氣,
    加入牛肋條、紅蘿蔔及蕃茄同炒,
    同時加入大量清湯或水(水位需蓋過食材)、香葉、茄汁、
    糖及鹽(如選用清水亦可輔以雞粉調味)等調味料,
    蓋上蓋子大火燜燜煮30分鐘後改成小火繼續燜煮1小時
3/ 試味後如鹹味不足可加鹽調味,
    關火並移往真空外鍋內繼續燜燒最少2小時即可