2009年4月3日星期五

自製豬肉鬆 + 三角飯糰

參考了網友wakanan的網誌,
發現平時「食之無味棄之可惜」的煲湯瘦肉原來還有用處,
馬上嘗試回收再做, 雖然把肉撕細的步驟確實有點花時間,
但成果絕對值得! 而且邊看電視邊無意識的撕也不會太難啊~
反正因為肉類製品過不了檢疫帶不進來,
這邊買得到的不是太貴就是口味不對,
乾脆自製還來得健康, 也確保衛生沒問題 ^^



自製豬肉鬆

材料: 煲湯瘦肉(隨意)、各式調味(隨意)

做法:

1/ 煲湯瘦肉撕成細絲, 愈幼細愈好, 如果沒有煲湯瘦肉,
    也可以將鮮肉放滾水煮1-2小時後再撕成肉絲
2/ 平底鍋不用放油直接下肉絲乾炒, 同時按個人口味加入各式調味,
     盡量以糖、鹽、咖喱粉、辣椒粉等比較沒有水份的調味料為主,
     調好味道後可加入適量老抽調較顏色
3/ 以慢火一直不停翻炒直至肉絲有乾脆至微捲的程度即成,
    待涼後便可放保鮮盒存放(放冰箱內比較能保持乾爽口感)

我的做法比較隨性, 完全按個人喜好隨便亂做,
較詳細的食譜可參考原作網誌


因為冰箱中現在長備自製豬肉鬆,
所以在製作日式三角飯糰時, 都會加入肉鬆增加風味~


用三角形塑膠模具協同成形的三角飯糰易做又漂亮,
中間還可以加入各式食材作餡料



包上紫菜後變成這樣, 因為紫菜接觸到飯糰的濕氣會馬上變軟,
所以為了保持香脆口感請現包現吃~

日式三角飯糰

材料: 日本珍珠米飯(也可以1:1比例混合糯米及香米取代)、肉鬆、
         日式調味飯調味粉、各式餡料(如三文魚、醃蘿蔔等)、紫菜片

壽司醋: 沒有現成壽司醋的話, 也可以自行調製,
            成份包括: 白醋/米醋、味醂/糖、鹽
            味道濃淡可直接試味按個人口味調配

三角形塑膠模具: 如不介意形狀賣相或實力強橫也可徒手製作飯糰,
                        但廚藝初階者還是花錢買一下日式模具來得容易

                        建議盡量選擇日製產品購買,
                        價錢差不了多少但效果真的有差

做法:

1/ 米飯煮好後*用大型器皿盛載盡量攤開散熱, 不時翻動加速冷卻
2/ 待米飯完全冷卻後, 分次慢慢拌入壽司醋調味,
    不停攪拌確定調味均勻
3/ 均勻拌入肉鬆及日式調味飯調味粉為米飯調味,
    如鹹味不夠可酌量加入餐桌鹽調味
4/ 如不打算加入餡料的話, 只要將調味飯加入模具壓成三角形脫模即可;
    但如果想要加入餡料, 則先把部分米飯加入模具, 然後放入少量餡料,
    最後再加上另一半的米飯, 才壓製成形及脫模, 讓餡料剛好處於飯糰正中
5/ 正式進食時才自行包上紫菜片即成紫菜三角飯糰

*註: 米飯宜加少一點水煮成稍硬口感, 加入壽司醋後才不會變過軟

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