無論她在哪一台開節目,
我都密切留意觀看,
學習廚藝也算其次,
最喜歡聽她邊煮菜邊瞎聊天,
內容天南地北充滿笑點
這道蘿蔔炒肉絲在我家裡的做法,
一直是用麵豉加水加蓋燜煮讓蘿蔔變軟的,
但看過蘇施黃的節目教導後,
學習她以小火慢炒的方式做,
成品果然異常美味,
只可惜實在費時費力, 確實不能常做...
完全沒有用麵豉做調味之下, 成品竟然呈現用了麵豉的漂亮顏色,
縱使沒有加糖調味, 但蘿蔔本身的甜味卻異常濃郁突顯, 讚!
蘿蔔炒肉絲
材料: 肉絲、白蘿蔔、清湯*、蔥段
做法:
1/ 瘦肉切幼條並按個人口味加入調味醃最少30分鐘
2/ 白蘿蔔切幼條狀備用
3/ 熱鍋下油爆炒肉絲至八成熟後盛起備用
4/ 中火白鍋下蘿蔔絲及少量清湯不停翻炒,
待水份收乾後再加入少量清湯,
一直重覆這步驟直至蘿蔔變軟熟透(需時約20-30分鐘)
5/ 加入步驟3的肉絲同炒至肉絲全熟,
試味後如鹹味不夠可加入適量鹽調味,
最後加入蔥段稍稍翻炒至微軟後即成
*註: 清湯可買現成的清雞湯, 也可以清水加入調味自製,
或以關東煮湯頭代替皆可
除了這道蘿蔔炒肉絲之外,
近期另一道出現煮法小變化的菜式是洋蔥雞扒
原本我家比較常做的是洋蔥豬扒,
但有見這邊豬肉不是價格昂貴就是質素沒保證,
把心一橫決定以雞換豬, 反正雞肉也比豬肉來得健康
洋蔥雞扒
材料: 去皮雞扒(chicken chop)、洋蔥
做法:
1/ 洋蔥切絲、雞扒調味醃最少30分鐘
2/ 熱鍋下油把雞扒煎至兩面微焦散發香氣盛起備用
(約每面需時2-3分鐘)
3/ 如不怕成品混有黑色焦塊的話, 可直接以煎雞扒剩下的油爆炒洋蔥,
想賣相更好的話則先把油鍋洗乾淨再重新熱鍋
4/ 直至洋蔥變軟呈金黃色後可按個人喜好加入各式調味料,
(如糖、鹽、醃雞扒剩下的醃汁等), 混入少量清水增加汁的份量,
試味後沒問題便可放入雞扒翻炒並加蓋燜煮約3-5分鐘,
待雞扒入味即成
註:
1/ 如選用豬扒則在醃味前需先以刀背把豬扒拍鬆,
否則肉質會太硬而且不好入味
2/ 不怕動物脂肪的話可選用未去皮的雞扒,
把皮煎香能讓菜式更香口
3/ 如雞扒肉太厚需事先在較厚的地方切幾刀,
方便檢查雞扒是否煎熟(沒有血水流出)之餘,
也有助整片雞扒同時煎熟
4/ 如喜歡比較香口的話, 汁料可分開烹煮及上菜,
即最後不用把雞扒回鍋
我都密切留意觀看,
學習廚藝也算其次,
最喜歡聽她邊煮菜邊瞎聊天,
內容天南地北充滿笑點
這道蘿蔔炒肉絲在我家裡的做法,
一直是用麵豉加水加蓋燜煮讓蘿蔔變軟的,
但看過蘇施黃的節目教導後,
學習她以小火慢炒的方式做,
成品果然異常美味,
只可惜實在費時費力, 確實不能常做...
完全沒有用麵豉做調味之下, 成品竟然呈現用了麵豉的漂亮顏色,
縱使沒有加糖調味, 但蘿蔔本身的甜味卻異常濃郁突顯, 讚!
蘿蔔炒肉絲
材料: 肉絲、白蘿蔔、清湯*、蔥段
做法:
1/ 瘦肉切幼條並按個人口味加入調味醃最少30分鐘
2/ 白蘿蔔切幼條狀備用
3/ 熱鍋下油爆炒肉絲至八成熟後盛起備用
4/ 中火白鍋下蘿蔔絲及少量清湯不停翻炒,
待水份收乾後再加入少量清湯,
一直重覆這步驟直至蘿蔔變軟熟透(需時約20-30分鐘)
5/ 加入步驟3的肉絲同炒至肉絲全熟,
試味後如鹹味不夠可加入適量鹽調味,
最後加入蔥段稍稍翻炒至微軟後即成
*註: 清湯可買現成的清雞湯, 也可以清水加入調味自製,
或以關東煮湯頭代替皆可
除了這道蘿蔔炒肉絲之外,
近期另一道出現煮法小變化的菜式是洋蔥雞扒
原本我家比較常做的是洋蔥豬扒,
但有見這邊豬肉不是價格昂貴就是質素沒保證,
把心一橫決定以雞換豬, 反正雞肉也比豬肉來得健康
洋蔥雞扒
材料: 去皮雞扒(chicken chop)、洋蔥
做法:
1/ 洋蔥切絲、雞扒調味醃最少30分鐘
2/ 熱鍋下油把雞扒煎至兩面微焦散發香氣盛起備用
(約每面需時2-3分鐘)
3/ 如不怕成品混有黑色焦塊的話, 可直接以煎雞扒剩下的油爆炒洋蔥,
想賣相更好的話則先把油鍋洗乾淨再重新熱鍋
4/ 直至洋蔥變軟呈金黃色後可按個人喜好加入各式調味料,
(如糖、鹽、醃雞扒剩下的醃汁等), 混入少量清水增加汁的份量,
試味後沒問題便可放入雞扒翻炒並加蓋燜煮約3-5分鐘,
待雞扒入味即成
註:
1/ 如選用豬扒則在醃味前需先以刀背把豬扒拍鬆,
否則肉質會太硬而且不好入味
2/ 不怕動物脂肪的話可選用未去皮的雞扒,
把皮煎香能讓菜式更香口
3/ 如雞扒肉太厚需事先在較厚的地方切幾刀,
方便檢查雞扒是否煎熟(沒有血水流出)之餘,
也有助整片雞扒同時煎熟
4/ 如喜歡比較香口的話, 汁料可分開烹煮及上菜,
即最後不用把雞扒回鍋
沒有留言:
發佈留言