洋人燒肉

上回提到參考了網友wakanan的食譜自製豬肉鬆,

其實更早前的第一次嘗試應該是西式脆皮燒肉

一直知道海外移民因為購物區大多離家不近,
很多人都會用烤箱在家裡自製廣東燒肉,
可是廣東燒肉的食譜製作有點麻煩,
肉要先炸後烤之外還得事先用醬料醃製入味,
所以看到網友的這個食譜實在太開心了,
簡單易做但食味一點不輸唐人街的洋人燒肉,
也自始成了我家的長備家常菜之一

因為只有我跟老公兩個人吃不了太多肉, 所以每次只做一點點

沒有燒味店大廚的利落刀法, 所以每件燒肉都大大的

洋人燒肉

材料: 豬腩肉(適量)、鹽(適量)

做法:

1/ 豬腩肉清洗乾淨後用刀把皮交叉切成小格, 整塊豬肉放在鐵架上,
    用剛燒滾的水直接沖泡在豬皮上, 讓豬皮變色收縮
2/ 灑上適量鹽及一點點油在豬皮上
    (上圖的兩小塊豬肉大約需要1.5-2茶匙鹽),
    用手將鹽及油塗抹均勻
3/ 將豬肉放在烤架上, 下面放置烤盤接油,
    放入已預熱至攝氏160度的烤箱烤熟,
    時間因豬肉大小而定, 原食譜指示為每公斤豬肉需時35分鐘
4/ 最後將爐火調高至220度讓豬皮爆開, 需時為每公斤豬肉15分鐘

註:

1/ 如果人多或購買沒難度的話, 盡量選用原塊的豬肉可確保鎖住肉汁,
    待烤好後才將整塊豬肉切成小件會比用小件來烤食味更理想

2/ 由於我改用了較小塊而且已被賣店切成條狀的豬肉,
    所以並沒有按原袓的洋人食譜指示把肉紮起來烤,
    而最後調高爐火讓豬皮爆開的步驟, 我都會看成品結果決定所需時間,
    如果認為皮爆得不夠開, 會酌量延長時間,
    惟需留意時間過長會令燒肉流失肉汁過乾過硬