芫荽魚頭豆腐海鮮湯

一向不擅長煮魚湯,

常常弄不懂要如何煮出乳白色的美味湯頭,
由於近期無緣無故的掀起了海鮮熱,
興沖沖的跑去買了一尾頭跟身體不成比例的大頭Red Snapper,
為了不要浪費那巨大的魚頭,
忽然興起想要來試做魚頭豆腐湯的念頭
再加上很想趁還可以肆意吃貝類海鮮的時期大啖蜆肉,
所以又為我的魚頭湯加了一把Cockles來贈慶

採購回家後馬上不停搜索網上食譜鑽研,
得出魚頭湯何以弄成乳白色的竅門訣要後,
二話不說著手實驗,
一輪刀光劍影努力火併後,
一窩鮮美濃郁的乳白色芫荽魚頭豆腐海鮮湯終於面世~~

芫荽魚頭豆腐海鮮湯

材料: Red Snapper魚頭、魚翅及魚尾(分別斬成小件)、
         Cockles (250g)、豆腐(2-3小件)、芫荽(隨意)、
         洋蔥(1小顆)、薑(數片)、水(適量)、白酒(適量)

做法:

1/ Cockles沖洗乾淨, 如需吐沙則先吐沙;
    魚件沖洗乾淨後魚頭斬開一半; 豆腐切成厚片;
    芫荽及洋蔥切碎備用
2/ 以湯鍋爆香洋蔥碎後加入適量清水及白酒煮滾,
    加入Cockles後蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘,
    期間不時搖動湯鍋幫助Cockles因受熱而把殼張開
    (注意不要過火, 殼張開後馬上取出以防肉質變韌)
3/ 取走Cockles後將湯汁盛起備用
4/ 熱油鍋把豆腐片略煎至兩面微焦備用
5/ 取走豆腐後在油鍋內下薑片,
    把魚件煎至微焦後大火加入一碗滾水,
    待滾水變成乳白色並重新沸騰後才把步驟3的湯汁加入其中,
    如水量不足則可再加入適當份量的滾水,
    同時加入已煎好的豆腐片同煮
6/ 慢火烹煮約5-10分鐘後可按個人口味加入鹽或胡椒等調較味道,
    最後拌入芫荽及關火, 把湯汁連料盛起, 排上Cockles即可上菜     

註:

1/ 不用Cockles的話也可改成各式貝類海鮮,
    同時也可變身成單純魚湯或貝類海鮮湯,
    則味道變得比較單一但製作工序亦會變得較簡單
2/ 如不計成本的話建議以全魚(不用斬開)製作,
    可減低魚件被煮開後在湯內夾雜魚骨的問題
3/ 烹煮5分鐘後仍然不張開殼的Cockles已不新鮮,
    須撿起丟棄
4/ 煎魚後一定要趁熱大火加入滾燙的熱水讓它瞬間沸騰,
    湯汁才會呈現乳白色, 所以水份需分兩次加入鍋中,
    第一次少量幫助湯汁快點沸騰,
    待湯汁成功轉成乳白色後才將其餘水份加入