2009年7月10日星期五

燜羊肉+生炒糯米飯+肉圓

久久沒有更新網誌, 圖片庫又再囤積起一大堆菜式有待編輯...
還好全屬工序不多的簡單食譜,
就來一次過綜合處理吧~~~




燜羊肉 (Lamb Casserole)

因為想做歐式麵包但又苦無可以直接放入烤箱高溫烤焗的鍋子,
近日興起想要花錢買康寧鍋或鐵鍋的念頭,
M市行踫巧遇上年中大搳價,
雖然未夠狠心花大錢買身價四、五百塊澳幣的名牌Le Creuset鐵鍋,
但也算一擲千金買了外表一般但價錢僅100出頭的普通鐵鍋回來小試牛刀,
處女作乃老公auntie教授的鬼佬燜羊肉Lamb Casserole
鐵鍋傳熱好散熱慢存氣又保溫,
用來做慢火燜燉菜式實在非常好用

材料:

羊肉(約1Kg切小方)、牛肉上湯(500ml)、蕃茄粒罐頭(1罐)、蕃茄膏(2茶匙)、
洋蔥(2顆切碎)、蘑菇(十數顆切片)、西芹(1/4棵切片)、紅蘿蔔(2條切小方)、
蒜頭(半顆切碎)、紅酒(Dry)(250ml)、麵粉(適量)

做法:

1/ 羊肉粒放塑膠保鮮袋中加入適量麵粉同拌,
    直至每顆羊肉都均勻沾上薄薄一層麵粉後, 拍走多餘麵粉並取出備用
2/ 鐵鍋慢火均勻加熱2-3分鐘後加入適量橄欖油,
    分批放入羊肉粒炒至外表微焦離鍋備用
3/ 在同一鐵鍋內重新加入適量橄欖油燒熱, 加入蒜蓉及洋蔥碎爆香,
     隨後逐一加入紅蘿蔔、西芹及蘑菇同炒
4/ 各蔬菜材料稍微炒軟後分別加入蕃茄罐頭(連汁)、蕃茄膏、
    牛肉上湯及紅酒等, 待湯汁煮滾後蓋上鍋蓋,
    以慢火燜最少40分鐘或至羊肉軟嫩即可,
    如認為口味偏淡可加以適量海鹽調味, 配飯配意大利麵均相當適宜

註: 同一食譜亦可改用任何個人喜歡的肉類和蔬菜作材料


一直以為生炒糯米飯很累人很費工, 試過才知原來相當容易

生炒糯米飯

澳洲買不到我鍾愛的榮華加瘦臘腸, 也不能郵寄或自行攜帶入境,
一般華人超市買得到的臘腸口味又不合我意,
所以已經很少煮要用上臘腸的菜式
這次回去M市探親, 順道在Boxhill的華人豬肉檔
買了些少水準較高的臘腸帶回來(雖然還是遠遠及不上榮華的水準...),
所以亦燃燒起想要試做生炒糯米飯的火種


特別鳴謝網友wakanan提供生炒糯米飯食譜,
不過一如貫例, 材料上我都會按個人口味自行變化些少


材料:

糯米(3小杯)、臘腸(2條)、蝦米(一把)、元貝(四顆)、
乾冬菇(十數顆)、蔥花(適量)

調味:

生抽、老抽、紹興酒、糖、鹽、水(各適量)

做法:

1/ 糯米早一晚預先泡水最少12小時,
    待下鍋炒前3小時瀝乾再換成以大滾水浸泡,
    3小時後熱水完全冷卻才瀝乾備用
2/ 臘腸隔水蒸約10分鐘後拿出切成小方, 以滾燙熱水反覆沖泡2-3次去油,
    然後瀝乾水份備用
3/ 蝦米、元貝及乾冬菇分別浸發好, 元貝撕成幼絲, 冬菇切成幼條狀備用
4/ 熱鑊後先加入臘腸粒爆炒出油, 然後逐一加入蝦米、冬菇及元貝等材料同炒,
    並按個人口味加入調味, 完成後盛起備用
5/ 燒熱油鑊放入糯米及少量清水(或浸發元貝的元貝水)翻炒,
    至有蒸氣出現即蓋上鍋蓋燜焗數分鐘,
    打開鍋蓋後又重覆加水翻炒及燜焗的步驟3-4次(需時約十來分鐘),
    或至糯米熟透即可加入已炒好的配料同炒, 最後灑上蔥花拌勻即可上碟


台式肉圓外皮晶瑩剔透Q軟彈牙, 非常吸引食慾,
可惜每次看見攤販以大鍋溫油浸泡的方式烹調,
都讓我為之卻步


但當在網上發現可以蒸代油的方法烹調後,
當然要趕緊試做才對得起自己


肉圓

自從很久以前在杏花樓吃過西米皮湯圓之後,
一直很想知道做法, 無奈當年互聯網尚未興起,
自行研究隨便推敲也找不到訣竅,
想不到多年後卻讓我無意中在網上看到網友Yaoyoungcor的肉圓食譜,
讓這個謎題終於自動解開

材料(4-5個):

西米(8安士)、水(1杯)、肉絲(適量)、辣筍絲(適量)、木耳絲(適量)、
乾冬菇(適量切幼絲)、紅蔥酥(適量)、芫荽(適量)、橄欖油(1小匙)

做法:

1/ 肉絲先按個人口味以生抽、老抽、糖、生粉、五香粉醃味,
    乾冬菇浸發好切幼絲備用
2/ 西米加入水後以手捏碎拌勻成半粉糰狀後, 拌入1小匙橄欖油備用
3/ 熱油鑊逐一加入肉絲、冬菇絲、木耳絲、辣筍絲爆炒均勻,
    起鍋前加入紅蔥酥及芫荽碎拌勻, 按個人口味作適量調味,
    喜歡酒香的可加入適量紹興酒爆香
4/ 以小湯杓或冰淇淋湯杓作模具, 先均勻舖入薄薄一層西米皮,
    再加入適量內餡然後再以西米填平成球體狀脫模,
    如有破洞再以適量西米小心修補好備用
5/ 蒸鍋以濕透的厚質材廚房紙巾或棉布作墊布,
    放入已成型的肉圓隔水蒸約8-10分鐘或至肉圓外皮呈半透明狀即成
6/ 最後可灑上適量芫荽及大量醮醬伴食, 醬汁可買現成的台式甜辣醬,
    或自行以各式辣醬、味醂、李派林辣醬及魚露等調配而成

註: 外皮宜盡量弄薄一點, 內餡則可按個人喜好隨便選料調配不同口味

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