2009年12月19日星期六

香蕉朱古力瑞士卷

近來事忙, Blog務荒廢,
趁著新家一切大致搞定,
來湊熱鬧的公婆也剛走,
才有時間回來重操故業,
嚇然發現最後一篇文章竟然已是中秋舊事,
實在不能不感嘆一聲光陰似箭日月如梭...

一直聽聞瑞士卷沒有很難做,
可是一向沒有什麼烘焙根基所以沒有嘗試,
前陣子公婆到訪遺下超熟香蕉乙隻乏人問津,
正好來個香蕉蛋糕瑞士卷小試牛刀
一如以往先從BBS入手, 找來Baking板網友nobala的食譜入門,
再輔以妃娟製作千葉黃金蛋糕捲的技巧;
配方因為想盡量控制糖油的份量,
所以參考了大陸網友天媽的低糖香蕉蛋糕食譜;
另外因為自覺香蕉配搭朱古力口味應該非常合襯,
所以打發鮮奶油方面就參考了網友艾薇的巧克力鮮奶油瑞士捲食譜
總合而成我的獨門新口味: 低糖香蕉蛋糕朱古力忌廉瑞士卷




低糖香蕉蛋糕朱古力忌廉瑞士卷

材料:

蛋糕體:
蛋白(5個)、蛋黃(5個)、糖(40g)、牛奶(30g)、油(40g)*
低筋麵粉(85g)、香蕉泥(90-100g)^

註: * 這食譜選用了芥花籽油, 想增加香氣也可改用牛油
     ^ 用叉將超熟香蕉壓成泥即可, 喜歡不同口感可自行斟酌要壓多爛
         用剩的香蕉泥可置冷凍庫備用

朱古力忌廉:
鮮忌廉-Thickened Cream(70g)、糖(3茶匙)、無糖可可粉(3茶匙)

做法:

1/ 牛奶及油置入小鍋中加熱至剛開始冒小泡泡(約65度),
    關火後加入已過篩低筋麵粉快速拌勻
2/ 分別小心輕輕拌入香蕉泥和蛋黃, 攪拌不能過度用力避免麵粉出筋
3/ 開始預熱焗爐至攝氏180度, 並將免黏烤盤紙裁好放入方型淺蛋糕盤中備用
    (這食譜選用了35×25cm普通家用烤盤)
4/ 將蛋白置入攪拌缸中稍稍打發, 然後分3次慢慢加入糖,
    直至將蛋白打發至企身 (注意加入蛋白前攪拌缸及攪拌器需完全乾燥,
    否則蛋白遇水後便不能成功打發)
5/ 先將少許已打發蛋白輕輕拌入步驟2成品將麵糊開稀,
    直至麵糊變成感覺相當輕盈的半液態狀後,
    則可將成品直接加入其餘蛋白中拌勻,
    期間一直要注意不能用力過度讓蛋白消泡
6/ 將步驟5成品慢慢注入事先準備好的烤盤中, 用橡膠刮刀抹平,
    輕敲烤盤幾下打散較大泡泡即可入爐
7/ 如用一般家用焗爐不能調較上下火, 可先以180度烤5分鐘為蛋糕上色,
    再改以150度繼續烤8-10分鐘待蛋糕全熟即可
8/ 蛋糕出爐後馬上脫盤, 以allrecipes.com介紹的tea towel捲法捲起待涼
    (此時已須決定以哪一面作成品內面哪一面作外面)
9/ 將鮮忌廉、糖及可可粉等朱古力忌廉材料放入攪拌缸拌勻,
    以保鮮紙封好置冰箱約半小時冷卻
10/ 用攪拌器將鮮忌廉打發至企身, 均勻塗抹在已放涼的蛋糕卷內面上,
      重新捲起蛋糕卷後, 置入保鮮盒中放回冰箱最少30分鐘,
      定型後才可切件食用

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