2010年2月10日星期三

牛油蛋糕 + 朱古力muffin

以前家裡沒有焗爐, 所以一直沒有研習蛋糕製作的經驗,
移民後不單因為大型焗爐已成為家裡必然廚具,
同時也因為口味不同吃不慣市售超甜蛋糕而萌生自製蛋糕的念頭

對於沒有具體烘焙概念的人而言,
網上資源真的是有如天上掉下來的禮物一樣,
想要吃什麼口味品種的蛋糕都可以輕易找到成千上萬學不完的圖文食譜,
像我喜歡吃牛油蛋糕但又怕太油太甜;
想吃朱古力muffin卻又怕太肥太膩,
網上都能找到減糖減油卻依然美味的食譜,
實在不得不再次感嘆互聯網之偉大


第一次焗牛油蛋糕就能似模似樣, 實在讓人喜出望外

牛油蛋糕

主要參考來自為食貓的牛油磅蛋糕食譜, 再就個人口味修改糖油份量

材料: 牛油(70g)、牛奶(100g)、糖(100g)、低筋自發粉(200g)、雞蛋(2顆)

做法:

1/ 牛油回溫放軟後加入糖, 用手拌勻成淡黃色半液體
2/ 加入分蛋後的淨蛋黃拌勻
3/ 慢慢分次加入已過篩麵粉, 如太乾很難拌勻可酌量加入少許牛奶,
    小心輕輕以橡膠刮刀拌勻成半麵糊狀, 切勿用力攪拌免麵粉出筋
4/ 分次加入牛奶輕輕拌勻成順滑麵糊
5/ 預熱焗爐至攝氏170度
6/ 蛋白攪拌至企身(步驟1可預留少許糖幫助蛋白打發),
    先將1/3已打發蛋白輕輕拌入步驟4成品麵糊中,
    完全拌勻後將成品加入剩餘蛋白中拌勻至完全混合成非常輕盈麵糊,
    過程要盡量保持輕柔手法以免蛋白消氣
7/ 將成品麵糊小心注入已墊好焗盤紙的方型模具中,
    以橡膠刀在麵糊中心壓上坑紋引導蛋糕裂口位置,
    放入已預熱焗爐約50分鐘或用竹簽測試不黏即成, 出爐後馬上脫模,
    置冷卻架上待涼後即可切件食用


以牛油蛋糕手法, 改動一下食譜即成朱古力蛋糕和朱古力muffin
(兩者材料配方一樣, 單純以不同模具烤製而成)


不甜不膩但口感綿密的朱古力muffin, 多吃也不會讓身體有太大負擔


朱古力muffin

主要參考來自紅豆沙媽媽的巧克力馬芬食譜, 份量加大至3倍再減油減糖後,
足以製作4-6個中型muffin和1個小型磅蛋糕

材料: 牛油(120g)、牛奶(180g)、黑糖(180g)、白糖(3茶匙)、
        低筋自發粉(255g)、無糖可可粉(45g)、蛋(3顆)、烤焗專用可可豆隨意

做法:

1/ 牛油回溫放軟後加入黑糖, 用手拌勻成半液體狀
2/ 加入分蛋後的淨蛋黃拌勻
3/ 慢慢分次加入已過篩麵粉和無糖可可粉,
     如太乾很難拌勻可酌量加入少許牛奶,
    小心輕輕以橡膠刮刀拌勻成半麵糊狀, 切勿用力攪拌免麵粉出筋
4/ 分次加入牛奶輕輕拌勻成順滑麵糊
5/ 預熱焗爐至攝氏170度
6/ 蛋白稍稍打發後加入3小匙白糖攪拌至企身,
    先將1/3已打發蛋白輕輕拌入步驟4成品麵糊中,
    完全拌勻後將成品加入剩餘蛋白中拌勻至完全混合成非常輕盈麵糊,
    過程要盡量保持輕柔手法以免蛋白消氣
7/ 小心拌入一半份量可可豆, 其餘留待進模後才灑於麵糊上
8/ 將成品麵糊分別注入已墊好焗盤紙的方型模具(磅蛋糕)和
    防沾馬芬模具(muffin), muffin在放入已預熱焗爐約30分鐘
    或用竹簽測試不黏即成, 磅蛋糕則需時約50分鐘,
    蛋糕出爐後需馬上脫模, 置冷卻架上待涼後即可切件或直接食用

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