手工黑糖黑芝麻湯圓

休息太久, 要記錄的菜式已經堆積如山,

無從考研到底先後順序如何了,
就隨便抓想寫的來寫寫看,
希望這次不會再是一頭熱,
寫完後又突然失踪好幾個月吧
(話說人性真的本惰, 就連寫Blog也像功課一樣,
擱置時間愈長愈不知如何面對...)

因為終於買了合意的石臼與石杵,
加上時為冬至(對...已經是半年前的事了...><)
所以決定挑戰由內到外純手工的黑糖黑芝麻湯圓

試過純手工湯圓後, 急凍即食湯圓已經不值一顧

手工黑糖 黑芝麻湯圓

材料:

外皮: 糯米粉、熱水、冷水各適量
(我是用目測法, 計劃只做4顆湯圓, 所以材料通通不用太多)

內餡: 黑芝麻、糖、牛油各適量
(這裡同樣是目測法, 不過甜度則要先試味判斷)

湯底: 黑糖、水、薑茶茶包(1個)
(因為內餡沒有很甜, 也喜歡薑湯口味湯圓才做了這款既茶且湯的湯底,
如果不喜歡可省略無妨)

做法: 1/ 黑芝麻以白鑊小火炒香, 注意不用太大火, 以免黑芝麻焦掉,
   如份量不多時間也不會需要太長
2/ 將已微微散發香氣的黑芝麻放入石臼之內, 混入適量糖並以石杵磨碎,
   如黑芝麻炒過頭了, 此時會馬上變成咖啡色和發出濃烈焦味,
   我的第一批黑芝麻就是這樣送進垃圾桶去了 /_\
   正確的話應該會變成市售黑芝麻餡料一樣, 灰灰黑黑且香氣撲鼻的樣子
3/ 將少量牛油小心以低火短時間微波成液態,
    以太大火力或微波太長時間的話,
   有可能會發生突沸難以清洗, 所以這步驟務必小心注意
4/ 將黑芝麻碎加入奶油中拌勻成半固體, 置入冰箱冷藏成固體後,
   取出握成需要大小的球體內餡備用
5/ 先以小量熱水加入部分糯米粉並以筷子攪拌成燙粉糰,
    再以目測法加入其餘糯米粉, 邊用手搓揉邊逐少加入冷水,
    直至粉糰手感柔軟如耳垂但又不黏手為止
6/ 將粉糰分成所需份數後, 分別包入內餡備用
7/ 燒熱兩鍋熱水, 一個加入黑糖和薑茶茶包製作湯底,
   另一個待熱水煮滾後加入湯圓, 輕輕攪拌以防湯圓沾黏,
   待湯圓浮起後加入半碗冷水, 直至熱水再次沸騰後即成