彈彈方包(改良版)

驚為天人嘅彈彈方包雖然好味,

但對我個人口味而言仍然可以減些少甜味,
如果作為每日食糧, 始終都想以低糖低油為大原則,
所以決定輕輕將糖份由25g輕輕減至20g,
算是給自己放心開懷大嚼的小小藉口吧

這次除了更改糖份, 其餘部分做法和材料用量都不變,
所以也懶得再打一次了,
有需要的朋友請自行點閱彈彈方包一文吧

不知道是這次配方減糖了, 還是因為今天室溫沒有之前低,
這次雖然用了洋大師手法算是可以勉強翻面,
但也不能像上次那樣成功修出圓圓的麵糰,
不過也不影響成品,
無論賣相和食味都有過之而無不及

正所謂工欲善其事, 必先利其器,
古人自有古人的智慧...
因為覺得花一大番功夫只烤一條麵包很浪費,
所以計劃雙模齊烤一次生產兩倍成品,
不會因為貪嘴多吃幾片就一下子消耗殆盡

無奈全城唯一能找到吐司烤模的商舖都已經斷貨,
只能以牛油蛋糕的烤模頂替,
結局當然種瓜得瓜, 種豆得豆,
正規吐司模烤出來的麵包角是角頂是頂媲美市售產品;
而臨時軍蛋糕模烤出來的卻奇峰突出形狀怪異...

不過反正也是自己吃的東西, 美醜不重要, 味道才是關鍵

除了烤模, 一把好的麵包刀也掌控著成品賣相的命運,
之前隨手拿了家中備用的廉價麵包刀來切麵包,
切口東崩西缺不說, 厚薄也很難掌握, 結果通通變成厚片吐司,
一整條麵包只能勉強切出十片左右, 一下子就吃光光...
這次出動號稱身價高達70大元的貌似高級麵包刀來分切,
同樣一條麵包輕而易舉就能切出14片, 要多薄就能切多薄,
手感真的有差, 總算不枉我狠下心投資下去

(其實是剛好遇上跳樓大減價, 實際也沒有投資多少)

再來還想說一下儲存方法,
上次提到的洋大師示範片段,
當中還有教導麵包的正確儲存方法,
最理想當然是當天製作當天消耗,
新鮮麵包外脆內軟的美妙口感當然無可替代,
但除非家裡本身就是麵包店, 不然這樣不太可能做到吧...
按大師說法, 兩三天之內就要吃的麵包, 可以放透氣紙袋中,
再連包帶袋放到陰涼處保存;
如果想多存幾天, 最好還是放在塑膠袋或容器中,
切記封口不能關太緊, 再放陰涼處保存,
不過當然還是儘早消耗為佳

無論如何, 絕對不能把麵包放到冰箱中冷藏,
因為麵包水份會加速被抽乾,
反而如果想要長時間保存麵包, 可以包好放冷凍,
要吃的時候再放烤箱回溫就可以恢復外脆內軟的口感了

後記:

最新記錄已經將糖量進一步減至15g, 似乎仍然沒有什麼問題,
如果改用麵包機發酵, 由於發酵溫度較理想, 酵母量亦可減至5g