risotto 亂亂做

一直對意大利燴飯(risotto)有偏見,

主要起因是截至現時為止,
仍然沒有一家餐廳的risotto能讓我滿意,
也有可能是因為我是窮鬼,
所以沒有在高級餐廳吃risotto的經驗,
但一般而言外食吃到的risotto都是黏黏糊糊不太可口,
也沒有高湯燴飯應有的鮮甜湯頭味道,
只能說吃過一次就不會想再試

身為華人每天吃白米飯,
自然沒有在家試做意大利燴飯的誘因,
但最近電視上的烹飪比賽節目不只一次出現這道菜,
參賽者也一直做不好,
最後主持大廚還特別示範指導煮出美味risotto的訣竅,
看得我心癢癢也想來挑戰一下

某日起床後腦海裡出現了雞湯燴飯和消耗蘑菇兩個念頭,
一頭熱的就動手弄我的處女risotto去了~~~

自製risotto果然不同凡響, 米粒軟硬適中粒粒分明,
還會透出淡淡雞湯香味, 製作過程也沒有預想中的麻煩,
看來以後還可以不時出現在飯桌之上

蘑菇雞湯燴飯

材料(二人份): 米(1.5杯)、蘑菇(十數顆)、洋蔥(1小個)、
                    盒裝雞湯(約1-2杯)、牛絞肉(少許)、鹽(少許)、
                    黑胡椒(少許)、乾芫荽(少許)

做法:

1/ 蘑菇切片、洋蔥切絲、牛絞肉按個人口味醃味、
    雞湯放小鍋內煮滾、米洗乾淨隔水備用
2/ 不沾鍋燒熱後加少許油, 加入米粒後逐少加入滾熱雞湯同煮,
    切記不能用器具翻拌米粒, 只能以拋鍋手法不時推動米粒防沾黏,
    待一杓雞湯差不多收乾後隨即加入另一杓滾熱雞湯,
    重覆加湯、拋鍋等動作約20分鐘左右,
    米粒熟透即可以黑胡椒及鹽調味並上菜
3/ 不沾鍋燒熱以少許油爆香洋蔥絲至呈半透明狀,
    加入蘑菇片和牛絞肉同炒, 如太乾可加少許雞湯拌炒,
    至蘑菇變軟牛肉變色後可關火,
    拌入少許黑胡椒、乾芫荽及鹽調味後,
    將成品加在雞湯燴飯上即可食用

心得:

因為突然起意所以用了家中庫存的泰國香米和盒裝雞湯,
相信改用正式risotto rice(carnaroli rice)和現煮濃湯,
味道還可以更進一步