2010年9月30日星期四

再戰雞尾包

不死心想要做出外型漂亮的雞尾包,
所以急不及待再來一次,
不過一下子囤積了這麼多, 應該可以休息好一陣子


這次的外皮選用了網友5B媽的配方,
報稱會像傳統港式麵包一樣呈現漂亮的金黃色;
內餡和裝飾用的墨西哥油則沿用上次的配方,
不過有因應這次的麵糰份量稍稍修改了一下

港式雞尾包(黃外皮)



材料(共17個):

主麵糰(分成約50g小麵糰17個):
高筋麵粉(450g)、吉士粉(70g)、水(250ml)、奶粉(1/5杯)、
糖(1/4杯)、牛油(20g)、速發乾酵母(10g)、蛋(1顆)

*註: 我用250ml牛奶取代了水和奶粉, 另外因為減糖至20g,
       所以酵母用量也增加到14g, 並稍稍加了一小撮鹽

內餡(分成約20g內餡12份):
厚條乾椰絲(100g)、糖(50g)、牛油(25g)、
Coconut cream(30g)、水(3大匙)、蛋(1隻)

*註: 這配方的液體原為淡奶或牛奶, 但我因為想消耗冰箱剩餘物資,
      所以修改成thickened cream或coconut cream,
      基本上影響不大

包面墨西哥油:
低筋麵粉(15g)、糖(5g)、牛油(15g)、蛋(10g)

掃包面蛋汁及點綴芝麻:
蛋(1隻, 全蛋打勻後過篩, 留起10g用作墨西哥油)、黑芝麻(適量)


網友說這配方可分割成16個麵糰, 但我比較雞婆有用磅秤分割,
結果分出來17個, 每個約50-53g


這次的做法基本上跟上次沒什麼變化,
主要是包餡手法改用了Youtube教學片段的手法,
另外因為想測試麵包機發麵的不同方法,
所以改用了menu 9 dough mode來揉麵,
但在rise 3第二次發麵開始後馬上把麵糰拿出來,
進行翻麵後自行發酵, 感覺麵糰發得不錯,
比直接讓麵包機完成整個程序發得更受控制


學了正確手法, 終於成功做出橄欖形麵包,
可惜這次的墨西哥油攪拌得不好, 沒有上次的漂亮

題外話:

之前為了做麵包而買的攪拌機, 用不到一年就不勝負荷,
會短暫停轉發出鬼叫, 狀似齒輪運轉不順,
還在保用期內所以馬上送修,
想不到整整一個月後接到通知, 舊的已經報銷,
廠方決定換一台全新的給我!
原來12個月換機保證就是這個意思,
當初送回去時職員只是隨口問了一句有沒有拿去商業運作,
我當然回沒有, 在不需要任何憑證之下,
也沒有問我為什麼會把它弄壞, 只剩下最後一個月保證期,
這樣就可以換一台新機重新開始?!
真搞不懂這樣的廠商算是好還是不好了


能趕及保證期過期前壞掉, 我的運氣似乎也不錯嘛,
現在已經買了麵包機, 新的攪拌機應該可以放心不會過勞了

不過我很後悔當初把所有配件通通包回去,
根本沒有人這樣要求啊,
現在全部拿不回來了, 白白浪費掉多可惜...

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