雞尾包

看見網友5B媽試做港式雞尾包,

忽然有點懷念,
曾經一度非常熱愛雞尾包,
但後來發現除了口味偏甜不太健康之外,
原來椰子相關產品其實卡路里也真的不低,
所以就開始敬而遠之可免則免...

現在自己製作生產, 就算不可說是健康食品,
起碼用料也會比街上買回來的好,
隔這麼久才吃一次解解饞應該不會太大問題吧...

基本麵糰我選擇了用之前的彈彈方包配方(糖量已減至15g),
因為它水份高彈性夠應該比較容易包餡造型;
至於內餡和包面的墨西哥油配方則是改自網友甜兒的食譜;
另外也有參考美食美景紐西蘭美女的家發表的自己動手做雞尾包食譜

自己做麵包的好處是內餡口味想怎樣就怎樣,
想加多少就加多少

我喜歡椰絲粗一點較有口感,
口味淡一點不需要太甜也不希望太油,
正常雞尾包應該不會找到這樣的內餡吧

太貪心想盡量利用烤箱位置, 同時烤雞尾包和方包,
結果讓雞尾包受熱不太均勻, 顏色不夠金黃

港式雞尾包

材料(共7個):

主麵糰(分成約90g小麵糰7個):
高筋麵粉(264g)、低筋麵粉(66g)、水(216g)、牛奶(50g)、
糖(15g)、牛油(20g)、速發乾酵母(5g)、鹽(3g)

內餡(分成約30g內餡7份):
厚條乾椰絲(80g)、糖(50g)、牛油(25g)、
Thickened Cream(20g)、蛋(1隻)

包面墨西哥油:
低筋麵粉(15g)、糖(10g)、牛油(15g)、蛋(10g)

掃包面蛋汁及點綴芝麻:
蛋(1隻, 全蛋打勻後過篩, 留起10g用作墨西哥油)、黑芝麻(適量)

做法:

1/ 主麵糰材料按麵包機指示放入攪拌缸, 攪拌成糰並完成發酵
2/ 將所有內餡材料放入小鍋, 以中小火加熱,
    邊煮邊攪拌確保牛油及糖完全溶化後關火待涼備用
3/ 墨西哥油材料在攪拌缸中拌勻成糰, 放入小保鮮袋中備用

有擠花袋的話效果最好, 沒有就只能像這樣,
再將尖角剪去當成擠花袋用, 但注意洞口不能剪太大

4/ 完成發酵主麵糰平均分割成每個約90g小麵糰,
    滾圓後鬆弛10分鐘, 同時開始預熱烤箱至攝氏180度
5/ 按主麵糰分割數量將內餡分成相等數量備用(約每顆30g)

用湯匙將內餡分成小球備用, 方便包進麵糰中

6/ 將小麵糰壓扁排氣後擀成橢圓型, 放入內餡後包成長條狀,
    收口向下排於已墊烤盤紙的烤盤上, 放到潮濕溫暖處發酵約45分鐘
    (或至麵包發大一倍)
7/ 在包面均勻掃上蛋液後, 擠上墨西哥油及灑上芝麻粒,
    然後放進烤箱烤約15分鐘即成

擠花袋洞口剪太大, 墨西哥油花紋比想像中粗,
用量過大結果最後一個只剩一點點, 擠不出條紋

另外因為沒有買白芝麻, 改用家中存貨黑芝麻,
雞尾包賣相變得更加三不像了

心得:

這次的雞尾包因為烤箱空間問題做得比較大隻,
大約是之前做的港式麵包兩倍的size,
這個主麵糰雖然彈力十足, 但似乎筋力還是不夠,
所以成品賣相比較扁平, 下次還是乖乖試做正常麵糰好了...

後記:

做完才發現之前有在Youtube看過雞尾包包餡手法教學片段,
原來我的手法根本是錯的, 難怪烤好的包包都扁扁的向橫發展

有機會一定要重新再挑戰多一次雞尾包!