萬用光波爐

買光波爐實在是一個英明決定,
自從入手後差不多每天都能應用,
以前很多嫌麻煩或怕開烤箱太浪費電的菜式,
現在都可以用光波爐處理

1/ 麵包解凍

麵包放室溫老化很快, 放冷藏又會把水份抽乾,
放冷凍算最有效保存了, 用微波爐解凍雖然快,
但想要外皮回復酥脆, 還是用烤箱或光波爐最有效

2/ 各式燒烤

光波爐最偉大的功能是能在家用廚房做到無油煮食,
接近零油煙但又能烤出像真度很高的燒烤食品,
甚至還能把食材中的過量油脂逼出來,
所以既健康又美味
用來烤叉燒、燒肉、雞翅甚至三文魚等食物比用烤箱還優勝,
而且用電量還比較少
像牛排這類需要猛火燒烤封住肉汁的食物更是適合不過,
平常用平底鍋煎牛排定必油花四濺一室油煙,
改用光波爐後則能輕鬆煮輕鬆洗, 成品還會外酥內嫩充滿肉汁,
實在是開心大發現!

之前做燒肉已經相當讚嘆光波爐的能力,
試做完叉燒就更加嘆為觀止! 實在媲美市售貨色!

一滴油也不用就能烤出外面微焦裡面還是粉嫩的牛排,
而且因為沒有直接與火燙的平底鍋接觸,
灑在牛排上的醃味香料完全不會焦

燒三文魚頭又是另一傑作, 外面酥脆香口,
內裡嫩滑不會乾柴

燒魚尾沒有魚頭那麼讚, 雖然也是外皮香酥魚肉嫩滑,
但始終是魚頭比較適合燒烤, 魚尾還是煎或煮湯好一點

第一次烤雞腿火候控制不是很好, 美味的外皮不少被燒焦了

3/ 以烤代炸

平常做元蹄最大問題就是要先炸後燜,
元蹄皮才不會在燜煮過程中煮爛,
但開油鍋炸體形龐大的元蹄不單浪費食油,
熱油飛濺和處理廢油的後續清理問題也很惱人...
現在有了光波爐, 首先可以用低溫模式協助元蹄風乾上色,
再來還可以快速把元蹄外皮烤脆取代油炸,
既可解決風乾需時長的問題又可省卻開油鍋的麻煩,
一舉兩得讓製作元蹄的工序簡單不少

忘記拍元蹄獨立照, 拿這幅合家褔來充撐場面 

沒有炸過只用光波爐烤了十來分鐘,
這次的元蹄燜煮加蒸了共4小時, 外皮依然沒有破損,
彈力十足好味道!

4/ 油器回脆

外賣或急凍油器平常一般都是用烤箱回脆,
感覺比較耗電, 烤煮時間也不短,
光波爐體型本身就較少, 加上導熱效能高,
一般烹煮時間都比用烤箱短最少三份一,
用來做少量油器回脆工序非常適合
像炸魚、炸薯條等等已經預先炸過才急凍的加工食品,
光波爐更可回復炸完後的酥脆風味,
感覺就像無油炸煮一樣, 實在令人讚嘆!

外賣油條不消幾分鐘就由軟軟的變回香脆可口,
多餘油份還會被逼走, 算是附加價值

急凍魚塊感覺用光波爐烤也比用烤箱烤乾爽不油膩,
而且需時也較短

說了這麼多優點, 也來說一下缺點, 平衡報導一下吧

光波爐雖然強調有自動清洗功能,
但其實只是稍為加熱用熱水浸泡的方法幫助去除油污,
所以即使用過清洗功能, 最後還是需要手動清潔的
對於平常不怎麼清潔爐具或烤箱的人而言,
轉用光波爐可能還會加重清潔負擔,
因為它就像普通鍋子一樣, 用一次就得馬上清理,
才可以再次使用, 不像烤箱可以偷懶久久才清潔一次

再者, 光波爐容量比較少, 所以每次只能烹煮少量食物,
如果想同時烤兩款不同菜式還得排隊輪候,
先烤的菜式往往就會因為要等待下一款菜式烹煮而放涼了
不像烤箱只要溫度適合就能一爐多菜同時運作

另外, 我本身還沒有測試過,
但聽朋友口碑, 烘焙麵包、蛋糕甚或煮港式煲仔飯這些
光波爐生產商號稱也能稱職的菜式,
因為光波爐只有上方熱源, 所以其實還是傳統烤箱比較勝任

結論就是, 即使擁有了光波爐,
喜歡烘焙的人還是需要一台烤箱,
兩者可算是互補長短各有所長