街外買的洋人版蛋糕口味太甜了我們一直吃不慣,
老公不是料理達人所以生日蛋糕仍然是我的工作範疇,
哪怕要賀壽的人其實是我自己....
原本計劃是中乳酪蛋糕和朱古力蛋糕二者之爭,
前者失敗了一次想要再次挑戰直至成功為止;
後者勝算較高而且剛看到新食譜想要嘗試一下
怎料出去閒逛竟然看到物色多時的梳乎厘模具大特價,
各式大小顏色漂亮的模具都降至半價以下,
實在太吸引了所以原本只計劃買4-6個模具,
最終竟然是每個大小每個顏色各買2個, 合共扛了12個模具回家
這麼漂亮又便宜的模具, 遇上了又怎能放過不帶回家呢?
既然買了新模具, 所以今年生日也搞搞新意思,
不做正常的生日蛋糕, 改而挑戰重未試過的梳乎厘
原來真的超級容易上手!
我先看了MasterChef Australia有關
Rhubarb and Blackberry Crumble Souffle的影片教學,
學習了大師的實戰手法後, 因為第一次做所以選了比較簡單的食譜,
選了家裡隨手可得的柳橙做材料,
做了網友詩詩的橘子舒芙蕾(Citrus Souffle)
剛出爐的梳乎厘發得很漂亮, 但這甜品一定得現烤現吃,
因為一降溫很快就會下塌
大師教導梳乎厘要配雪糕, 先在軟綿綿的梳乎厘中間挖一個開口,
把雪糕塞進去, 然後就可以吃到既冷且熱的美味雪糕梳乎厘了
鮮橙梳乎厘
材料(二人份):
鮮榨橙汁(30g)、蛋(2顆)、糖粉(40g, 均分成2份)、
橙皮(少許)、牛油(少許)
做法:
1/ 預熱烤箱至攝氏200度
2/ 橙先磨出少許橙皮(只要橙色部分, 白色部分會苦不用),
然後對半切開榨出30g橙汁(約1/4個大橙份量)備用
3/ 用油掃沾一點室溫軟牛油, 先掃好模底,
再一下一下由下而上把周邊均勻掃油, 將模具放入冰箱冷藏5分鐘
4/ 取出模具後重覆掃油工序第二次, 將其中一份20g糖倒進已掃油模具,
然後慢慢將糖倒出讓整個模具沾滿糖粉(重覆一次預備好兩個模具)
5/ 蛋分成蛋白和蛋黃兩份, 將用來沾模具的一份糖粉放進兩個蛋黃中,
用打蛋器打發蛋黃成乳白狀, 然後加入橙汁及橙皮拌勻
6/ 將蛋白置入確保無水無油攪拌缸中, 加入另一份糖粉的少許,
以攪拌機高速打發蛋白至稍稍光滑,
再分1-2次逐少加入糖粉繼續攪打,
中段見蛋白開始光滑後可轉慢速多打2-3分鐘調整氣泡大小,
最後再轉高速一陣子結束
(目標是蛋白軟性發泡外表光亮仍具流動性,
看不懂我說什麼的人建議參考上面的MasterChef影片)
7/ 將大約等同橙汁份量的蛋白霜加進橙汁中, 以輕巧手法將兩者混合,
手法參照上述MasterChef片段,
先用塑膠刮刀輕輕沿著攪拌缸邊刮起內容物,
再順勢將之覆蓋在其他材料之上,
然後從中間刮下像將內容物分成一半一樣,
不斷重覆這手法直至兩者融為一體而蛋白霜氣泡沒有流失太多
8/ 重覆步驟7一、兩次或直至將所有材料成功混合,
然後以大湯匙將材料移入模具中, 手法同樣源自MasterChef教學,
將盛滿材料的湯匙垂直於模具上空,
以地心吸引力把材料流進模具中,
確保材料不會破壞事先沾上的糖粉層
9/ 將模具完全盛滿後, 以刮刀將表面刮平,
這樣烤出來的梳乎厘才會平整
將大姆指頭輕輕插進模具邊邊然後劃一圈,
為平整好的材料劃出一條邊界, 方便梳乎厘進烤箱後鬆發上升
10/ 放進烤箱烤10-12分鐘即成, 需時按烤箱性能火力可能稍有出入,
建議不時觀察確保成品不會過火
心得:
1/ 這食譜感覺仍然偏甜, 建議改用酸味較重的水果作材料或配料,
甚或直接調低蛋黃料中的糖份
2/ 另一個選擇可以配以口味清淡一點的雪糕或直接用無糖鮮奶油伴食,
直接用其他配料把甜度降低
同場加映:
木頭老公送的生日花束, 很漂亮的火紅百合,
放了一陣子就一室花香
想百合能放久一點, 別忘了要把它的花蕊摘走,
不要讓那些染色能力超級高的花粉踫到花瓣,
就可以讓花開久一點才凋謝
老公不是料理達人所以生日蛋糕仍然是我的工作範疇,
哪怕要賀壽的人其實是我自己....
原本計劃是中乳酪蛋糕和朱古力蛋糕二者之爭,
前者失敗了一次想要再次挑戰直至成功為止;
後者勝算較高而且剛看到新食譜想要嘗試一下
怎料出去閒逛竟然看到物色多時的梳乎厘模具大特價,
各式大小顏色漂亮的模具都降至半價以下,
實在太吸引了所以原本只計劃買4-6個模具,
最終竟然是每個大小每個顏色各買2個, 合共扛了12個模具回家
這麼漂亮又便宜的模具, 遇上了又怎能放過不帶回家呢?
既然買了新模具, 所以今年生日也搞搞新意思,
不做正常的生日蛋糕, 改而挑戰重未試過的梳乎厘
原來真的超級容易上手!
我先看了MasterChef Australia有關
Rhubarb and Blackberry Crumble Souffle的影片教學,
學習了大師的實戰手法後, 因為第一次做所以選了比較簡單的食譜,
選了家裡隨手可得的柳橙做材料,
做了網友詩詩的橘子舒芙蕾(Citrus Souffle)
剛出爐的梳乎厘發得很漂亮, 但這甜品一定得現烤現吃,
因為一降溫很快就會下塌
大師教導梳乎厘要配雪糕, 先在軟綿綿的梳乎厘中間挖一個開口,
把雪糕塞進去, 然後就可以吃到既冷且熱的美味雪糕梳乎厘了
鮮橙梳乎厘
材料(二人份):
鮮榨橙汁(30g)、蛋(2顆)、糖粉(40g, 均分成2份)、
橙皮(少許)、牛油(少許)
做法:
1/ 預熱烤箱至攝氏200度
2/ 橙先磨出少許橙皮(只要橙色部分, 白色部分會苦不用),
然後對半切開榨出30g橙汁(約1/4個大橙份量)備用
3/ 用油掃沾一點室溫軟牛油, 先掃好模底,
再一下一下由下而上把周邊均勻掃油, 將模具放入冰箱冷藏5分鐘
4/ 取出模具後重覆掃油工序第二次, 將其中一份20g糖倒進已掃油模具,
然後慢慢將糖倒出讓整個模具沾滿糖粉(重覆一次預備好兩個模具)
5/ 蛋分成蛋白和蛋黃兩份, 將用來沾模具的一份糖粉放進兩個蛋黃中,
用打蛋器打發蛋黃成乳白狀, 然後加入橙汁及橙皮拌勻
6/ 將蛋白置入確保無水無油攪拌缸中, 加入另一份糖粉的少許,
以攪拌機高速打發蛋白至稍稍光滑,
再分1-2次逐少加入糖粉繼續攪打,
中段見蛋白開始光滑後可轉慢速多打2-3分鐘調整氣泡大小,
最後再轉高速一陣子結束
(目標是蛋白軟性發泡外表光亮仍具流動性,
看不懂我說什麼的人建議參考上面的MasterChef影片)
7/ 將大約等同橙汁份量的蛋白霜加進橙汁中, 以輕巧手法將兩者混合,
手法參照上述MasterChef片段,
先用塑膠刮刀輕輕沿著攪拌缸邊刮起內容物,
再順勢將之覆蓋在其他材料之上,
然後從中間刮下像將內容物分成一半一樣,
不斷重覆這手法直至兩者融為一體而蛋白霜氣泡沒有流失太多
8/ 重覆步驟7一、兩次或直至將所有材料成功混合,
然後以大湯匙將材料移入模具中, 手法同樣源自MasterChef教學,
將盛滿材料的湯匙垂直於模具上空,
以地心吸引力把材料流進模具中,
確保材料不會破壞事先沾上的糖粉層
9/ 將模具完全盛滿後, 以刮刀將表面刮平,
這樣烤出來的梳乎厘才會平整
將大姆指頭輕輕插進模具邊邊然後劃一圈,
為平整好的材料劃出一條邊界, 方便梳乎厘進烤箱後鬆發上升
10/ 放進烤箱烤10-12分鐘即成, 需時按烤箱性能火力可能稍有出入,
建議不時觀察確保成品不會過火
心得:
1/ 這食譜感覺仍然偏甜, 建議改用酸味較重的水果作材料或配料,
甚或直接調低蛋黃料中的糖份
2/ 另一個選擇可以配以口味清淡一點的雪糕或直接用無糖鮮奶油伴食,
直接用其他配料把甜度降低
同場加映:
木頭老公送的生日花束, 很漂亮的火紅百合,
放了一陣子就一室花香
想百合能放久一點, 別忘了要把它的花蕊摘走,
不要讓那些染色能力超級高的花粉踫到花瓣,
就可以讓花開久一點才凋謝
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