做了好幾次都不是十分滿意,
有些是太硬了, 有些則太甜了, 有些又太麻煩了,
直至看到網友Jennifer的奶皇醬食譜,
看圖片說明就知道很容易做,
口味應該也不會太油或太甜(我有進一步減了些糖
)
所以就決定做來試試看,
滿意的話以後就有不怕胖死人的奶皇包吃了
這個食譜原意是用來做泡芙餡料的,
我從來沒有做過泡芙,
只買過身價高昂而口味又過甜的ビアード．パパ(Beard PaPa),
不喜歡過甜過膩的甜點, 所以從來沒有想過要自己做
看到Jennifer的泡芙食譜才發現,
原來泡芙很容易做, 而且材料不算油也不算重口味,
所以就順便也來試做看看
第一次吃到口味如此合意的泡芙!
泡芙酥脆而不油膩、奶黃醬香軟而不過甜,
自己手作成本真的低得驚人,
我決定以後也不會再花錢買外面的泡芙了!
奶皇醬
材料(約300g):
牛奶(200ml)、蛋黃(3個)、低筋麵粉(50g)、糖(50g)、牛油(10g)
做法:
1/ 低筋麵粉過篩備用, 牛油室溫放軟
2/ 蛋黃以打蛋器打散後加入1大匙牛奶拌勻, 加入約25g糖一同攪拌,
最後再拌入低筋麵粉成糊狀
3/ 將剩餘牛奶放入小鍋內, 連同其餘25g糖以中火加熱至將要沸騰,
然後將成品加入步驟2的麵糊中, 以打蛋器快速混合
4/ 將步驟3成品過篩後轉回加熱小鍋中, 繼續以中火加熱並不停攪拌,
直至成品變稠及呈光滑狀即可關火
5/ 趁熱拌入牛油即成
泡芙
材料(約9個):
低筋麵粉(35g)、牛油(30g)、水(50ml)、蛋(1-2隻)、
糖(半小匙)、鹽(半小匙)*
*註: 原食譜使用無鹽牛油所以另外加鹽, 如使用有鹽牛油則刪去亦可
做法:
1/ 預熱烤箱至攝氏200度
2/ 水、糖、鹽及牛油放小鍋中大火加熱至沸騰(黃色泡泡變成白色泡泡),
離火後加入已過篩低筋麵粉並快速拌勻成糰
3/ 蛋以打蛋器打散後, 逐少拌入步驟1成品中,
待一次份量完全吸收後才加另一次, 直至麵漿呈光滑狀*,
以刮刀沾麵漿會出現倒三角狀薄膜即可(詳細圖解請參考原食譜網誌)
4/ 將麵漿放入擠花袋(或以普通塑膠袋替代)中, 在已墊烤盤紙的烤盤上,
擠出每個約2-3cm寬的小麵糰, 每個麵糰之間需預留約3cm間距
5/ 手指沾水在小麵糰的尖端壓一下整型, 然後在小麵糰上灑水防乾硬
6/ 放入烤箱以攝氏200度烤15-20分鐘後, 調低溫度至180度再烤10分鐘
(烤時與溫度需視泡芙上色及膨脹情況而定自行判斷修改),
烘烤中途絕對不要打開烤箱門, 因為會影響泡芙膨脹
*註: 需要的蛋液份量多寡需視麵漿濃稠度自行判斷,
不一定要將食譜份量全加, 過多只會令麵漿過稀,
所以不宜一次加太多
後記:
1/ 冷卻後的泡芙會變軟, 想回復酥脆口感,
只需放進烤箱或光波爐中高火烤三幾分鐘即可
2/ 不想製作奶皇醬的話, 也可以用雪糕做餡料, 酥脆而微溫的外殼,
配上冰凍的云尼拿雪糕, 口味其實也相當適合
有些是太硬了, 有些則太甜了, 有些又太麻煩了,
直至看到網友Jennifer的奶皇醬食譜,
看圖片說明就知道很容易做,
口味應該也不會太油或太甜(我有進一步減了些糖
)所以就決定做來試試看,
滿意的話以後就有不怕胖死人的奶皇包吃了
這個食譜原意是用來做泡芙餡料的,
我從來沒有做過泡芙,
只買過身價高昂而口味又過甜的ビアード．パパ(Beard PaPa),
不喜歡過甜過膩的甜點, 所以從來沒有想過要自己做
看到Jennifer的泡芙食譜才發現,
原來泡芙很容易做, 而且材料不算油也不算重口味,
所以就順便也來試做看看
第一次吃到口味如此合意的泡芙!
泡芙酥脆而不油膩、奶黃醬香軟而不過甜,
自己手作成本真的低得驚人,
我決定以後也不會再花錢買外面的泡芙了!
奶皇醬
材料(約300g):
牛奶(200ml)、蛋黃(3個)、低筋麵粉(50g)、糖(50g)、牛油(10g)
做法:
1/ 低筋麵粉過篩備用, 牛油室溫放軟
2/ 蛋黃以打蛋器打散後加入1大匙牛奶拌勻, 加入約25g糖一同攪拌,
最後再拌入低筋麵粉成糊狀
3/ 將剩餘牛奶放入小鍋內, 連同其餘25g糖以中火加熱至將要沸騰,
然後將成品加入步驟2的麵糊中, 以打蛋器快速混合
4/ 將步驟3成品過篩後轉回加熱小鍋中, 繼續以中火加熱並不停攪拌,
直至成品變稠及呈光滑狀即可關火
5/ 趁熱拌入牛油即成
泡芙
材料(約9個):
低筋麵粉(35g)、牛油(30g)、水(50ml)、蛋(1-2隻)、
糖(半小匙)、鹽(半小匙)*
*註: 原食譜使用無鹽牛油所以另外加鹽, 如使用有鹽牛油則刪去亦可
做法:
1/ 預熱烤箱至攝氏200度
2/ 水、糖、鹽及牛油放小鍋中大火加熱至沸騰(黃色泡泡變成白色泡泡),
離火後加入已過篩低筋麵粉並快速拌勻成糰
3/ 蛋以打蛋器打散後, 逐少拌入步驟1成品中,
待一次份量完全吸收後才加另一次, 直至麵漿呈光滑狀*,
以刮刀沾麵漿會出現倒三角狀薄膜即可(詳細圖解請參考原食譜網誌)
4/ 將麵漿放入擠花袋(或以普通塑膠袋替代)中, 在已墊烤盤紙的烤盤上,
擠出每個約2-3cm寬的小麵糰, 每個麵糰之間需預留約3cm間距
5/ 手指沾水在小麵糰的尖端壓一下整型, 然後在小麵糰上灑水防乾硬
6/ 放入烤箱以攝氏200度烤15-20分鐘後, 調低溫度至180度再烤10分鐘
(烤時與溫度需視泡芙上色及膨脹情況而定自行判斷修改),
烘烤中途絕對不要打開烤箱門, 因為會影響泡芙膨脹
*註: 需要的蛋液份量多寡需視麵漿濃稠度自行判斷,
不一定要將食譜份量全加, 過多只會令麵漿過稀,
所以不宜一次加太多
後記:
1/ 冷卻後的泡芙會變軟, 想回復酥脆口感,
只需放進烤箱或光波爐中高火烤三幾分鐘即可
2/ 不想製作奶皇醬的話, 也可以用雪糕做餡料, 酥脆而微溫的外殼,
配上冰凍的云尼拿雪糕, 口味其實也相當適合
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