切好蝦肉剛要開始打蝦膠的時候,
腦子裡突然出現會不會太浪費的想法,
下不了手之際突然又想起網友wakanan的雞粒扒玉子蛋豆腐
反正我也想要試試用蛋蒸豆腐,
所以就順勢創出這道鮮蝦扒玉子蒸豆腐
無心插柳之下的創作, 賣相原來也算不俗,
而且我比較喜歡傳統豆腐香濃的豆味,
玉子豆腐口味過於人工非我所愛
既然要來測試網友推介,
也順道來挑戰一下這道在阿德萊德的主婦推薦的蠔油花彫雞,
材料做法其實跟我常做的蠔油雞翼很相似,
雖然口味還是蠔油雞翼比較惹味下飯,
但這道新菜的湯汁比較稀, 所以去油很方便, 應該是比較健康
太心急上菜等不及雞肉放涼就來分切,
隨便剪了幾刀就算, 賣相比正常醜了不少
鮮蝦扒玉子蒸豆腐
材料:
鮮蝦(8隻)、蛋(2顆)、嫩豆腐(半盒)、急凍雜菜(適量)、
熟水(適量)、蔥花(隨意)
做法:
1/ 鮮蝦去殼後挑走泥腸, 切成顆粒後加點紹興酒、胡椒粉及鹽醃一下味
2/ 嫩豆腐以廚房紙巾包著, 用600W火力微波1分鐘出水,
再切成約1cm厚薄片放蒸碟上, 以廚房紙巾覆蓋備用
3/ 蛋打成蛋花後以豉油、魚露、麻油及胡椒粉調味,
加入與蛋花份量相若的熟水(曾煮開並已放涼的水)拌勻備用
4/ 用廚房紙巾將豆腐水吸乾後, 加入步驟3的蛋液, 盡量將豆腐覆蓋,
最後灑上蔥花後隔水中火蒸5分鐘
(期間不時開蓋疏氣及注意蛋不能過熟),
確認蛋已蒸熟後關火但不掀蓋, 讓蒸蛋留在鍋中保暖
5/ 開油鍋爆炒蝦粒及雜菜, 以少許魚露及鹽調味,
有需要的話最後可以少量生粉水勾芡
6/ 將步驟5炒好的蝦粒雜菜加到步驟4的蒸蛋上, 灑上香菜點綴即成
心得:
1/ 蒸水蛋因為時間短而且不會讓水沸騰, 所以最好用已經煮開過的熟水
2/ 蒸水蛋一定要不時注意, 火力太猛蛋很容易過熟, 太弱又一直煮不熟,
最好不時觀察狀況, 然後開蓋疏氣, 確保蛋面光滑漂亮之餘也不會過火
3/ 蒸水蛋最好選用比較透氣的瓷碟, 像這道菜是加入豆腐一起蒸的話,
碟身最好比較扁平, 這樣受熱才夠均勻, 不會外面過火中間還是不熟
4/ 如果選用比較深的蒸碟, 最好不要等到全熟才關火,
中心的部分可以關火讓蒸鍋餘溫把蛋燜熟, 這樣比較不會令外圍過火
蠔油花彫雞
材料:
Chicken Maryland(大雞腿, 2隻)、蒜頭(1整顆)、薑(3片)、蔥(2棵)
湯汁:
蠔油(2大匙)、紹興酒(2大匙)、水(約半杯)、
糖(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)
做法:
1/ 雞腿把多餘油份清除後用廚房紙巾吸乾水份,
燒熱油鍋將兩面煎香至金黃色
2/ 取走雞腿並用廚房紙巾吸去多餘油份後,
同一個鍋子加入已拍扁蒜頭、蔥段及薑片爆香,
然後加入湯汁煮滾
3/ 放入雞腿盡量讓湯汁完全覆蓋雞肉, 加蓋收至中小火煮15分鐘
(如湯汁不能覆蓋雞腿, 最好不時翻面一下讓兩面均勻入味)
4/ 雞腿取出放涼後切件上碟, 灑上湯汁及香菜點綴即成
心得:
1/ 最好用小一點但又能剛好放下兩隻雞腿並排的鍋子,
這樣湯汁不用太多也能將雞肉完全覆蓋
2/ 因為雞腿油份不少, 建議拿走雞腿後, 湯汁要先用隔油網去油
3/ 為了讓雞肉更入味但又不會過火, 這道菜其實可以早一點預先製作,
關火後把雞腿和湯汁分開, 待湯汁不再滾燙後才把雞腿放回去泡著,
直至要吃之前才重新加熱
4/ 如果像我一樣忘了提早製作, 也可以一直以最小火燜著湯汁連雞腿,
到要吃之前才拿出來分切, 這樣也可以達到更入味的效果,
不過雞肉當然沒有離火浸泡的嫩滑
同場加映(最近怎麼一直大放送同場加映呢...
)
前一陣子看到wakanan用鬼佬煙肉骨代替燒肉骨煮木瓜雪耳湯,
不知為什麼心裡就出現了鹹酸菜燜燒豬手這道菜,
所以我也買了一只鬼佬的煙豬手回來用鹹酸菜燜,
沒有研究正確煮法, 隨便亂做出來的味道跟想像中差不多,
不過老公不是很愛, 所以應該也沒有下次了
腦子裡突然出現會不會太浪費的想法,
下不了手之際突然又想起網友wakanan的雞粒扒玉子蛋豆腐
反正我也想要試試用蛋蒸豆腐,
所以就順勢創出這道鮮蝦扒玉子蒸豆腐
無心插柳之下的創作, 賣相原來也算不俗,
而且我比較喜歡傳統豆腐香濃的豆味,
玉子豆腐口味過於人工非我所愛
既然要來測試網友推介,
也順道來挑戰一下這道在阿德萊德的主婦推薦的蠔油花彫雞,
材料做法其實跟我常做的蠔油雞翼很相似,
雖然口味還是蠔油雞翼比較惹味下飯,
但這道新菜的湯汁比較稀, 所以去油很方便, 應該是比較健康
太心急上菜等不及雞肉放涼就來分切,
隨便剪了幾刀就算, 賣相比正常醜了不少
鮮蝦扒玉子蒸豆腐
材料:
鮮蝦(8隻)、蛋(2顆)、嫩豆腐(半盒)、急凍雜菜(適量)、
熟水(適量)、蔥花(隨意)
做法:
1/ 鮮蝦去殼後挑走泥腸, 切成顆粒後加點紹興酒、胡椒粉及鹽醃一下味
2/ 嫩豆腐以廚房紙巾包著, 用600W火力微波1分鐘出水,
再切成約1cm厚薄片放蒸碟上, 以廚房紙巾覆蓋備用
3/ 蛋打成蛋花後以豉油、魚露、麻油及胡椒粉調味,
加入與蛋花份量相若的熟水(曾煮開並已放涼的水)拌勻備用
4/ 用廚房紙巾將豆腐水吸乾後, 加入步驟3的蛋液, 盡量將豆腐覆蓋,
最後灑上蔥花後隔水中火蒸5分鐘
(期間不時開蓋疏氣及注意蛋不能過熟),
確認蛋已蒸熟後關火但不掀蓋, 讓蒸蛋留在鍋中保暖
5/ 開油鍋爆炒蝦粒及雜菜, 以少許魚露及鹽調味,
有需要的話最後可以少量生粉水勾芡
6/ 將步驟5炒好的蝦粒雜菜加到步驟4的蒸蛋上, 灑上香菜點綴即成
心得:
1/ 蒸水蛋因為時間短而且不會讓水沸騰, 所以最好用已經煮開過的熟水
2/ 蒸水蛋一定要不時注意, 火力太猛蛋很容易過熟, 太弱又一直煮不熟,
最好不時觀察狀況, 然後開蓋疏氣, 確保蛋面光滑漂亮之餘也不會過火
3/ 蒸水蛋最好選用比較透氣的瓷碟, 像這道菜是加入豆腐一起蒸的話,
碟身最好比較扁平, 這樣受熱才夠均勻, 不會外面過火中間還是不熟
4/ 如果選用比較深的蒸碟, 最好不要等到全熟才關火,
中心的部分可以關火讓蒸鍋餘溫把蛋燜熟, 這樣比較不會令外圍過火
蠔油花彫雞
材料:
Chicken Maryland(大雞腿, 2隻)、蒜頭(1整顆)、薑(3片)、蔥(2棵)
湯汁:
蠔油(2大匙)、紹興酒(2大匙)、水(約半杯)、
糖(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)
做法:
1/ 雞腿把多餘油份清除後用廚房紙巾吸乾水份,
燒熱油鍋將兩面煎香至金黃色
2/ 取走雞腿並用廚房紙巾吸去多餘油份後,
同一個鍋子加入已拍扁蒜頭、蔥段及薑片爆香,
然後加入湯汁煮滾
3/ 放入雞腿盡量讓湯汁完全覆蓋雞肉, 加蓋收至中小火煮15分鐘
(如湯汁不能覆蓋雞腿, 最好不時翻面一下讓兩面均勻入味)
4/ 雞腿取出放涼後切件上碟, 灑上湯汁及香菜點綴即成
心得:
1/ 最好用小一點但又能剛好放下兩隻雞腿並排的鍋子,
這樣湯汁不用太多也能將雞肉完全覆蓋
2/ 因為雞腿油份不少, 建議拿走雞腿後, 湯汁要先用隔油網去油
3/ 為了讓雞肉更入味但又不會過火, 這道菜其實可以早一點預先製作,
關火後把雞腿和湯汁分開, 待湯汁不再滾燙後才把雞腿放回去泡著,
直至要吃之前才重新加熱
4/ 如果像我一樣忘了提早製作, 也可以一直以最小火燜著湯汁連雞腿,
到要吃之前才拿出來分切, 這樣也可以達到更入味的效果,
不過雞肉當然沒有離火浸泡的嫩滑
同場加映(最近怎麼一直大放送同場加映呢...
前一陣子看到wakanan用鬼佬煙肉骨代替燒肉骨煮木瓜雪耳湯,
不知為什麼心裡就出現了鹹酸菜燜燒豬手這道菜,
所以我也買了一只鬼佬的煙豬手回來用鹹酸菜燜,
沒有研究正確煮法, 隨便亂做出來的味道跟想像中差不多,
不過老公不是很愛, 所以應該也沒有下次了
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