尤其早餐更是非常堅持,
每天第一口食物必須要是鹹的,
就算不是鹹的也絕對不能是甜的,
否則一整天的心情都會被影響
所以對於多用來做早餐的麵包,
我也是較偏向喜歡鹹的口味,
甜包比較難取得我歡心
以前很喜歡到麵包店買軟豬和硬豬,
兩者都甚得我心, 各有各的優點,
可惜移民後要吃到這些道地香港麵包真的很難,
所以看到網友 翠兒 做的芝麻包,
馬上決定要動手試試
用老麵做麵包真的很方便, 只要冰箱還有存貨,
基本上就能隨想隨做, 成品的鬆軟程度雖然沒有中種法高,
但也已經遠較直接法為佳,
所以已算是既簡單方便又有良好效果的方法
說起來, 網絡上不少人分享軟豬食譜,
但硬豬好像很少見, 其實有沒有高手懂得做?
有找到食譜的麻煩通知我一下
造型手法仍有待練習, 賣相沒有 翠兒 的原作漂亮
這次做了三款不同形狀口味的軟豬:
黑芝麻、罌粟籽(Poppy Seed)和橄欖形原味
因為冰箱還有上次按迪比廚房配方製作的老麵,
配方跟翠兒的配方僅有些微差別, 但因為分裝重量為約85g,
而翠兒的為約100g, 最後決定取兩份迪比廚房配方老麵(合計約170g),
製作1.5份翠兒配方的老麵豬仔包(所需老麵約150g)
老麵
材料:
翠兒配方: 高筋麵粉(200g)、清水(130g)、速發乾酵母(1小匙)
迪比廚房配方: 高筋麵粉(200g)、清水(130g)、糖(3g)、鹽(3g)、
速發乾酵母(3g)
做法:
1/ 翠兒配方:
所有材料按指示放入麵包機攪拌均勻成糰後,
取出放入已掃油保鮮袋中,
盡量排走所有空氣後綁緊放冰箱冷藏低溫發酵24-48小時即成老麵,
可分割成3份每份約100g老麵糰分裝保存(未即時使用須要冷凍儲存)
2/ 迪比廚房配方:
所有材料按指示放入麵包機攪拌均勻成糰,
可選擇以麵包機發酵或自行發酵2小時成老麵,
然後用已掃油保鮮袋分裝成4份,
每份老麵糰約重85g(未即時使用須要冷凍儲存)
老麵豬仔包
材料(12個)*: 高筋麵粉(300g)、老麵(150g)、豆漿(195g)、 糖(15g)、
鹽(6g)、速發乾酵母(5g)、牛油(30g)
*註:
1/ 原食譜應使用牛奶, 但我家剛好缺貨, 故以豆漿取代
2/ 速發乾酵母用量按1.5倍比例計算應為4.5g, 但因為磅秤精準度問題,
故將用量粗略修訂為5g
3/ 由於迪比廚房老麵已有鹽成份, 用來做翠兒的配方,
成品口味似乎稍稍偏鹹, 故建議鹽用量可修改為4g
做法:
1/ 除牛油外, 所有材料按麵包機指示加入攪拌缸,
以Menu 8 Pasta mode攪拌成糰(老麵需撕成小塊)
2/ 加入牛油後再以Menu 8 Pasta mode重新攪拌,
中途或有需要以刮刀輔助將牛油完全拌入麵糰中
3/ 取出麵糰在工作台上稍稍搓揉至表面光滑後修圓,
置於已掃油攪拌盆中封好保鮮膜發酵40-60分鐘,
或至麵糰發大1倍
4/ 喜歡翻麵的話可進行翻面後再發酵30分鐘,
或直接分割成12個約60g麵糰後用保鮮膜封好鬆弛10-15分鐘
5/ 先用手掌把麵糰壓扁排氣, 然後搓成小水滴狀圓錐體,
再用擀麵棍擀成長三角形, 由三角形底端向上捲起,
最後再加壓搓揉兩端即成卷狀小餐包
6/ 將完成造型後麵糰置烤盤上最後發酵約40-60分鐘或至2倍大
7/ 預熱烤箱至攝氏190度, 麵糰掃上全蛋液及灑上裝飾用芝麻或罌粟籽,
送進烤箱中間位置烤約12-15分鐘即成
每天第一口食物必須要是鹹的,
就算不是鹹的也絕對不能是甜的,
否則一整天的心情都會被影響
所以對於多用來做早餐的麵包,
我也是較偏向喜歡鹹的口味,
甜包比較難取得我歡心
以前很喜歡到麵包店買軟豬和硬豬,
兩者都甚得我心, 各有各的優點,
可惜移民後要吃到這些道地香港麵包真的很難,
所以看到網友 翠兒 做的芝麻包,
馬上決定要動手試試
用老麵做麵包真的很方便, 只要冰箱還有存貨,
基本上就能隨想隨做, 成品的鬆軟程度雖然沒有中種法高,
但也已經遠較直接法為佳,
所以已算是既簡單方便又有良好效果的方法
說起來, 網絡上不少人分享軟豬食譜,
但硬豬好像很少見, 其實有沒有高手懂得做?
有找到食譜的麻煩通知我一下
造型手法仍有待練習, 賣相沒有 翠兒 的原作漂亮
這次做了三款不同形狀口味的軟豬:
黑芝麻、罌粟籽(Poppy Seed)和橄欖形原味
因為冰箱還有上次按迪比廚房配方製作的老麵,
配方跟翠兒的配方僅有些微差別, 但因為分裝重量為約85g,
而翠兒的為約100g, 最後決定取兩份迪比廚房配方老麵(合計約170g),
製作1.5份翠兒配方的老麵豬仔包(所需老麵約150g)
老麵
材料:
翠兒配方: 高筋麵粉(200g)、清水(130g)、速發乾酵母(1小匙)
迪比廚房配方: 高筋麵粉(200g)、清水(130g)、糖(3g)、鹽(3g)、
速發乾酵母(3g)
做法:
1/ 翠兒配方:
所有材料按指示放入麵包機攪拌均勻成糰後,
取出放入已掃油保鮮袋中,
盡量排走所有空氣後綁緊放冰箱冷藏低溫發酵24-48小時即成老麵,
可分割成3份每份約100g老麵糰分裝保存(未即時使用須要冷凍儲存)
2/ 迪比廚房配方:
所有材料按指示放入麵包機攪拌均勻成糰,
可選擇以麵包機發酵或自行發酵2小時成老麵,
然後用已掃油保鮮袋分裝成4份,
每份老麵糰約重85g(未即時使用須要冷凍儲存)
老麵豬仔包
材料(12個)*: 高筋麵粉(300g)、老麵(150g)、豆漿(195g)、 糖(15g)、
鹽(6g)、速發乾酵母(5g)、牛油(30g)
*註:
1/ 原食譜應使用牛奶, 但我家剛好缺貨, 故以豆漿取代
2/ 速發乾酵母用量按1.5倍比例計算應為4.5g, 但因為磅秤精準度問題,
故將用量粗略修訂為5g
3/ 由於迪比廚房老麵已有鹽成份, 用來做翠兒的配方,
成品口味似乎稍稍偏鹹, 故建議鹽用量可修改為4g
做法:
1/ 除牛油外, 所有材料按麵包機指示加入攪拌缸,
以Menu 8 Pasta mode攪拌成糰(老麵需撕成小塊)
2/ 加入牛油後再以Menu 8 Pasta mode重新攪拌,
中途或有需要以刮刀輔助將牛油完全拌入麵糰中
3/ 取出麵糰在工作台上稍稍搓揉至表面光滑後修圓,
置於已掃油攪拌盆中封好保鮮膜發酵40-60分鐘,
或至麵糰發大1倍
4/ 喜歡翻麵的話可進行翻面後再發酵30分鐘,
或直接分割成12個約60g麵糰後用保鮮膜封好鬆弛10-15分鐘
5/ 先用手掌把麵糰壓扁排氣, 然後搓成小水滴狀圓錐體,
再用擀麵棍擀成長三角形, 由三角形底端向上捲起,
最後再加壓搓揉兩端即成卷狀小餐包
6/ 將完成造型後麵糰置烤盤上最後發酵約40-60分鐘或至2倍大
7/ 預熱烤箱至攝氏190度, 麵糰掃上全蛋液及灑上裝飾用芝麻或罌粟籽,
送進烤箱中間位置烤約12-15分鐘即成
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