豆腐珍珠丸子

平常做台式糯米珍珠丸子, 內餡就算用加瘦肉,

蒸完以後都依然有點油膩,
這次發現原來也可以用豆腐取代部分肉餡,
減少油膩的來源之餘也比較清爽健康

內餡中的豆腐加上表層的糯米都沒有特別調味,
所以成品口味偏淡一點, 用之前做蠔油花彫雞剩下來的湯汁沾著吃,
口味剛剛好, 不會太膩也不會太鹹

豆腐珍珠丸子

材料: 糯米(約1杯)、絞牛肉(約250g)、豆腐(半盒, 約250g)

做法:

1/ 糯米泡水約4小時備用
2/ 豆腐放棉巾濾袋中扼碎, 把多餘水份濾走
3/ 豆腐渣跟絞牛肉混合, 按個人口味醃味
4/ 準備一個掃好油的蒸碟, 用手將牛肉豆腐扼成小丸子後,
    放到瀝乾水的糯米中滾動, 讓丸子自然沾上糯米外皮(不宜用手擠壓),
    然後把沾好糯米的丸子放到蒸碟中備用
5/ 大火隔水蒸15-20分鐘即成

心得:

1/ 糯米可多準備一點讓丸子能輕鬆滾動, 萬一臨時不夠用會很麻煩,
    反而多了可留作生炒糯米飯等其他菜式
2/ 絞肉方面可按個人口味變更, 我怕太油膩所以選了加瘦牛肉,
    其實豬肉或雞肉應該會比牛肉更合適
3/ 蒸好丸子的蒸碟因為肉汁和掃油的關係賣相比較不好,
    所以建議蒸好丸子後移到另一個盤子上菜