怎料千算萬算沒有算到
Labour Day勞動節假期商舖放假一天,
沒有一早預備好食材就唯有等假期過後才能動工
急性子一旦想到要做的事情不能進行,
心裡就一直七上八下的忐忑不安,
為了分散注意力, 唯有找找看有沒有什麼能做的菜式,
跳過計劃程序先來動手好了
看見網友wakanan之前做的京都豬扒,
想想看家裡食材也夠, 應該可以做做看,
同時更可消耗前兩天吃剩的兩片罐頭菠蘿,
反正我一向不太做甜酸的菜式,
試試看也蠻有新鮮感的
第一步要解決的問題是豬排,
我想改成牛肉, 但家裡只有絞牛肉,
所以靈機一動決定自己動手烤牛肉丸,
反正才剛買了新鮮芫荽, 用來做香茜牛肉丸應該很不錯!
因為這樣, 我在沒有事先研究食譜之下,
就開始動手握起肉丸來了
想不到誤打誤撞的亂搓亂做,
成品竟然非常好吃, 不油不膩口味適中,
自己做材料又能確保新鮮無添加,
以後再也不用花錢買IKEA的冷凍肉丸了,
簡直是一個料想不及的意外收穫
香茜牛肉丸
從醃肉到完成需時應該不到1小時, 實在是方便、便宜又好吃的肉丸
材料(約24顆):
絞牛肉(約400g)、洋蔥(半顆)、蛋(1顆)、
麵包糠(適量)、芫荽(適量)
做法:
1/ 洋蔥切細粒、芫荽切碎與絞牛肉放進攪拌缸中拌勻
2/ 按個人口味加入糖、生粉、生抽、老抽、紹興酒、喼汁、
孜然粉及即磨黑胡椒碎等調味料, 以橡膠刮刀單方向不停攪拌,
至牛肉開始帶黏性
3/ 加入生雞蛋一顆及適量清水, 一直攪拌至牛肉把水份吸乾
4/ 分次拌入麵包糠直至完全不見水份為止
5/ 戴著手套把牛肉握成差不多大小的牛肉球,
整齊排放在已墊烤盤紙的烤盤中備烤
6/ 開始預熱烤箱至攝氏180度
7/ 待烤箱完成預熱後將牛肉丸放入, 烤約20分鐘即成
心得:
1/ 事後參考其他網上食譜, 大多先將麵包糠泡水或牛奶15分鐘,
同時並加入鹽及胡椒等調味同泡, 這樣就不用為牛肉打水,
肉丸也不會缺乏肉汁太乾; 但我的做法剛好相反,
先為牛肉打水, 最後才加入麵包糠把多餘水份吸走,
令肉丸不會因為太濕難以成形,
感覺兩種做法實際差異不會太大
2/ 臨時起意沒有讓牛肉先醃味,
只用了等待烤箱預熱的時間來讓牛肉入味,
最後成品仍然相當好吃, 下次會測試多醃肉一段時間,
看能不能更進一步
3/ 其實自己做肉丸配料調味都可以隨意發揮,
下次打算加點蒜泥混點雞肉應該也不錯
京都汁香茜牛肉丸
酸酸甜甜的京都汁很下飯, 跟牛肉丸也很相配
材料:
香茜牛肉丸(12顆)、蕃茄(2顆)、罐頭菠蘿片(2片)、
洋蔥(1顆)、蒜泥(適量)、蔥段(適量)、芫荽(適量)
京都汁材料:
蕃茄醬(3大匙)、糖(2大匙)、白醋(1大匙)、喼汁(1大匙)、
水(半碗)、生抽(1小匙)
做法:
1/ 蕃茄開四, 去蒂並把中間的汁和籽切出刴細加入京都汁中備用,
餘下部分切成蕃茄條
2/ 燒熱油鍋爆香蒜泥及洋蔥絲, 加入蕃茄條及菠蘿塊同炒一會,
加入京都汁煮滾後蓋上鍋蓋, 轉小火燜約5分鐘
3/ 加入牛肉丸再蓋上鍋蓋燜5分鐘
4/ 加入蔥段後轉大火, 一邊翻炒一邊逐少加生粉水,
煮至適當稠度馬上關火起菜, 最後加以適量芫荽點綴
心得:
1/ 如果肉丸是現烤還有餘溫, 又想保留外皮酥脆度的話,
則不用蓋上鍋蓋燜煮, 翻炒幾下就可以勾芡上碟
2/ 原食譜京都汁水份應該是1碗, 但因為我有加新鮮蕃茄的汁,
所以把水份扣減了一點
Labour Day勞動節假期商舖放假一天,
沒有一早預備好食材就唯有等假期過後才能動工
急性子一旦想到要做的事情不能進行,
心裡就一直七上八下的忐忑不安,
為了分散注意力, 唯有找找看有沒有什麼能做的菜式,
跳過計劃程序先來動手好了
看見網友wakanan之前做的京都豬扒,
想想看家裡食材也夠, 應該可以做做看,
同時更可消耗前兩天吃剩的兩片罐頭菠蘿,
反正我一向不太做甜酸的菜式,
試試看也蠻有新鮮感的
第一步要解決的問題是豬排,
我想改成牛肉, 但家裡只有絞牛肉,
所以靈機一動決定自己動手烤牛肉丸,
反正才剛買了新鮮芫荽, 用來做香茜牛肉丸應該很不錯!
因為這樣, 我在沒有事先研究食譜之下,
就開始動手握起肉丸來了
想不到誤打誤撞的亂搓亂做,
成品竟然非常好吃, 不油不膩口味適中,
自己做材料又能確保新鮮無添加,
以後再也不用花錢買IKEA的冷凍肉丸了,
簡直是一個料想不及的意外收穫
香茜牛肉丸
從醃肉到完成需時應該不到1小時, 實在是方便、便宜又好吃的肉丸
材料(約24顆):
絞牛肉(約400g)、洋蔥(半顆)、蛋(1顆)、
麵包糠(適量)、芫荽(適量)
做法:
1/ 洋蔥切細粒、芫荽切碎與絞牛肉放進攪拌缸中拌勻
2/ 按個人口味加入糖、生粉、生抽、老抽、紹興酒、喼汁、
孜然粉及即磨黑胡椒碎等調味料, 以橡膠刮刀單方向不停攪拌,
至牛肉開始帶黏性
3/ 加入生雞蛋一顆及適量清水, 一直攪拌至牛肉把水份吸乾
4/ 分次拌入麵包糠直至完全不見水份為止
5/ 戴著手套把牛肉握成差不多大小的牛肉球,
整齊排放在已墊烤盤紙的烤盤中備烤
6/ 開始預熱烤箱至攝氏180度
7/ 待烤箱完成預熱後將牛肉丸放入, 烤約20分鐘即成
心得:
1/ 事後參考其他網上食譜, 大多先將麵包糠泡水或牛奶15分鐘,
同時並加入鹽及胡椒等調味同泡, 這樣就不用為牛肉打水,
肉丸也不會缺乏肉汁太乾; 但我的做法剛好相反,
先為牛肉打水, 最後才加入麵包糠把多餘水份吸走,
令肉丸不會因為太濕難以成形,
感覺兩種做法實際差異不會太大
2/ 臨時起意沒有讓牛肉先醃味,
只用了等待烤箱預熱的時間來讓牛肉入味,
最後成品仍然相當好吃, 下次會測試多醃肉一段時間,
看能不能更進一步
3/ 其實自己做肉丸配料調味都可以隨意發揮,
下次打算加點蒜泥混點雞肉應該也不錯
京都汁香茜牛肉丸
酸酸甜甜的京都汁很下飯, 跟牛肉丸也很相配
材料:
香茜牛肉丸(12顆)、蕃茄(2顆)、罐頭菠蘿片(2片)、
洋蔥(1顆)、蒜泥(適量)、蔥段(適量)、芫荽(適量)
京都汁材料:
蕃茄醬(3大匙)、糖(2大匙)、白醋(1大匙)、喼汁(1大匙)、
水(半碗)、生抽(1小匙)
做法:
1/ 蕃茄開四, 去蒂並把中間的汁和籽切出刴細加入京都汁中備用,
餘下部分切成蕃茄條
2/ 燒熱油鍋爆香蒜泥及洋蔥絲, 加入蕃茄條及菠蘿塊同炒一會,
加入京都汁煮滾後蓋上鍋蓋, 轉小火燜約5分鐘
3/ 加入牛肉丸再蓋上鍋蓋燜5分鐘
4/ 加入蔥段後轉大火, 一邊翻炒一邊逐少加生粉水,
煮至適當稠度馬上關火起菜, 最後加以適量芫荽點綴
心得:
1/ 如果肉丸是現烤還有餘溫, 又想保留外皮酥脆度的話,
則不用蓋上鍋蓋燜煮, 翻炒幾下就可以勾芡上碟
2/ 原食譜京都汁水份應該是1碗, 但因為我有加新鮮蕃茄的汁,
所以把水份扣減了一點
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