似乎仍有很大摸索空間,
因為用家不算多, 所以網上流傳食譜也很少,
感覺就像完全對烤箱沒有概念的人,
要做出一堆焗烤菜式卻沒有任何食譜指示,
到底要用多少溫度烤多久也不清楚,
每次使用都是一次經驗,
只能努力研究、探索、失敗、再研究這樣自己慢慢成長
因為用家不算多, 所以網上流傳食譜也很少,
感覺就像完全對烤箱沒有概念的人,
要做出一堆焗烤菜式卻沒有任何食譜指示,
到底要用多少溫度烤多久也不清楚,
每次使用都是一次經驗,
只能努力研究、探索、失敗、再研究這樣自己慢慢成長
經過一輪測試, 我發現真的跟烤箱一樣,
每部機器本身都有自己的特性, 不能一概而論,
所以亦不能盡信食譜,
正所謂盡信書不如無書,
首要重點還是努力跟自己的光波爐混熟一點,
自然更能掌握如何發揮最大功能
坊間的光波爐食譜大多都指示直接用最高溫250度烹煮,
但幾次測試下來, 我開始覺得,
要不我的這台光波爐火力特別猛,
不然就是其實那些食譜都是隨便說說沒有實戰過,
又或實戰出來的成果並不如它們的圖示那樣美...
因為好幾次我用這個溫度烤東西,
時間沒有食譜指示的久, 食物都已經變得焦焦的,
明顯已經過火了...
所以我現在大多以200度為起點,
時間方面反而可以邊看邊隨實際情況調較;
而且我也開始比較喜歡用低架,
因為一來可以保持食物跟熱源的距離,
不會一下子就熟馬上就焦,
二來也可以減少食物爆油濺污爐蓋,
減省清潔上的憂慮
現在來總結一下暫時為止的成功例子吧~~~
一. 燒肉(德國寶食譜稍加修改)
材料: 豬腩肉(一整片連皮, 約重500g)
做法:
1/ 豬腩肉洗淨用廚房紙巾抹乾後抹上海鹽,
用保鮮膜包好後置入冰箱醃最少3小時
2/ 用大滾水汆燙豬腩肉10秒後拿起,
以冷水沖洗迅速降溫後用廚房紙巾抹乾,
用插肉針*在豬皮刺大量孔洞
3/ 將豬腩肉皮向下置於低架上, 以200度烤15分鐘
4/ 翻轉豬皮向上改以250度再烤15-30分鐘,
不時觀察豬肉狀況, 必要時可提早或延長烹煮時間
5/ 煮好後先開蓋讓燒肉稍稍放涼, 然後才分切上菜
*註: 沒有插肉針可改用竹籤或其他利器(如corn holder等),
也可以直接用利刀刺洞或將豬皮割成小方格,
孔洞愈多最後成品愈脆
二. 叉燒
材料: 豬肉(為求方便我用了scotch fillet兩片)
醃料: 豆辦醬、海鮮醬、醬油、糖、生粉、水、紹興酒各適量
(也可以直接用市售叉燒醬醃味即可)
做法:
1/ 豬肉用醃料醃最少3小時(我是放在冰箱一整天)
2/ 將豬肉放在光波爐低架上, 以攝氏200度烤10分鐘
3/ 翻面後再烤3-5分鐘即可分切食用
三. 烤雞腿
材料: 棒棒腿(drumstick)(6隻)
做法:
1/ 雞腿以各式調味預先醃味最少4小時(最好能放隔夜)*
2/ 雞腿隔去醃味汁料後, 盡量以厚肉一方置中,
骨柄向外方式排於低架上, 以200度烤10分鐘
3/ 翻面再烤5分鐘或至外皮金黃酥脆為止
*註: 將生抽、老抽、薑汁、紹興酒、蒜泥、五香粉
及綜合乾香草(mixed herbs)等自選調味,
與雞腿同置保鮮袋中封好, 整袋平放於食物盤子上放入冰箱冷藏,
最好能每隔10小時左右上下反置以均勻醃味
四. 烤三文魚頭/骨
材料: 三文魚頭(1個) / 三文魚骨(2條)
做法:
1/ 三文魚頭/骨洗淨切件, 以廚房紙巾吸乾水份
2/ 按個人口味醃味最少1小時
(適合調味包括黑胡椒、海鹽、乾芫荽、磨碎花椒等等)
3/ 三文魚頭/骨排好在低架上(個人認為最好魚皮先向下),
以200度烤5分鐘
4/ 翻面改以250度再烤3-5分鐘至外皮金黃酥脆即成
(可按個人口味調較所需時間)
五. 烤牛扒
材料: 牛扒(各式牛扒皆可, 視個人喜好而定)
做法:
1/ 將黑胡椒、海鹽及乾芫荽灑於牛扒兩面醃3-5分鐘
2/ 牛扒置於低架上, 以250度烤5分鐘
3/ 翻面再烤3-5分鐘(牛扒不宜過熟, 所以請密切注視烹煮情況,
按個人口味更改時間及火力)
4/ 打開蓋子讓牛扒稍稍放涼1-2分鐘後可分切或直接上菜
六. 芝士蘑菇烤肉丸
材料: 蘑菇(8顆)、洋蔥(1顆)、香茜牛肉丸(12顆)*、Tasty cheese(適量)
*註: 香茜牛肉丸做法請參看京都汁香茜牛肉丸一文
做法:
1/ 蘑菇切片、洋蔥切絲備用
2/ 無孔洞烤碟先墊上烤盤紙防黏, 排上蘑菇片(預留少量後用),
將洋蔥絲均勻散在蘑菇片上後灑上海鹽及黑胡椒調味
3/ 將香茜牛肉丸置於洋蔥絲上, 將剩餘蘑菇片均勻放上
4/ 整盤以食物夾放進光波爐內置於低架之上,
以200度烤10分鐘
5/ 灑上Tasty cheese後再烤3-5分鐘, 或至芝士溶化呈金黃色
七. 蜜糖燒雞(參考自網友suklaic食譜)
材料: 雞(1隻)
醃料: 生抽、老抽、鹽焗雞粉、糖、鹽、薑汁、紹興酒各適量
做法:
1/ 光雞一隻洗淨, 以廚房紙巾吸乾內外水份,
置入光波爐中以最低溫(接近只有風扇)吹風數分鐘
2/ 以醃料醃雞最少2小時(隔夜為佳)
3/ 以大滾水汆燙10秒後馬上以冷水沖泡降溫,
再以廚房紙巾吸乾雞身內外水份,
置入光波爐中以最低溫(接近只有風扇)吹風數分鐘
4/ 用2湯匙白醋調和1湯匙蜜糖成糖醋液*,均勻掃於雞身後,
置入光波爐中以最低溫(接近只有風扇)吹風數分鐘,
翻面再繼續吹風數分鐘
5/ 雞背向下置於低架上, 放上加高圈後以250度烤15分鐘#
6/ 翻身後再烤10分鐘, 或者顏色金黃即可
*註: 不用蜜糖可改成麥芽糖或白糖水,
感覺這食譜太早上糖, 建議先烤15分鐘後,
才取出上糖, 應該可避免雞皮太早烤焦
#註: 250度似乎有點過熱, 建議可改成200度烤15分鐘,
上糖後再改以250度烤5分鐘, 然後再翻面多烤5-10分鐘
補充兩個網上食譜網址(特別鳴謝網友eu提供網址資料
):
Facebook群組 -- 光波爐食譜
網友Chu Chu的光波資料庫
但幾次測試下來, 我開始覺得,
要不我的這台光波爐火力特別猛,
不然就是其實那些食譜都是隨便說說沒有實戰過,
又或實戰出來的成果並不如它們的圖示那樣美...
因為好幾次我用這個溫度烤東西,
時間沒有食譜指示的久, 食物都已經變得焦焦的,
明顯已經過火了...
所以我現在大多以200度為起點,
時間方面反而可以邊看邊隨實際情況調較;
而且我也開始比較喜歡用低架,
因為一來可以保持食物跟熱源的距離,
不會一下子就熟馬上就焦,
二來也可以減少食物爆油濺污爐蓋,
減省清潔上的憂慮
現在來總結一下暫時為止的成功例子吧~~~
一. 燒肉(德國寶食譜稍加修改)
材料: 豬腩肉(一整片連皮, 約重500g)
做法:
1/ 豬腩肉洗淨用廚房紙巾抹乾後抹上海鹽,
用保鮮膜包好後置入冰箱醃最少3小時
2/ 用大滾水汆燙豬腩肉10秒後拿起,
以冷水沖洗迅速降溫後用廚房紙巾抹乾,
用插肉針*在豬皮刺大量孔洞
3/ 將豬腩肉皮向下置於低架上, 以200度烤15分鐘
4/ 翻轉豬皮向上改以250度再烤15-30分鐘,
不時觀察豬肉狀況, 必要時可提早或延長烹煮時間
5/ 煮好後先開蓋讓燒肉稍稍放涼, 然後才分切上菜
*註: 沒有插肉針可改用竹籤或其他利器(如corn holder等),
也可以直接用利刀刺洞或將豬皮割成小方格,
孔洞愈多最後成品愈脆
二. 叉燒
材料: 豬肉(為求方便我用了scotch fillet兩片)
醃料: 豆辦醬、海鮮醬、醬油、糖、生粉、水、紹興酒各適量
(也可以直接用市售叉燒醬醃味即可)
做法:
1/ 豬肉用醃料醃最少3小時(我是放在冰箱一整天)
2/ 將豬肉放在光波爐低架上, 以攝氏200度烤10分鐘
3/ 翻面後再烤3-5分鐘即可分切食用
三. 烤雞腿
材料: 棒棒腿(drumstick)(6隻)
做法:
1/ 雞腿以各式調味預先醃味最少4小時(最好能放隔夜)*
2/ 雞腿隔去醃味汁料後, 盡量以厚肉一方置中,
骨柄向外方式排於低架上, 以200度烤10分鐘
3/ 翻面再烤5分鐘或至外皮金黃酥脆為止
*註: 將生抽、老抽、薑汁、紹興酒、蒜泥、五香粉
及綜合乾香草(mixed herbs)等自選調味,
與雞腿同置保鮮袋中封好, 整袋平放於食物盤子上放入冰箱冷藏,
最好能每隔10小時左右上下反置以均勻醃味
四. 烤三文魚頭/骨
材料: 三文魚頭(1個) / 三文魚骨(2條)
做法:
1/ 三文魚頭/骨洗淨切件, 以廚房紙巾吸乾水份
2/ 按個人口味醃味最少1小時
(適合調味包括黑胡椒、海鹽、乾芫荽、磨碎花椒等等)
3/ 三文魚頭/骨排好在低架上(個人認為最好魚皮先向下),
以200度烤5分鐘
4/ 翻面改以250度再烤3-5分鐘至外皮金黃酥脆即成
(可按個人口味調較所需時間)
五. 烤牛扒
材料: 牛扒(各式牛扒皆可, 視個人喜好而定)
做法:
1/ 將黑胡椒、海鹽及乾芫荽灑於牛扒兩面醃3-5分鐘
2/ 牛扒置於低架上, 以250度烤5分鐘
3/ 翻面再烤3-5分鐘(牛扒不宜過熟, 所以請密切注視烹煮情況,
按個人口味更改時間及火力)
4/ 打開蓋子讓牛扒稍稍放涼1-2分鐘後可分切或直接上菜
六. 芝士蘑菇烤肉丸
材料: 蘑菇(8顆)、洋蔥(1顆)、香茜牛肉丸(12顆)*、Tasty cheese(適量)
*註: 香茜牛肉丸做法請參看京都汁香茜牛肉丸一文
做法:
1/ 蘑菇切片、洋蔥切絲備用
2/ 無孔洞烤碟先墊上烤盤紙防黏, 排上蘑菇片(預留少量後用),
將洋蔥絲均勻散在蘑菇片上後灑上海鹽及黑胡椒調味
3/ 將香茜牛肉丸置於洋蔥絲上, 將剩餘蘑菇片均勻放上
4/ 整盤以食物夾放進光波爐內置於低架之上,
以200度烤10分鐘
5/ 灑上Tasty cheese後再烤3-5分鐘, 或至芝士溶化呈金黃色
七. 蜜糖燒雞(參考自網友suklaic食譜)
材料: 雞(1隻)
醃料: 生抽、老抽、鹽焗雞粉、糖、鹽、薑汁、紹興酒各適量
做法:
1/ 光雞一隻洗淨, 以廚房紙巾吸乾內外水份,
置入光波爐中以最低溫(接近只有風扇)吹風數分鐘
2/ 以醃料醃雞最少2小時(隔夜為佳)
3/ 以大滾水汆燙10秒後馬上以冷水沖泡降溫,
再以廚房紙巾吸乾雞身內外水份,
置入光波爐中以最低溫(接近只有風扇)吹風數分鐘
4/ 用2湯匙白醋調和1湯匙蜜糖成糖醋液*,均勻掃於雞身後,
置入光波爐中以最低溫(接近只有風扇)吹風數分鐘,
翻面再繼續吹風數分鐘
5/ 雞背向下置於低架上, 放上加高圈後以250度烤15分鐘#
6/ 翻身後再烤10分鐘, 或者顏色金黃即可
*註: 不用蜜糖可改成麥芽糖或白糖水,
感覺這食譜太早上糖, 建議先烤15分鐘後,
才取出上糖, 應該可避免雞皮太早烤焦
#註: 250度似乎有點過熱, 建議可改成200度烤15分鐘,
上糖後再改以250度烤5分鐘, 然後再翻面多烤5-10分鐘
補充兩個網上食譜網址(特別鳴謝網友eu提供網址資料
):Facebook群組 -- 光波爐食譜
網友Chu Chu的光波資料庫
沒有留言:
發佈留言