在網上選購了不少廚具、材料和模具,
部分是因為售價實在太可愛了不買真的可惜,
另外一些則是根本想買也買不到,
剛好有快遞大軍能幫忙當然要多加善用
最近剛燃起做手工豆腐的熱情卻苦無合適模具,
發現淘寶網只要安坐家中就可以找到想要的東西,
甚至連週邊配件都一應俱全, 當然不能錯過,
兩個木製豆腐模馬上入手
另外在親友介紹下發現了二德惠這家新興烘焙用品店,
不少食材和烘焙用具都能找到, 價錢也相當不錯,
又是另一家讓人一不小心就會變身失心瘋購物狂的高危店舖
就像我一直想要添置多一個帶蓋方包模,
最後也在這家店找到
另外值得一提的還有,
他們家的貨品不少都可以選擇要便宜一點的大陸貨,
或是貴一點但更有信心的台灣貨,
也可以買到不少台灣出版的食譜書,
遇上特價的話還會比在台灣誠品買到的更便宜!
一直想試做抹茶口味的烘焙產品,
但既不知道日本超市買到的抹茶粉跟烘焙用抹茶粉有否差異,
也不想花大錢買入後才發現不能用,
所以這次親友送來烘焙專用抹茶粉後, 當然要馬上試用
這次的對照組是完全按照迪比廚房食譜製作的鮮奶方包
由於手邊剛好有大量豆渣,
所以一時想不開就拿來換掉了抹茶口味的一半高筋麵粉,
怎料打開麵包機才發現麵糰根本打不起來,
最後一邊攪一邊逐湯匙增加麵粉量,
竟然需要整整十大匙才能攪出較為正常的麵糰,
簡單換算一下其實大概就等同完全沒有減少高筋麵粉!
所以說, 豆渣用處多, 但原來並不包括方包製作
幸運的是最後都有成功烤出正常方包來,
可惜口味則有點失望, 用了3茶匙抹茶粉,
雖然綠得均勻但卻近乎沒有茶香也沒有豆香,
簡直就像加了綠色色素的牛奶方包(其實好像也沒什麼奶味...)
下次還是拿來做布丁比較不會浪費
除了抹茶粉, 這次也因為在超市偶然發現了小量裝鮮酵母,
所以也改用了新鮮酵母來作口味測試,
看是不是一如坊間所言由香氣到食味都遠較速發乾酵母為高,
不知是不是因為我沒有專心製作,
中途發酵發得比平常久,
所以最終麵包沒有平常的高度,
除了外型有一點扁之外, 說真的,
我試不出來兩種酵母成品的分別...
可能還要多試幾次才能下結論吧
第二項測試是無糖蒟蒻凍粉和海藻果凍粉,
訂貨的時候我還搞不太懂這兩者的差異,
只知道蒟蒻就是日式蒟蒻的口感,
而海藻果凍粉就是從海藻提取的凝膠, 也就是素食明膠,
沒有一般從動物提取明膠的異味,
可是口感會如何卻不太清楚
這次測試是按包裝指示的比例, 用兩種不同凝固劑製作蘋果汁凍,
結果似乎操作錯誤, 只有蒟蒻果凍成功,
海藻果凍卻完全不能成型
但出乎意料的是兩者其實都偏向大菜的口感,
本來以為蒟蒻會較有彈性而海藻果凍則較像普通果凍,
結果卻完全迴異, 算是有點小失望
同場加映:
物離鄉貴, 這邊的市售鹹蛋實在貴得讓我卻步,
每每想到要用上鹹蛋的菜式,
都自然會默默從菜單上剔除或變換用料,
再自我安慰反正鹹蛋也不健康, 少吃為上
但愈久沒有吃當然也愈想要吃,
所以就萌生出自行醃製鹹蛋的念頭
不過網上評價好壞參半,
而且製作需時恐防易生意外,
第一次製作只敢小試牛刀,
用成本較低的雞蛋小本測試8隻實驗品,
且看6星期後成果如何
5B媽專業教導用粗鹽500克配4杯熱水浸蛋,
我不小心買錯幼鹽所以多加一點用了600克,
先把4杯水煮滾再加進鹽中, 努力攪拌後也只溶掉大半,
不過原作指導說此乃正常現象, 所以繼續操作
由於需要浸泡長達6星期, 所以選用了玻璃瓶而非塑膠器皿,
一來怕高濃度鹽水會損壞器皿,
二來又怕塑膠會釋出不明成份滲入蛋中;
此外, 浸泡前也要先將雞蛋沖洗乾淨並完全風乾,
以免蛋殼上或生水中的細菌會影響成品質素
鹽水室溫放涼後小心放入雞蛋,
封好瓶口後存放於儲物櫃等陰涼沒有陽光直射的地方,
每兩星期打開翻動一下雞蛋, 約6星期即可收成,
成品瀝乾後放冰箱冷藏據聞可以儲存1個多月
事實上網路上自製鹹蛋可謂各家各法,
鹽水濃度以至浸泡時間都不盡相同,
概括而言浸泡法約需時20多天至40多天不等,
泡少一點蛋白不會太鹹但蛋黃很難有油;
時間長一點則蛋黃出油而蛋白很可能會過鹹,
所以最終如何取捨還是得看個人口味
惟需注意雞蛋蛋殼密度較鴨蛋為高,
所以用雞蛋製作會比用鴨蛋需時更久
部分是因為售價實在太可愛了不買真的可惜,
另外一些則是根本想買也買不到,
剛好有快遞大軍能幫忙當然要多加善用
最近剛燃起做手工豆腐的熱情卻苦無合適模具,
發現淘寶網只要安坐家中就可以找到想要的東西,
甚至連週邊配件都一應俱全, 當然不能錯過,
兩個木製豆腐模馬上入手
另外在親友介紹下發現了二德惠這家新興烘焙用品店,
不少食材和烘焙用具都能找到, 價錢也相當不錯,
又是另一家讓人一不小心就會變身失心瘋購物狂的高危店舖
就像我一直想要添置多一個帶蓋方包模,
最後也在這家店找到
另外值得一提的還有,
他們家的貨品不少都可以選擇要便宜一點的大陸貨,
或是貴一點但更有信心的台灣貨,
也可以買到不少台灣出版的食譜書,
遇上特價的話還會比在台灣誠品買到的更便宜!
一直想試做抹茶口味的烘焙產品,
但既不知道日本超市買到的抹茶粉跟烘焙用抹茶粉有否差異,
也不想花大錢買入後才發現不能用,
所以這次親友送來烘焙專用抹茶粉後, 當然要馬上試用
這次的對照組是完全按照迪比廚房食譜製作的鮮奶方包
由於手邊剛好有大量豆渣,
所以一時想不開就拿來換掉了抹茶口味的一半高筋麵粉,
怎料打開麵包機才發現麵糰根本打不起來,
最後一邊攪一邊逐湯匙增加麵粉量,
竟然需要整整十大匙才能攪出較為正常的麵糰,
簡單換算一下其實大概就等同完全沒有減少高筋麵粉!
所以說, 豆渣用處多, 但原來並不包括方包製作
幸運的是最後都有成功烤出正常方包來,
可惜口味則有點失望, 用了3茶匙抹茶粉,
雖然綠得均勻但卻近乎沒有茶香也沒有豆香,
簡直就像加了綠色色素的牛奶方包(其實好像也沒什麼奶味...)
下次還是拿來做布丁比較不會浪費
除了抹茶粉, 這次也因為在超市偶然發現了小量裝鮮酵母,
所以也改用了新鮮酵母來作口味測試,
看是不是一如坊間所言由香氣到食味都遠較速發乾酵母為高,
不知是不是因為我沒有專心製作,
中途發酵發得比平常久,
所以最終麵包沒有平常的高度,
除了外型有一點扁之外, 說真的,
我試不出來兩種酵母成品的分別...
可能還要多試幾次才能下結論吧
第二項測試是無糖蒟蒻凍粉和海藻果凍粉,
訂貨的時候我還搞不太懂這兩者的差異,
只知道蒟蒻就是日式蒟蒻的口感,
而海藻果凍粉就是從海藻提取的凝膠, 也就是素食明膠,
沒有一般從動物提取明膠的異味,
可是口感會如何卻不太清楚
這次測試是按包裝指示的比例, 用兩種不同凝固劑製作蘋果汁凍,
結果似乎操作錯誤, 只有蒟蒻果凍成功,
海藻果凍卻完全不能成型
但出乎意料的是兩者其實都偏向大菜的口感,
本來以為蒟蒻會較有彈性而海藻果凍則較像普通果凍,
結果卻完全迴異, 算是有點小失望
同場加映:
物離鄉貴, 這邊的市售鹹蛋實在貴得讓我卻步,
每每想到要用上鹹蛋的菜式,
都自然會默默從菜單上剔除或變換用料,
再自我安慰反正鹹蛋也不健康, 少吃為上
但愈久沒有吃當然也愈想要吃,
所以就萌生出自行醃製鹹蛋的念頭
不過網上評價好壞參半,
而且製作需時恐防易生意外,
第一次製作只敢小試牛刀,
用成本較低的雞蛋小本測試8隻實驗品,
且看6星期後成果如何
5B媽專業教導用粗鹽500克配4杯熱水浸蛋,
我不小心買錯幼鹽所以多加一點用了600克,
先把4杯水煮滾再加進鹽中, 努力攪拌後也只溶掉大半,
不過原作指導說此乃正常現象, 所以繼續操作
由於需要浸泡長達6星期, 所以選用了玻璃瓶而非塑膠器皿,
一來怕高濃度鹽水會損壞器皿,
二來又怕塑膠會釋出不明成份滲入蛋中;
此外, 浸泡前也要先將雞蛋沖洗乾淨並完全風乾,
以免蛋殼上或生水中的細菌會影響成品質素
鹽水室溫放涼後小心放入雞蛋,
封好瓶口後存放於儲物櫃等陰涼沒有陽光直射的地方,
每兩星期打開翻動一下雞蛋, 約6星期即可收成,
成品瀝乾後放冰箱冷藏據聞可以儲存1個多月
事實上網路上自製鹹蛋可謂各家各法,
鹽水濃度以至浸泡時間都不盡相同,
概括而言浸泡法約需時20多天至40多天不等,
泡少一點蛋白不會太鹹但蛋黃很難有油;
時間長一點則蛋黃出油而蛋白很可能會過鹹,
所以最終如何取捨還是得看個人口味
惟需注意雞蛋蛋殼密度較鴨蛋為高,
所以用雞蛋製作會比用鴨蛋需時更久
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