玉米豆腐牛肉餅 + 洋蔥蘑菇牛肉丸

我煮菜常常邊煮邊想邊改動,

煮著煮著很容易就煮出來跟當初構思完全不一樣的東西
像那天本來想要消耗之前煮菜剩下來的豆腐和絞牛肉,
決定做蒸釀牛肉豆腐,
可是當拿出材料正要煮的當下,
我卻突然想要試試用豆腐來做可樂餅,
所以這道玉米豆腐牛肉餅就這樣創作出來了

純粹焗烤而成的可樂餅, 一點也不會油膩, 但卻一樣香脆可口,
沾一點泰式甜辣醬來吃, 風味更是吸引

玉米豆腐牛肉餅

材料: 豆腐(半盒, 約250g)、牛肉(約100g)、新鮮超甜玉米粒(適量)、
         麵包糠(適量)、牛奶(適量)、蛋(1顆)

做法:

1/ 將2-3大匙的麵包糠放大碗中, 加點牛奶、鹽及胡椒粉一起攪拌均勻,
    讓麵包糠把牛奶完全吸走即可
2/ 豆腐放棉布袋中握碎去水, 然後放攪拌缸中與牛肉一起醃味
3/ 把步驟1的麵包糠加進步驟2成品中, 連同玉米粒一起拌勻,
    如水份過多可以增加一點乾的麵包糠
4/ 取出一點成品微波煮熟後試味, 沒問題的話可以開始握成可樂餅形狀,
    同時開始預熱烤箱至攝氏180度
5/ 先放到已打勻的蛋液中, 再移到麵包糠中, 把多餘麵包糠拍走後,
    放到已掃油的烤盤架上排好
6/ 放進烤箱烤15分鐘後翻面再烤10-15分鐘, 或至餅面金黃即成

心得:

1/ 喜歡洋蔥的也可以拌入一點洋蔥碎增加風味
2/ 如不是馬上要吃的話, 可以不用烤太金黃, 要吃的時候再補烤就可以了,
    我是用光波爐烤第二次, 先在餅上掃一點油, 放到光波爐高架上,
    以200度烤5分鐘然後翻面再烤5分鐘(烤的時候要注意不要烤太乾太焦)

另一道我的自創菜式沒有這道玉米豆腐牛肉餅的變化這麼誇張,
主要是因為平常都會用絞牛肉來炒蘑菇,
但因為牛肉會散開來所以往往吃到最後都是剩下一堆牛肉碎,
所以某天又在弄這道菜的時候就突然想到先把絞牛肉煎成牛肉丸,
就能方便的把全部材料吃光光了 

這道菜還有一個素食版, 就是直接把牛肉拿走, 只炒蘑菇跟洋蔥,
不過可能因為加了喼汁的關係, 很有趣的會有加了牛肉的錯覺,
所以想要吃清淡一點卻又忘不了肉味的話, 這樣煮就最適合了!
不過喼汁不能貪小便宜, 一定要正牌李派林的才有這個效果喔~
(可是喼汁是有鯷魚成份的, 所以真正吃素的人可能不適合...)

洋蔥蘑菇牛肉丸

材料: 洋蔥(1大顆)、蘑菇(10數顆)、絞牛肉(約200g)、
         喼汁(適量)、乾芫荽(適量)、牛油(隨意)

做法:

1/ 洋蔥切絲、蘑菇切片、絞牛肉先醃味備用
2/ 牛肉握成球狀後中火燒熱油鍋煎成牛肉丸備用,
    因為稍後還會再炒所以盡量不要煎太熟, 兩面微焦成型就可以了
3/ 大火熱油鍋爆香洋蔥(如喜歡牛油香的可下一點牛油),
    傳出洋蔥香氣後加入蘑菇片同炒, 因為蘑菇很會吸油,
    所以在炒香以後可酌量加點水, 但注意不要加太多
4/ 加點鹽跟胡椒調味後, 把牛肉丸回鍋同炒, 蓋上鍋蓋轉小火燜幾分鐘
5/ 最後灑上乾芫荽及喼汁翻炒均勻即可