冬至正日工作十二小時, 午餐晚餐都不在家;
除夕更是排到通宵班, 想要小倆口恩愛倒數無望
冬至捱飯盒是無奈現實,
惟有提早做節滿足一下齊齊整整過節慾望,
是夜菜單如下:
滋補靚湯 - 淮山杞子螺片煲花膠
大魚大肉 - 蒜頭豆豉蒸䱽魚、鍾太鹽雞(黃双如食譜)
精緻素菜 - 瑤柱燜冬菇伴汆燙西蘭花、汆燙小棠菜
冬至大節甜品當然少不了團圓湯圓,
今年內餡選了自製紅豆蓉和蓮子蓉, 外皮則做了抹茶和原味兩款,
雙色湯圓還弄了白開水清湯和紅豆沙兩款口味湯底,
全部成雙成對
很久沒有用黃双如這個食譜做鹽雞,
因為這邊沒有新鮮雞,
本以為用冰鮮貨做這麼純粹的食譜不會好吃,
這次還特地捨冰箱的冷凍雞不用買了現貨走地雞,
結果老公一口咬下去馬上說真的比平時弄的更好吃!
下次要試試拿現貨普通雞來做, 看看到底是這個做法好吃,
還是走地雞好吃
這個食譜的一個重點是採納了做白雲豬手的做法—先浸熟後冰鎮,
雖然冷吃已經很美味, 但作為餸菜始終還是溫熱比較對胃,
為了不要在蒸熱的過程中把嫩雞蒸成老雞,
只能用不關蓋的升熱法
不過因為這天剛好有蒸煮的菜式, 所以我決定直接把雞放在鍋子上面,
邊蒸魚邊升雞, 這樣兩款菜式就能同時上菜
有準備的人永遠不會手忙腳亂,
今年冬至預早一天已經開始在籌備這桌餸菜,
所以正式上菜時反而閒閒沒事,
下午還有時間跑去大掃除了一下,
希望過一個乾淨清爽的節日
除了之前儲在冷凍庫的蓮子蓉內餡,
我還特地做了新的紅豆餡, 分裝好放冷凍隨時都可以用,
因為有點偷懶所以沒有像上次的蓮蓉餡一樣過篩去除外皮,
只是紅豆泡水後用電飯煲煮熟, 加糖加油在電飯煲內炒乾一下,
看得出來是很粗糙樸實的紅豆蓉, 不過這就是我愛的內餡,
淡淡的不怎麼甜, 但卻真材實料滿滿紅豆香
最後來簡單說一下這次的雙色湯圓做法吧~~~
雙色湯圓(抹茶紅豆+原味蓮蓉)
材料: *
紅豆蓉內餡(2顆)、蓮子蓉內餡(2顆)、糯米粉(適量)、抹茶粉(少許)、
滾水(適量)、冷水(適量)
*註: 這食譜是做4顆的量, 每種口味2顆, 但具體份量完全靠經驗手感,
麵糰太黏加點粉, 太乾則加水, 每次逐少逐少的測試,
不要一次加太多讓麵糰過大造成浪費
做法:
1/ 紅豆蓉及蓮子蓉內餡如屬冷凍儲存, 需事先取出放室溫回軟
2/ 攪拌盆內加入適量糯米粉, 份量約2顆湯圓的量,
加入少量滾水用筷子拌勻後用手輕輕搓成燙熟麵糰,
如太乾可以逐少加滾水, 太濕則加粉, 慢慢搓成不沾手程度
(熟麵糰非常沾, 只能用陰力搓揉)
3/ 重覆步驟2手法但粉量減半以及滾水改成冷水,
分別做出原味和抹茶冷麵糰備用
(抹茶味需先把抹茶粉跟糯米粉拌勻才加水)
4/ 把約1/2的熟麵糰與原味冷麵糰揉合, 熟麵糰不宜一次加太多,
分次逐少加, 直至兩者混合成表面光滑不沾手的軟韌麵糰即可
5/ 重覆步驟4手法但改成混合熟麵糰與抹茶冷麵糰
6/ 取一半份量原味麵糰搓成球體, 小心按扁成邊旁薄中間厚麵皮,
把蓮子蓉內餡包入中心後修圓成原味蓮子蓉湯圓,
(收口時如外皮過多可酌量抽走多餘麵糰以免外皮過厚)
重覆一次製成兩顆湯圓備用
7/ 重覆步驟6手法但改成以抹茶麵糰包裹紅豆蓉內餡,
製作好的湯圓需放在保鮮膜上或糯米粉上以免與器皿沾黏
8/ 燒一鍋熱水, 煮滾後放入湯圓, 輕輕攪拌以免黏底,
水滾後轉中小火, 直至水再次燒滾加入少量冷水,
待水再次煮滾而湯圓浮面即可上菜
9/ 清水湯底建議不要使用原湯, 另外煮滾一鍋熱水為佳,
想口味較甜的話也可以改用紅豆沙或薑茶湯底
同場加映:
蛋餅吃多了想搞搞新意思, 加了兩片雞肉火腿變成不中不西的早點,
口味賣相都算有加分, 最重要是創意無限
除夕更是排到通宵班, 想要小倆口恩愛倒數無望
冬至捱飯盒是無奈現實,
惟有提早做節滿足一下齊齊整整過節慾望,
是夜菜單如下:
滋補靚湯 - 淮山杞子螺片煲花膠
大魚大肉 - 蒜頭豆豉蒸䱽魚、鍾太鹽雞(黃双如食譜)
精緻素菜 - 瑤柱燜冬菇伴汆燙西蘭花、汆燙小棠菜
冬至大節甜品當然少不了團圓湯圓,
今年內餡選了自製紅豆蓉和蓮子蓉, 外皮則做了抹茶和原味兩款,
雙色湯圓還弄了白開水清湯和紅豆沙兩款口味湯底,
全部成雙成對
很久沒有用黃双如這個食譜做鹽雞,
因為這邊沒有新鮮雞,
本以為用冰鮮貨做這麼純粹的食譜不會好吃,
這次還特地捨冰箱的冷凍雞不用買了現貨走地雞,
結果老公一口咬下去馬上說真的比平時弄的更好吃!
下次要試試拿現貨普通雞來做, 看看到底是這個做法好吃,
還是走地雞好吃
這個食譜的一個重點是採納了做白雲豬手的做法—先浸熟後冰鎮,
雖然冷吃已經很美味, 但作為餸菜始終還是溫熱比較對胃,
為了不要在蒸熱的過程中把嫩雞蒸成老雞,
只能用不關蓋的升熱法
不過因為這天剛好有蒸煮的菜式, 所以我決定直接把雞放在鍋子上面,
邊蒸魚邊升雞, 這樣兩款菜式就能同時上菜
有準備的人永遠不會手忙腳亂,
今年冬至預早一天已經開始在籌備這桌餸菜,
所以正式上菜時反而閒閒沒事,
下午還有時間跑去大掃除了一下,
希望過一個乾淨清爽的節日
除了之前儲在冷凍庫的蓮子蓉內餡,
我還特地做了新的紅豆餡, 分裝好放冷凍隨時都可以用,
因為有點偷懶所以沒有像上次的蓮蓉餡一樣過篩去除外皮,
只是紅豆泡水後用電飯煲煮熟, 加糖加油在電飯煲內炒乾一下,
看得出來是很粗糙樸實的紅豆蓉, 不過這就是我愛的內餡,
淡淡的不怎麼甜, 但卻真材實料滿滿紅豆香
最後來簡單說一下這次的雙色湯圓做法吧~~~
雙色湯圓(抹茶紅豆+原味蓮蓉)
材料: *
紅豆蓉內餡(2顆)、蓮子蓉內餡(2顆)、糯米粉(適量)、抹茶粉(少許)、
滾水(適量)、冷水(適量)
*註: 這食譜是做4顆的量, 每種口味2顆, 但具體份量完全靠經驗手感,
麵糰太黏加點粉, 太乾則加水, 每次逐少逐少的測試,
不要一次加太多讓麵糰過大造成浪費
做法:
1/ 紅豆蓉及蓮子蓉內餡如屬冷凍儲存, 需事先取出放室溫回軟
2/ 攪拌盆內加入適量糯米粉, 份量約2顆湯圓的量,
加入少量滾水用筷子拌勻後用手輕輕搓成燙熟麵糰,
如太乾可以逐少加滾水, 太濕則加粉, 慢慢搓成不沾手程度
(熟麵糰非常沾, 只能用陰力搓揉)
3/ 重覆步驟2手法但粉量減半以及滾水改成冷水,
分別做出原味和抹茶冷麵糰備用
(抹茶味需先把抹茶粉跟糯米粉拌勻才加水)
4/ 把約1/2的熟麵糰與原味冷麵糰揉合, 熟麵糰不宜一次加太多,
分次逐少加, 直至兩者混合成表面光滑不沾手的軟韌麵糰即可
5/ 重覆步驟4手法但改成混合熟麵糰與抹茶冷麵糰
6/ 取一半份量原味麵糰搓成球體, 小心按扁成邊旁薄中間厚麵皮,
把蓮子蓉內餡包入中心後修圓成原味蓮子蓉湯圓,
(收口時如外皮過多可酌量抽走多餘麵糰以免外皮過厚)
重覆一次製成兩顆湯圓備用
7/ 重覆步驟6手法但改成以抹茶麵糰包裹紅豆蓉內餡,
製作好的湯圓需放在保鮮膜上或糯米粉上以免與器皿沾黏
8/ 燒一鍋熱水, 煮滾後放入湯圓, 輕輕攪拌以免黏底,
水滾後轉中小火, 直至水再次燒滾加入少量冷水,
待水再次煮滾而湯圓浮面即可上菜
9/ 清水湯底建議不要使用原湯, 另外煮滾一鍋熱水為佳,
想口味較甜的話也可以改用紅豆沙或薑茶湯底
同場加映:
蛋餅吃多了想搞搞新意思, 加了兩片雞肉火腿變成不中不西的早點,
口味賣相都算有加分, 最重要是創意無限
沒有留言:
發佈留言