白芝麻酥餅

公婆駕到, 黃面貓馬上化身好媳婦,

早餐、午餐、晚餐、湯水、甜品無一或缺,
清晨六時送老公出門後馬上動手,
先來孟老師胡椒蔥餅+白芝麻酥餅佐麥片粥;
午餐是鮮蝦合掌瓜炒油麵;
晚餐菜式更是豐富, 光波爐燒鴨、豉椒蒸䱽魚、
淮山杞子螺片烏雞湯另加蔬菜兩道;
中間空檔還做了屢敗屢戰原味瑞士卷當甜品點心,
一整天下來忙進忙出煮了一大堆,
這才發現原來自己真的可算潛能無限

想了一陣子要下什麼標題,
最後決定以初次登場的白芝麻酥餅當主角,
因為成品口味不太合意, 看來應該會是最後一次製作,
就讓這道菜式把握機會現身吧

再次驗證將孟老師的胡椒蔥餅由兩份改成四份, 口味更令人滿意
白芝麻酥餅則用油有點多, 吃起來口感不油但算是頗膩,
一次只能吃下半份, 加上將豬油改成植物油令口感不夠酥化,
所以個人認為不太推介



這次做的光波爐燒鴨食譜有些微改動,
參考了網友 阿P 的脆皮烤鴨食譜,
不再需要辛辛苦苦單手吊起巨鴨燙滾水,
改而將鴨放在水槽內, 輕輕鬆鬆把滾水均勻淋到鴨身上,
待鴨身稍微變色即可, 十分方便
本來還一度嘗試用吸管吹鴨讓鴨皮膨脹,
可惜試了幾次還是不成功, 最後決定放棄,
反正我要的也不是片皮鴨的脆皮口感
另外, 這次用來醃味的乾蔥頭沒有切碎,
改為對半切開直接塞在鴨腔內, 烤好後還可以拿出來上菜~~
這次不知是鴨子身型比較龐大還是上皮做得不好,
用175度爐溫烤了15分鐘也未見均勻上色,
最後除了改成200度多烤5分鐘外, 還附加在烤色不夠深的地方掃油,
翻面後也一樣需要掃油和改成以200度烤20分鐘,
還好我家是用光波爐烤鴨, 可以一邊烤一邊調整操作程序,
再次體會光波爐的優點

終於用了 5B媽的芒果瑞士卷食譜試做了原味瑞士卷,
蛋糕體方面雖然有點莫名的過酸(估計是他他粉份量出了亂子...)
但口感的確非常鬆軟, 賣相比以往多次測試有過之而無不及,
可惜一起步捲起來卻完全啟動不了,
即使按孟老師教導先用刀在起步點割線也一樣,
強行捲動結果馬上斷裂, 失敗的狀況比以往任何一次都慘烈
最後是置諸死地而後生, 直接放棄烤盤紙,
赤手空拳拿著蛋糕捲起來, 才成功出現些微卷型
下次打算改回tea towel捲法, 因為這是唯一曾經成功過的做法,
且看又會出現什麼結果