2011年1月14日星期五

練習版水果蛋糕卷

最近一直在練習蛋糕卷,
各式各樣的配方食譜都分別試過了,
各家各法的捲法都參考測試,
卻愈做愈差, 愈是練習愈是失敗, 讓人非常灰心
而且蛋糕卷除了不少份量的蛋和糖之外,
中間夾層的鮮奶油也是讓人充滿罪疚感的高卡食物,
一直練習表示要一直消耗失敗製成品,
犧牲體重健康如果能換來經驗技術也就算了,
相反卻是愈吃愈退步,
唯一成功的一次竟然就是最初亂亂做的那一次,
實在讓人有夠氣餒

還好在這個溫暖的貓窩遇上了不少高手,
大家都不吝賜教為我打氣和提供心得訣竅,
在各方支持下最終沒有讓大家失望,
終於成功做出比較像樣的水果蛋糕卷!!!
對於所有曾經鼓勵過我和提點過我的網友,
真的只能再三道謝, 實在不知如何以筆墨表達我的感動


雖然不是很圓, 氣孔也頗多頗大, 但起碼表皮光滑沒有裂口,
顏色也算均勻, 對我而言已經算是成功, 非常值得高興


經網友 翠兒 提點, 將墊底烤盤紙摺成烤盤一半大小,
就可以改做一半份量的蛋糕卷, 需要多多練習但又怕吃太多的話,
這個做法實在是再適合不過! 除了份量減半容易消耗外,
蛋糕片細了也更易控制, 大大降低捲的難度!

這次的蛋糕片配方綜合了 5B媽 和 翠兒 的食譜,
一方面將蛋糕片大小減半,
另一方面把內餡的鮮奶油改成
比較低脂的spreadable cream cheese,
這樣就算多練習一點也不會太大負擔
非常感謝兩位經驗老到的蛋糕達人一直提點教導,
還大方分享成功配方, 實在難以想像如果單靠我個人努力,
將要一直測試到何年何月才能成功

練習版水果蛋糕卷(約10吋×6.5吋長方模具)

材料:

蛋黃糊: 蛋黃(2顆)、熱水(1大匙)、Vanilla Essence(1/4小匙)、
             低筋麵粉(35g)、玉米粉(5g)

蛋白糊: 蛋白(2顆)、糖(40g)、他他粉(1/8小匙)

內餡: 水果片(適量)、Spreadable Cream Cheese(50g)、糖粉(適量)

做法:
1/ 蛋糕片詳細做法請參照 相逢恨晚 一文的基本海綿蛋糕食譜
2/ 內餡只需將Spreadable Cream Cheese加入糖粉拌勻,
    試味後甜度適中即可
3/ 蛋糕片以攝氏180度烤約15分鐘至金黃色,
    出爐後馬上蓋上tea towel及烤盤, 翻面後將墊底烤盤紙撕去,
    將蛋糕片翻回正面置降溫架上待涼
4/ 將已放涼蛋糕片翻轉(面朝下)放於烤盤紙上,
    在起步點約1吋位置淺淺割一刀, 不要把蛋糕切斷,
    將於間隔1吋後的位置再割第二刀, 同樣不要切斷,
    用手輕輕將蛋糕折一下幫助捲起
5/ 將內餡均勻塗滿蛋糕片上, 起步點厚一點, 尾部薄一點,
    再隨意放上水果片即可(近尾部可以不要放水果)
6/ 先用手小心將蛋糕片捲起一部分, 盡量捲成U形圓心部分,
    然後將墊底烤盤紙拉高, 將蛋糕順勢向前捲,
    最後用手隔著烤盤紙輕輕按壓一下,
    即可將整條蛋糕卷用烤盤紙包好放入冰箱冷藏,
    最好數小時定型後才取出切片

同場加映:


公婆到訪多了很多機會正經下廚, 除了複習菜式還可以改良創新,
這道豆腐蒸蛋就是其一, 豆腐先出水, 切薄片後放於碟中央,
上面加入已泡軟的瑤柱絲和冬菇絲, 注入已調味並過篩的蛋液,
最後灑上蔥花中慢火蒸約7-10分鐘即成

除了新菜式, 最近還確認了炒飯的必勝訣竅,
一般心得分享會認為炒飯最好用冷飯, 因為較乾身,
但其實從冰箱拿出來的冷飯因為溫差太大,
用來做炒飯很容易黏鍋炒不好,
反而用新鮮現煮的熱飯更好, 重點是煮的時候水要少一點,
自然能輕鬆炒出乾爽有嚼勁、粒粒分明的美味炒飯
 

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