鹹雞蛋苦瓜

小時候不懂得欣賞苦瓜,

已經忘記哪一天突然開竅,
從愛吃甜食慢慢轉變成愛酸愛苦,
對於苦過以後出現的回甘更是甘之如飴,
老一輩的人喜歡說不懂吃苦表示還不夠成熟,
對我而言可能是應驗了,
但對我家那隻主見超強(固執?! )的大爺卻不一樣,
苦瓜是他從小抗拒的食物,
認定不喜歡就沒有討價還價的餘地,
所以我雖然愛吃苦瓜,
但我家飯桌卻鮮少出現任何苦瓜菜式

最近難得公婆到訪吃飯人口變多,
愛苦瓜的人口也同步增長,
剛好最近正想測試 燒味鮮 的 鹹蛋苦瓜 食譜,
不過因為不喜歡油泡法太油膩,
所以改而參考了 LA小廚娘 的 鹹蛋苦瓜 做法,
棄油泡而改汆燙, 效果相差不大但口味清淡很多

青翠的苦瓜薄切拌炒私房自製鹹雞蛋, 淡淡的苦淡淡的鹹,
既下飯又可口的一道簡易菜式

鹹雞蛋苦瓜

材料: 苦瓜(1個)、鹹雞蛋(2個)*、蔥花(適量)、紹興酒(少許)、
          蒜泥(適量)、鰹魚粉(少許)、麻油(少許)

*註: 鹹雞蛋比較小所以用了2個, 如改用鹹鴨蛋應該1個就夠了

做法:

1/ 苦瓜清洗乾淨後去籽去囊切薄片, 以大滾水汆燙約2-3分鐘後取出,
    馬上以冷水沖泡降溫後瀝乾備用
2/ 鹹雞蛋蒸熟後去殼切碎, 放進乾淨食物袋中輕輕握揉,
    讓蛋黃和蛋白充份融合成鹹雞蛋蓉
3/ 中火熱油鍋爆香蒜泥後加入鹹雞蛋蓉不停翻炒直至出現泡沫,
    加入紹興酒、鰹魚粉及所需調味, 拌勻後加入蔥花炒香
4/ 最後加入苦瓜片翻炒均勻及灑上麻油即成