椰汁紅豆抹茶年糕

農曆年快到, 又是時候開始試做應節食品,

當中最吸引我的大概是蘿蔔糕和年糕

以前看家母生產年糕, 油份可真是非同小可,
容量單位是以飯碗計算,
看過後久久不敢再吃年糕
今年看到網友 Prime 的 年糕食譜 滴油不沾,
想說也來湊湊熱鬧好了
不過同時看到 Skyalove 的 椰香抹茶紅豆烤年糕食譜,
看起來也相當吸引, 剛好家裡已經齊備各項材料,
所以直接將兩者融合,
製作出迎合我個人口味的椰汁紅豆抹茶年糕

一如網友 Prime 所言, 這個粉水比例做出來的年糕真的非常軟彈,
以我比較偏淡的口味而言, 甜度剛剛好, 加了紅豆很有驚喜,
但抹茶則一如既往, 只有顏色上的差異, 吃不太到茶香

椰汁紅豆抹茶年糕

材料(六吋圓模一個):
糯米粉(160g)、澄麵粉(20g)、抹茶粉(5g)、 片糖(1.5片, 約110g)、
椰奶(Coconut Milk)(200g)、水(180g)、蜜紅豆泥(200g)*

*註: 蜜紅豆用量多少隨意, 可用市售產品也可自製

做法:

1/ 片糖和水放小鍋以小火加熱, 不時攪拌至糖完全溶化即可
2/ 步驟1製成片糖水稍稍放涼後, 逐少拌入椰奶中,
    攪拌均勻成椰汁糖水(可試味確認甜度適中)
3/ 糯米粉、澄麵粉及抹茶粉放攪拌缸中以打蛋器拌勻,
    將步驟2製成椰汁糖水從圓心部分徐徐加入,
    不停以打蛋器打圈拌勻以免產生顆粒, 直至拌入所有糖水為止
4/ 大火燒熱蒸鍋備用後, 將蜜紅豆逐少拌入步驟3製成麵糊中,
    以打蛋器慢慢拌勻至紅豆均勻分佈在麵糊中,
    即可將紅豆麵糊注入已抹油模具中, 馬上放入蒸鍋中,
    加蓋中火蒸1小時即可(模具需加蓋鋁箔紙)

最近愛上用鑄鐵鍋當蒸鍋, 尤其需要蒸煮很久的菜式,
一來火力可以減少節省燃料, 二來水份保存好完全不怕水乾!
這次忘了在模具頂蓋上鋁箔紙, 蒸好後中央部分積水下陷

5/ 蒸好後取出放涼最少1小時後可脫模或分切,
    由於椰奶成份不少, 建議脫模後用保鮮膜包好放冰箱冷藏

冷藏過後依然Q軟, 但切片變得更容易

煎香後紅豆和抹茶的香氣變得更明顯, 好吃!

同場加映:

澳洲大水導致物價飛升, 原本已經不便宜的薑比以前更貴,
還好早前從網友 Helen 的網誌學到冷凍保存大法,
小小一個餐盒就可以分裝冷凍好幾大塊薑切出來的薑片,
不會再有天價薑因為發霉或乾掉所構成的浪費
不過除了薑片外, 偶爾還要用上薑汁和薑泥,
試過將薑分切小塊冷凍, 可惜解凍後細胞破損已經不能磨製薑泥,
最近改而直接先把薑磨好, 再分裝小份冷凍,
要用時直接取出加入就可以了, 應該比切成小塊的狀態更佳