Herbivore Cats' Igloo 食菜貓貓溫暖的窩: 半糖馬蹄糕

2011年2月14日星期一

半糖馬蹄糕

以前每當過年家裡就會變身蒸糕工場,

年糕、蘿蔔糕和馬蹄糕源源不絕生產,
全部由家母一手包辦,
我們偶爾也會幫忙刨蘿蔔絲,
但實際如何操作、配方如何只有她一人知道,
我們只關心什麼時候出爐可以大快朵頤

後來長大了家人開始分散世界各地,
才開始慢慢學習如何自行製作,
蘿蔔糕因為各家各法各有所長,
所以特別要求老媽子真傳秘方,
其他則自行搜索研究學習,
像今年就學到椰汁紅豆抹茶年糕

之前也有嘗試過自製馬蹄糕,
但因為澳洲買不到新鮮馬蹄,
沒有馬蹄的馬蹄糕真的沒什麼意思,
所以做過一次後就放棄了

今年看到 5B媽用罐頭馬蹄也能媲美新鮮貨,
登時燃起重新嘗試的想法!
因為我實在太愛口感Q彈而不過甜的馬蹄糕了

要知道馬蹄糕不難找, 但既彈又不太膩的卻很少見,
常常遇到的都是完全不彈又甜得像片糖不用錢一樣,
每次吃到都令人既失望又生氣

所以這次我要做的不是名聞中外的泮塘馬蹄糕,
而是最能滿足我個人口味的半糖馬蹄糕

5B媽果然沒有介紹錯, 罐頭馬蹄一樣非常爽脆, 做馬蹄糕只需半罐,
還可以留起一半做其他菜式, 十分划算

不做馬蹄糕的另一個原因是對原材料沒有信心,
國貨實在太多假冒和黑心貨問題, 上次隨手買的馬蹄粉,
煮好後呈現一遍髒髒的死灰, 口感也非常鬆散缺乏彈性,
完全白費一番心機精力

這次看到貨架上多了這款雖然也是國產但有香港公司掛保證的品牌,
雖然價錢較貴但也信心較大, 煮好後更證明品質真的很好,
成品非常Q彈而且色澤很健康正常, 讓我非常滿意也吃得很放心!

這次的馬蹄糕是按馬蹄粉包裝盒上的食譜製作,
唯一不同是我沒有按指示加入500g片糖,
減半成約240g(2.5片), 名副其實是半糖馬蹄糕

半糖馬蹄糕

材料: 馬蹄粉(1盒, 250g)、水(1350g)、片糖(2.5片, 約240g)、
         罐頭馬蹄(半罐, 連整罐馬蹄水)

做法:

1/ 罐頭馬蹄打開後取一半馬蹄肉切碎, 馬蹄水留起備用
2/ 將850g清水放入鍋子煮滾, 放入片糖轉中小火加蓋,
    直至片糖完全溶化為止, 試味測試甜味是否合適
3/ 將馬蹄碎加入糖水中拌勻後關火靜置10分鐘
4/ 以罐頭馬蹄水取代部分剩餘之500g清水量, 不足以清水補足,
    加入馬蹄粉中以打蛋器拌勻至馬蹄粉完全溶化
5/ 將步驟4成品徐徐拌入已完成靜置糖水中,
    拌勻成馬蹄糕粉漿後開小火加熱, 邊熱邊不停攪拌確保均勻受熱,
    直至粉漿底部開始凝固可關火並繼續攪拌令狀態均一,
    待粉漿呈半生熟漿糊狀即可進模(摸具最好先掃油備用)