枝竹冬菇羊腩煲

記得最初來澳洲時,

羊肉很便宜,
跟牛肉相比身價低很多,
對於愛羊多於牛的我而言,
實在是一大福利
可是隨著年月過去,
肉價不斷飛升, 近年羊肉身價已經不可同日而語,
所以我家飯桌早已變成由牛排取代羊架,
對於我家那較為嗜牛的老爺來說或許也是一件好事

某天跟我們家那隻在超市亂逛,
忽然我的主婦雷達啟動,
發現幾盤不太起眼的羊肉,
看看標籤寫著不知名英文名稱Lamb Flaps,
雖然英文老師沒教,
可是只需一丁點常識, 單靠眼看就知道它是羊肋骨,
因為那些肥瘦比例超好的肉還附著一整排的肋骨
再看一下價碼實在太令人興奮了,
平常每公斤羊肉動輒十幾二十澳元,
這些看起來非常美味的羊腩肉卻每公斤只要四塊錢!
雖然現在澳洲正值炎夏,
但也顧不了那麼多, 馬上選了最合意的一盤回家實驗

第一時間相中的食譜當然是枝竹羊腩煲, 剛好做馬蹄糕用剩半罐馬蹄,
配料齊備懶理春夏秋冬都要馬上實行,
找來 Shirley@原味生活 的雙冬枝竹羊腩煲做藍本,
再參考 高師傅 的Youtube羊腩煲教學,
這盤黃面貓私房秘製枝竹冬菇羊腩煲正式面世

已經忘記多久沒吃到家常羊腩煲了,
看到這麼漂亮卻只需不到2元就能入手的羊腩,
實在忍不得也等不得, 一定要現買現煮吃過痛快
透過Google大神得知, 原來澳紐買到的所謂Lamb Flaps,
就是羊腩切去最高價的羊架後剩下來的部分,
洋人不懂欣賞所以售價低廉, 但對華人來說可謂如獲至寶

枝竹冬菇羊腩煲

材料: 羊腩(約500g)、罐頭馬蹄(半罐)、枝竹(數條)、冬菇(十數顆)、
          蒜泥(適量)、腐乳(4塊)、麵豉(1大匙)、薑片(十數片, 厚切)、
          水(適量)、紹興酒(少許)、冰糖(一小顆)、果皮(1片)

做法:

1/ 羊腩切件後先以滾水汆燙去血水、果皮泡軟後刮走白色果囊部分、
    冬菇軟化後去蒂、腐乳用湯匙壓成醬備用
2/ 燒熱油鍋爆香薑片, 再加入蒜泥至稍稍轉色及傳出香氣,
    加入麵豉及腐乳醬翻炒爆香
3/ 放入已瀝乾水羊腩件翻炒, 灑上適量紹興酒爆炒一會,
    加水直至蓋過羊腩, 再加入冰糖、馬蹄及果皮加蓋小火燜1小時
4/ 枝竹洗淨後泡水至稍稍變軟即可瀝乾備用
5/ 羊腩燜1小時後可加入原隻冬菇再燜半小時,
    最後加入枝竹再加蓋燜15分鐘即成
   
心得:

1/ 正常羊腩煲應用南乳, 但因個人口味問題改成腐乳,
    基本上只會對顏色有影響, 喜歡的話可加點老抽提色
2/ 枝竹應該事先炸過防碎防爛也較能吸湯汁,
    但基於想省麻煩和怕油膩, 最後決定隨便泡一下冷水取代
3/ 加入冬菇及枝竹後湯汁會急速收乾,
    注意如湯汁過少或需酌量加水
4/ 建議上菜前最後試味, 如鹹味或顏色不足或需自行增添調味料

5/ 羊腩煲基本上可獨當一面成為主菜, 隨便附加一道汆燙青菜、
    白飯便足以解決一頓(甚或兩頓?)晚餐