2011年3月3日星期四

巧克力椰絲卷

烤箱停工好一陣子了,
今天打開廚櫃看到之前買的粗椰絲,
忽然很想吃椰絲卷麵包,
剛好今天特別空閒, 當然馬上動手

預算走隨意風, 所以沒有花太多時間找食譜,
基本麵糰是翻出之前做的 老麵豬仔包 食譜,
剛好可以把不知冰了多久的老麵糰消耗掉,
志在清理庫存也懶理還有沒有它的應有效用了
椰絲餡和具體整型部分也是順手拈來 如月 的椰絲卷食譜,
不過既然是隨意風, 當然也有偷偷加入個人創意,
變身三不像的巧克力椰絲卷


烤前賣相不怎麼漂亮, 烤過後好看多了
椰絲餡減了糖量不太甜, 配巧克力碎剛剛好!

巧克力椰絲卷

材料(共9個):

基本麵糰: 高筋麵粉(300g)、老麵(150g)、牛奶(195g)、 糖(15g)、
                 鹽(4g)、速發乾酵母(5g)、牛油(30g)

椰絲餡: 粗椰絲(80g)、牛油(40g)、糖(20g)、蛋(1顆)

巧克力餡: 可可粉(1大匙)、巧克力碎(適量)

其他材料: 蛋液(約1顆蛋份量)

做法:

1/ 先把椰絲餡牛油置小鍋中小火加熱, 拌入糖至牛油及糖完全溶化,
    關火拌入粗椰絲及蛋, 直至完全攪拌均勻後放涼備用
2/ 按老麵豬仔包食譜製作基本麵糰至完成基本發酵及翻麵



3/ 烤箱先預熱至攝氏180度, 然後將麵糰擀成長方薄片
    (為免難於捲動不能擀太薄), 以微濕棉布蓋著室溫鬆弛10分鐘
4/ 先在麵糰上均勻掃上蛋液, 再小心舖滿椰絲餡、
    篩上可可粉及灑上巧克力碎
5/ 小心以擀麵棍輔助捲成長條後, 以利刀分割成9等份,
    分別放入麵包紙模或矽膠模中進行最後發酵至增長一倍大
6/ 麵包面掃上蛋液後放入烤箱中間位置,
    以180度烤約15分鐘或至表面金黃即成

心得: 上圖的麵糰似乎擀太薄了, 至麵包成形後層次不明顯,
         建議將長方形濶度減少一半, 令麵糰厚度增加而捲動圈數減少,
         同時長方形長度亦可酌量下降, 令切割後麵包高度下調,
         應該有助改善成品賣相

同場加映:


試了好幾次 翠兒 的棉花蛋糕, 不停改動做法配方測試,
做不好就是做不好, 這次買了大小適合的8吋新烤模,
再在配方中偷加了1/4匙他他粉之後, 結果算是最成功了,
但仍然是皮裂加縮腰, 整個倒扣在網架上讓表面成了格子紋,
裂紋才比較不明顯, 縮腰問題也算是最不嚴重,
還好這個蛋糕味道不錯, 鬆軟又清淡的配方,
多吃幾次也不容易膩, 應該可以繼續堅持努力練習


又再收割了一顆自製鹹蛋做測試, 感覺已經OK可以完工了,
一共泡了7個星期, 個人認為蛋白變得有輕微過鹹了,
跟之前的鹹雞蛋比較, 還是認為雞蛋的效果和成本都更令人滿意,
反正用法也相去不遠, 以後應該不用專程找鴨蛋來製作了


早在第一次手術後不久家人就買來了這瓶砵酒給我補身體,
但我本身沒有很愛喝酒, 加上當時已開始計劃懷孕,
總覺得酒精不知道會不會影響,
尤其不少教育資訊都說懷孕初期喝酒影響最大,
所以這瓶酒一直放著沒機會喝
最近突然想起它, 正好趁著這次手術後還沒復工的空檔,
把它幹掉順便補補身子吧~
不過我真的不能當酒鬼,
每天飯後小酌一杯已經讓我渾身不自在,
口感甜甜本來應該很順口, 但偏偏我不嗜甜,
加上砵酒的酒精濃度頗高,
沒一點酒量的我就這麼一杯已經全身發熱頭腦不清,
真不知道要多少天才能把它消耗掉

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