學習打蛋白霜的階段終於告一段落,
不斷努力不斷學習不斷研究終於嚐到成果,
我的烘焙之路已經突破瓶頸
對於得來不易的進步,
一時間真的不知如何適應,
在持續嘗試的這段時間,
已經遇上不少想要測試但又不知自己能否應付的食譜,
加上腦中自行構想的新點子,
實在不知道如何安排先後次序,
趁著時間比較充裕,
試著試著就變成這個超級費工的新產品
本來想要做的是據聞近來在台灣爆紅的圖案瑞士卷,
第一次做首先被自己打蛋白霜的實力嚇到,
蛋糕麵糊竟然一如想像的非常穩定沒有消泡;
再來是對自己從沒執行過的擠花手法力度等技巧沒有信心,
也沒有好好計劃構圖如何, 結果擠花時間遠超想像,
擠好後又忘了應該再次確認蛋糕麵糊沒有消泡沒有沉澱,
最後問題就出現在麵糊沉澱所以不能用來做瑞士卷外側,
一時失去理智就把剩餘的顏色麵糊隨便擠在蛋糕面,
結果變出這個古怪賣相瑞士卷
打蛋白霜過關後, 下一步將要學習如何好好抹平蛋糕糊,
因為蛋糕麵糊一倒下去就發現有沉澱, 所以也沒有心情好好抹平,
就連擠花也是隨便亂做, 到最後更已呈現放棄狀態,
所以才會出現那些奇怪的點點和線條
撇除因為等待擠花而出現的沉澱問題, 這次的蛋糕麵糊真的打得很好,
從蛋糕組織就能看出有多綿密鬆軟, 原本想要做的印花圖案也不太差,
如果不是出現沉澱問題, 用這邊做蛋糕卷外貌應該也合格有餘
澳洲芋頭不便宜, 無論長相多醜售價一樣不受影響,
加上我本身沒有煮芋頭的經驗, 只記得老媽子常說芋頭汁會讓人過敏,
切芋頭要戴上手套避免沾到汁液,
感覺很麻煩所以來澳這麼久從沒買過新鮮芋頭回家料理,
這天在中國超市看到賣相難得非常漂亮的芋頭,
受不住老闆娘的推銷就買了一顆回家,
一半打算用來燉肉, 另一半就做了低糖低油芋泥,
自家製芋泥滿滿芋頭香, 吃下去完全不會擔心油脂超標,
實在不是市售產品所能媲美
這次內餡用上自製芋泥不用擔心高脂問題,
但正因為油脂不高所以很難抹平在蛋糕上,
結果厚厚一層內餡好像也沒省到多少卡路里
加上之前做瑞士卷悟出的訣竅是中心內餡不能少,
所以這次決定測試在中心填入抹茶牛奶布丁條佔一下位置,
不單賣相更佳, 口感味道應該也會有所提升
瑞士卷的食譜和做法之前寫過不少次,
這次組成部分較多工序較繁複,
所以決定只簡單分類寫一下各工序的配方做法,
已經寫過的基本食譜就不再贅述了
芋泥
材料: 新鮮芋頭、糖、油、麥芽糖
做法:
1/ 芋頭削皮後切薄片, 放大盤子上隔水蒸軟至輕壓即可成泥狀
2/ 趁熱將芋頭壓泥並拌入適量糖、油和麥芽糖,
試味至芋頭順滑、口味適中即成
抹茶牛奶布丁
材料:
牛奶(250ml)、抹茶粉(1小匙)、糖(1大匙)、海藻果凍粉(1大匙)
做法:
1/ 牛奶放小鍋中火加熱煮滾, 不時攪拌以免突沸
2/ 關火後將糖、抹茶粉及海藻果凍粉加入牛奶中拌勻
3/ 步驟2成品過篩後注入合適容器中放涼成形,
冷卻後切成所需形狀備用
圖案瑞士卷(棉花蛋糕配方)
材料(36cm×26cm模具一板):
蛋黃麵糊: 蛋黃(4個)、油(2大匙)、牛奶(7大匙)、
Vanilla Essence(1/2 小匙)、低筋麵粉(4大匙)、
玉米粉(4小匙)
蛋白霜: 蛋白(4個)、糖(4大匙)
圖案蛋糕糊: 成品蛋糕糊(少許)、抹茶粉(適量)
做法*:
*註: 原食譜做法沒有寫得很詳盡,
這裡寫的做法是試做後個人經驗認為這樣做效果應該會更好,
但卻還沒經過驗證這想法是否合符事實
1/ 以正常分蛋法製作出棉花蛋糕的蛋黃麵糊和蛋白霜,
並預熱烤箱至攝氏150度#
2/ 取少量蛋黃麵糊和蛋白霜混合成蛋糕糊,
加入抹茶粉拌勻成圖案蛋糕糊
3/ 將圖案蛋糕糊小心放入擠花袋中,
隨意在已墊烤盤紙的烤模上擠上所需圖案
4/ 放進烤箱烤約1-2分鐘後取出
5/ 以戚風蛋糕混合手法將蛋黃麵糊和蛋白霜混合成蛋糕麵糊,
注入已擠有圖案的烤模中, 置入烤箱中上位置烤約15-20分鐘
6/ 如蛋糕周邊有沾黏需先用小刀在烤模邊轉一圈,
再在蛋糕面放上綿布, 然後將蛋糕翻面脫模放涼架上,
小心撕去底紙讓蛋糕完全冷卻
7/ 將蛋糕翻轉在綿布上, 以利刀割線及抹上內餡即可捲成瑞士卷
#註: 我的烤箱經實驗後被認為較一般烤箱溫度高一點,
所以選擇以較一般食譜低的烤溫製作,
並不代表這溫度同樣適用於所有烤箱
同場加映:
話說上次因為心急所以花大錢買了天價小麥草給愛貓補身體,
吃了不知道有沒有1/4就因為發霉、枯黃、不新鮮送進垃圾桶,
這次決定以網友教導的自製水耕盆培植法以時間換取金錢:
將較小的食物盤刺滿洞洞, 放在較大一點的食物盆上成自製水耕盆,
先把一撮小麥米泡水一天, 然後放進水耕盆中蓋上鋁箔紙遮光,
送進陰涼黑暗廚櫃中靜置一天催芽, 取出後放窗邊陽光不能直射地方,
每天換水確保沒有發霉即可
泡水後小麥米仍未發芽為Day 1, 遮光催芽後明顯每顆都發芽了!
到Day 4時部分種子已開始出現綠色嫩葉
自從葉芽出現後小麥草生長似乎變得更快速,
Day 8 已經生長完成可供食用
小心換水還可以一直改朝換代吃完再生生完再吃,
小量生產就算發霉也可以及時發現消滅杜絕,
再說每天徹底換水似乎真的不容易發霉,
因為培植到現在還沒有任何發霉跡象
不斷努力不斷學習不斷研究終於嚐到成果,
我的烘焙之路已經突破瓶頸
對於得來不易的進步,
一時間真的不知如何適應,
在持續嘗試的這段時間,
已經遇上不少想要測試但又不知自己能否應付的食譜,
加上腦中自行構想的新點子,
實在不知道如何安排先後次序,
趁著時間比較充裕,
試著試著就變成這個超級費工的新產品
本來想要做的是據聞近來在台灣爆紅的圖案瑞士卷,
第一次做首先被自己打蛋白霜的實力嚇到,
蛋糕麵糊竟然一如想像的非常穩定沒有消泡;
再來是對自己從沒執行過的擠花手法力度等技巧沒有信心,
也沒有好好計劃構圖如何, 結果擠花時間遠超想像,
擠好後又忘了應該再次確認蛋糕麵糊沒有消泡沒有沉澱,
最後問題就出現在麵糊沉澱所以不能用來做瑞士卷外側,
一時失去理智就把剩餘的顏色麵糊隨便擠在蛋糕面,
結果變出這個古怪賣相瑞士卷
打蛋白霜過關後, 下一步將要學習如何好好抹平蛋糕糊,
因為蛋糕麵糊一倒下去就發現有沉澱, 所以也沒有心情好好抹平,
就連擠花也是隨便亂做, 到最後更已呈現放棄狀態,
所以才會出現那些奇怪的點點和線條
撇除因為等待擠花而出現的沉澱問題, 這次的蛋糕麵糊真的打得很好,
從蛋糕組織就能看出有多綿密鬆軟, 原本想要做的印花圖案也不太差,
如果不是出現沉澱問題, 用這邊做蛋糕卷外貌應該也合格有餘
澳洲芋頭不便宜, 無論長相多醜售價一樣不受影響,
加上我本身沒有煮芋頭的經驗, 只記得老媽子常說芋頭汁會讓人過敏,
切芋頭要戴上手套避免沾到汁液,
感覺很麻煩所以來澳這麼久從沒買過新鮮芋頭回家料理,
這天在中國超市看到賣相難得非常漂亮的芋頭,
受不住老闆娘的推銷就買了一顆回家,
一半打算用來燉肉, 另一半就做了低糖低油芋泥,
自家製芋泥滿滿芋頭香, 吃下去完全不會擔心油脂超標,
實在不是市售產品所能媲美
這次內餡用上自製芋泥不用擔心高脂問題,
但正因為油脂不高所以很難抹平在蛋糕上,
結果厚厚一層內餡好像也沒省到多少卡路里
加上之前做瑞士卷悟出的訣竅是中心內餡不能少,
所以這次決定測試在中心填入抹茶牛奶布丁條佔一下位置,
不單賣相更佳, 口感味道應該也會有所提升
瑞士卷的食譜和做法之前寫過不少次,
這次組成部分較多工序較繁複,
所以決定只簡單分類寫一下各工序的配方做法,
已經寫過的基本食譜就不再贅述了
芋泥
材料: 新鮮芋頭、糖、油、麥芽糖
做法:
1/ 芋頭削皮後切薄片, 放大盤子上隔水蒸軟至輕壓即可成泥狀
2/ 趁熱將芋頭壓泥並拌入適量糖、油和麥芽糖,
試味至芋頭順滑、口味適中即成
抹茶牛奶布丁
材料:
牛奶(250ml)、抹茶粉(1小匙)、糖(1大匙)、海藻果凍粉(1大匙)
做法:
1/ 牛奶放小鍋中火加熱煮滾, 不時攪拌以免突沸
2/ 關火後將糖、抹茶粉及海藻果凍粉加入牛奶中拌勻
3/ 步驟2成品過篩後注入合適容器中放涼成形,
冷卻後切成所需形狀備用
圖案瑞士卷(棉花蛋糕配方)
材料(36cm×26cm模具一板):
蛋黃麵糊: 蛋黃(4個)、油(2大匙)、牛奶(7大匙)、
Vanilla Essence(1/2 小匙)、低筋麵粉(4大匙)、
玉米粉(4小匙)
蛋白霜: 蛋白(4個)、糖(4大匙)
圖案蛋糕糊: 成品蛋糕糊(少許)、抹茶粉(適量)
做法*:
*註: 原食譜做法沒有寫得很詳盡,
這裡寫的做法是試做後個人經驗認為這樣做效果應該會更好,
但卻還沒經過驗證這想法是否合符事實
1/ 以正常分蛋法製作出棉花蛋糕的蛋黃麵糊和蛋白霜,
並預熱烤箱至攝氏150度#
2/ 取少量蛋黃麵糊和蛋白霜混合成蛋糕糊,
加入抹茶粉拌勻成圖案蛋糕糊
3/ 將圖案蛋糕糊小心放入擠花袋中,
隨意在已墊烤盤紙的烤模上擠上所需圖案
4/ 放進烤箱烤約1-2分鐘後取出
5/ 以戚風蛋糕混合手法將蛋黃麵糊和蛋白霜混合成蛋糕麵糊,
注入已擠有圖案的烤模中, 置入烤箱中上位置烤約15-20分鐘
6/ 如蛋糕周邊有沾黏需先用小刀在烤模邊轉一圈,
再在蛋糕面放上綿布, 然後將蛋糕翻面脫模放涼架上,
小心撕去底紙讓蛋糕完全冷卻
7/ 將蛋糕翻轉在綿布上, 以利刀割線及抹上內餡即可捲成瑞士卷
#註: 我的烤箱經實驗後被認為較一般烤箱溫度高一點,
所以選擇以較一般食譜低的烤溫製作,
並不代表這溫度同樣適用於所有烤箱
同場加映:
話說上次因為心急所以花大錢買了天價小麥草給愛貓補身體,
吃了不知道有沒有1/4就因為發霉、枯黃、不新鮮送進垃圾桶,
這次決定以網友教導的自製水耕盆培植法以時間換取金錢:
將較小的食物盤刺滿洞洞, 放在較大一點的食物盆上成自製水耕盆,
先把一撮小麥米泡水一天, 然後放進水耕盆中蓋上鋁箔紙遮光,
送進陰涼黑暗廚櫃中靜置一天催芽, 取出後放窗邊陽光不能直射地方,
每天換水確保沒有發霉即可
泡水後小麥米仍未發芽為Day 1, 遮光催芽後明顯每顆都發芽了!
到Day 4時部分種子已開始出現綠色嫩葉
自從葉芽出現後小麥草生長似乎變得更快速,
Day 8 已經生長完成可供食用
小心換水還可以一直改朝換代吃完再生生完再吃,
小量生產就算發霉也可以及時發現消滅杜絕,
再說每天徹底換水似乎真的不容易發霉,
因為培植到現在還沒有任何發霉跡象
沒有留言:
發佈留言