黃豆燉豬腩 + 數字骨

近來多花了時間寫遊記,

儲了一堆菜式還沒來得及記錄,
怕繼續等下去很快會變呆壞賬,
決定一次過來篇綜合文解決

為了新鍋子下海測試, 找來台式黃豆燉豬腳食譜,
可惜時間太傖促買不到豬手, 隨手以庫存豬腩肉代替,
味道有一點失望, 原來跟我平常做的辣味麵豉蒸排骨差不了多少,
不過這個廉價國產鑄鐵鍋卻很有驚喜, 密封能力很高,
長時間燉煮的蒸氣流失近乎零, 表現很滿意

買了金不換做檳城叻沙, 加上做關東煮剩下來的大量湯汁,
正好用來消耗入手多時卻又苦無想法要怎麼煮的南瓜,
簡簡單單的照燒南瓜做法容易味道不錯,
不過下次可以減一點燜煮時間讓南瓜不會過軟保留一點口感

急著消耗一大把金不換, 結果想起久未露面的三杯雞,
加點冬菇變化一下, 味道非常搭!

印象中之前一次製作紫菜壽司卷應該沒有十年也是八年前了,
剛開始很迷這個東西, 三不五時就要做一下解饞,
後來不知是為了什麼忽然間就不再做了,
這天突然有點懷念手邊有什麼就用什麼, 隨便包了幾條當午餐,
雖然多年沒做技術好像也沒怎麼生疏, 賣相味道都還挺不賴的

結婚週年紀念出去吃了大餐, 意猶未盡第二天再來海鮮大會,
開始入秋生蠔和藍蟹都非常肥美, 吃完這些肚子已經飽了六成,
不過跟著還有高級Angus Scotch Fillet牛排殿後,
這餐吃得實在有夠過癮

買海鮮的時候花多眼亂, 不小心就買過量了,
一餐吃不了那麼多惟有隔天再戰,
青口以紅蔥頭蒜泥簡單炒熟, 湯汁用來取代煮飯的米水,
加點罐頭三文魚和烤炸魚片就成了鮮味海鮮燴飯,
又是吃到撐的一頓海鮮大餐

魚店買了一整件三文魚尾, 切片後每片都很肥很厚肉,
拿來先明火煎再用光波爐烤, 外酥內嫩好吃得不得了

看到網友的12345排骨食譜, 才想起我家長輩流傳下來的數字骨,
名字不一樣但實際是一樣的東西, 非常喜歡這道菜既簡單又美味,
可惜我家大爺不太接受偏甜偏酸的口味, 所以只能偶一為之

上述眾多菜式中只有黃豆燉豬腩和數字骨的食譜比較值得記錄,
其他的就放放照片算了, 反正我不寫大家也已經早就會了吧

黃豆燉豬腩

材料: 豬腩肉、黃豆、豆辦醬、桂林辣椒醬、薑、生抽、老抽、
         酒、水、糖*

*註: 煮的時候很隨意, 份量自己抓就好了, 不要太離譜都沒問題

做法:

1/ 黃豆泡水最少30分鐘
2/ 如改用排骨或豬腳的話要先汆水, 豬腩肉的話個人認為沒差
3/ 鑄鐵鍋燒熱後加點油爆香薑片, 加入腩肉炒至微微變色
4/ 加入所有調味料及適量清水(約差不多蓋過豬肉),
    加蓋轉最小火燉至肉和黃豆變軟及入味即可

數字骨

數字骨如此命名主要是這道菜的調味料數量分別為1-5大匙,
驟看好像很易記好懂, 但其實問題往往不是用量多少,
反而是排列的先後次序, 概念不夠清晰很容易會搞混,
味道自然就會不平衡

材料: 肉排(適量)、酒(1大匙)、醋(2大匙)、糖(3大匙)、
         生抽(4大匙)、水(5大匙)

做法:

1/ 肉排先汆燙備用
2/ 中火燒熱油鍋微微爆香肉排,
    加入所有調味料煮滾後轉最小火, 加蓋燜約20-30分鐘入味
3/ 打開鍋蓋煮至汁料收乾即成