是時候需要處理, 一心想要做燜煮的菜式,
但又沒有什麼好點子,
趁著因小事出門的機會, 遊盪到超市邊逛邊找靈感,
看到貨架上的煙豬手忽然很想吃,
雖然沒什麼頭緒要怎麼弄, 最後還是買了回家再作打算
天馬行空隨便亂做的菜式, 想不到竟然也很好吃,
南瓜香甜豬手軟滑, 兩者味道原來也相當匹配,
肉的份量很足, 吃兩、三餐不是問題,
而且煙過的豬手香而不膩, 實在是一道讓人回味的好菜式!
南瓜燜煙豬手
材料: 煙豬手(1顆, 約1Kg)、南瓜(半顆, 約500g)、洋蔥(1大顆)、
乾蔥(2大顆)、蒜頭(半顆)、薑(2-3片)、八角(1顆)、水(適量)
做法:
1/ 鑄鐵鍋內注入適量清水(水位大概可蓋過豬手)以中火煮滾,
放入已略略沖洗後的煙豬手, 加蓋小火燜約1小時
(半小時後需將豬手反身一次確保豬手浸泡均勻)
2/ 取出豬手後以隔篩把漂浮在水面的雜質肥油清走,
得出豬手清湯備用
3/ 鑄鐵鍋加油燒熱後放入薑、乾蔥、八角和去皮拍扁蒜粒爆香,
最後加入洋蔥絲同炒, 待傳出香氣而洋蔥絲變軟後,
可按個人喜好加入如生抽、老抽、糖、鹽、紹興酒等調味,
最後把豬手放回鍋內, 再注入豬手清湯加蓋慢火燜2小時,
同樣需每半小時將豬手反身一次確保浸泡均勻
4/ 試味確認無需增加調味後可加入切片南瓜,
繼續加蓋燜煮約15-20分鐘或至南瓜變軟即可上菜
心得:
上菜後剩下來的湯汁可以用隔篩把配料濾走,
先放冷藏凝固後, 刮走表層的多餘油脂和雜質後,
再分裝冷凍變身成備用上湯, 完全不會構成浪費
同場加映:
孟老師免揉歐式包、芝士麻糬波波、燜南瓜、炒青瓜加上熱牛奶,
既是早餐又是午餐, 還是清冰箱的即興盛宴
最近創意無限, 除了南瓜燜煙豬手外, 還創作了這道鹹魚梅菜蒸豆腐,
鹹魚的鹹加上梅菜的香, 為清淡平凡的豆腐生色不少
另外還有這個隨便亂做的鮮茄焗烤豬排, 單看表面看不出來有多美味,
把內裡乾坤翻出來才能看到香軟多汁的香草豬排,
配上大量新鮮番茄、蘑菇、洋蔥和烤得香酥金黃的芝士表層,
用來配飯配意大利麵都一樣可口
搬家後因為怕油煙所以不曾弄過任何油炸的東西,
即使買了Leather Jacket也只是一直囤在冷凍庫備用,
實在忍不下去終於拿出來料理,
想不到油煙其實還好, 而且久違了的香酥炸魚還是一樣美味
平常很少買青蘿蔔,
因為菜販賣的常常不是已經發軟就是外表乾瘦品質欠佳的蘿蔔,
難得這次遇上賣相不俗的好貨色,
趕緊買來重溫一下老公愛喝的青紅蘿蔔豬骨湯
但又沒有什麼好點子,
趁著因小事出門的機會, 遊盪到超市邊逛邊找靈感,
看到貨架上的煙豬手忽然很想吃,
雖然沒什麼頭緒要怎麼弄, 最後還是買了回家再作打算
天馬行空隨便亂做的菜式, 想不到竟然也很好吃,
南瓜香甜豬手軟滑, 兩者味道原來也相當匹配,
肉的份量很足, 吃兩、三餐不是問題,
而且煙過的豬手香而不膩, 實在是一道讓人回味的好菜式!
南瓜燜煙豬手
材料: 煙豬手(1顆, 約1Kg)、南瓜(半顆, 約500g)、洋蔥(1大顆)、
乾蔥(2大顆)、蒜頭(半顆)、薑(2-3片)、八角(1顆)、水(適量)
做法:
1/ 鑄鐵鍋內注入適量清水(水位大概可蓋過豬手)以中火煮滾,
放入已略略沖洗後的煙豬手, 加蓋小火燜約1小時
(半小時後需將豬手反身一次確保豬手浸泡均勻)
2/ 取出豬手後以隔篩把漂浮在水面的雜質肥油清走,
得出豬手清湯備用
3/ 鑄鐵鍋加油燒熱後放入薑、乾蔥、八角和去皮拍扁蒜粒爆香,
最後加入洋蔥絲同炒, 待傳出香氣而洋蔥絲變軟後,
可按個人喜好加入如生抽、老抽、糖、鹽、紹興酒等調味,
最後把豬手放回鍋內, 再注入豬手清湯加蓋慢火燜2小時,
同樣需每半小時將豬手反身一次確保浸泡均勻
4/ 試味確認無需增加調味後可加入切片南瓜,
繼續加蓋燜煮約15-20分鐘或至南瓜變軟即可上菜
心得:
上菜後剩下來的湯汁可以用隔篩把配料濾走,
先放冷藏凝固後, 刮走表層的多餘油脂和雜質後,
再分裝冷凍變身成備用上湯, 完全不會構成浪費
同場加映:
孟老師免揉歐式包、芝士麻糬波波、燜南瓜、炒青瓜加上熱牛奶,
既是早餐又是午餐, 還是清冰箱的即興盛宴
最近創意無限, 除了南瓜燜煙豬手外, 還創作了這道鹹魚梅菜蒸豆腐,
鹹魚的鹹加上梅菜的香, 為清淡平凡的豆腐生色不少
另外還有這個隨便亂做的鮮茄焗烤豬排, 單看表面看不出來有多美味,
把內裡乾坤翻出來才能看到香軟多汁的香草豬排,
配上大量新鮮番茄、蘑菇、洋蔥和烤得香酥金黃的芝士表層,
用來配飯配意大利麵都一樣可口
搬家後因為怕油煙所以不曾弄過任何油炸的東西,
即使買了Leather Jacket也只是一直囤在冷凍庫備用,
實在忍不下去終於拿出來料理,
想不到油煙其實還好, 而且久違了的香酥炸魚還是一樣美味
平常很少買青蘿蔔,
因為菜販賣的常常不是已經發軟就是外表乾瘦品質欠佳的蘿蔔,
難得這次遇上賣相不俗的好貨色,
趕緊買來重溫一下老公愛喝的青紅蘿蔔豬骨湯
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