曲奇皮蛋撻

為了出席老公親戚在鄰市的婚禮,

這幾天烤箱可以說是忙過不停,
最初只想說烤點手信送公婆,
卻因為找不到雞蛋餅食譜而臨時改成周老師煎餅,
到做好煎餅後卻突然在 翠兒 家找到食譜,
結果又多做了一批雞蛋餅,
老公試吃後很喜歡, 但希望可以再降低甜度,
害我又得從來一次再做一批減糖版雞蛋餅,
終於烤好雞蛋餅了又想起出門在外最好通報一下鄰居,
求人幫忙留意一下日常狀況當然要有適當禮數,
於是又再開爐打算烤半打曲奇皮蛋撻寥表心意,
怎料一時恍神先是外皮忘了加蛋,
到想起來時卻又失心瘋的明明應該一顆便足夠卻連加了兩顆,
因為不想把好好的食材丟掉, 惟有即時加碼將材料倍增,
工作量當然也跟著增加,
害我大失預算忙到下午3時才有時間吃東西, 真的累死了!

幾天下來的製成品, 隨便包裝起來就已經相常吸引,
辛苦一點看來也尚算值得

第二次生產曲奇皮蛋撻, 用了 翠兒食譜的8成份量撻皮,
但外皮和蛋水的份量拿捏還不是很好,
一邊做還要三番兩次增加蛋水份量應急, 而撻皮則仍有剩用不完,
不過這次已有改進, 皮更薄餡更多, 顏色也烤得更金黃, 十分滿意

大撻模外皮量減至25g, 小的改成15g, 感覺剛剛好不會過厚也不會太薄,
這次蛋水採全牛奶, 沒有加鮮奶油, 味道更好蛋味更香濃

曲奇皮蛋撻做法已發表在 搞笑蛋撻 一文,
這次只記錄一下這次作出的修改:

曲奇皮蛋撻

材料(6大6小)+:

+註: 撻皮及蛋水糖量均比原食譜低一點

撻皮*: 低筋麵粉(112g)、牛油(63g)、細砂糖(30g)、蛋(1小顆)#

*註: 因為烤模大小問題, 撻皮配方建議改為 翠兒配方的7成份量,
        大烤模外皮量改為約25g, 而小烤模則改成約15g,
        全共需用外皮量為240g
#註: 最近剛買到頗為小顆的雞蛋, 連殼只有不到50g,
        所以直接下整顆, 其實原食譜應該是只有半顆就好

蛋水^: 蛋(1小顆)、牛奶(100g)、細砂糖(10g)

^註: 這次做兩份蛋撻(12大12小)共用了2份蛋水外加1小顆蛋,
       最後剩下少許剛夠多做一隻矽膠模蛋撻

做法:

1/ 撻皮的牛油回溫切小塊, 放大碗內加入細砂糖用手將兩者拌勻,
    篩入麵粉小心揉合成粉狀, 加入雞蛋慢慢搓成糰,
    切勿過度揉麵以免出筋, 最後用保鮮膜封好放冰箱約10-20分鐘
2/ 蛋水的牛奶放小鍋小火加熱, 拌入細砂糖確保溶化後關火,
    加入已打勻雞蛋拌勻後過篩2-3次備用
3/ 預熱烤箱至攝氏220度
4/ 將撻皮麵糰分成所需大小, 取一份麵糰略搓成球狀後放入模具中,
    拇指先沾一點麵粉再把麵糰小心按成撻形, 直至撻皮稍稍高出模外
5/ 將蛋水小心注入撻皮中, 水位界乎八、九分滿
6/ 放入烤箱中下層位置烤約15分鐘, 或至外皮金黃而蛋水脹起凝固為止,
    小烤模需提早出爐以免蛋水過熟
7/ 取出蛋撻放涼架上稍為冷卻後可脫模