香茅烤雞

買了一大把香茅, 單單煮一次香茅豬扒當然用不完,

剛好買了只有髀和翼的走地雞件,
決定變換一下香料陣容, 改用光波爐做香茅烤雞

明明一樣放在冰箱醃味一天, 這次的烤雞卻比之前的豬扒入味,
看來是這次鹽的份量用對了吧

這次醃料用了香茅、歐芹、青辣椒、紅辣椒、薑、蒜頭和蔥,
另外也加了慣用的孜然粉、黃薑粉、紅椒粉、魚露、鹽和油,
均勻抹在雞件上封好放冰箱最少一整天

香茅烤雞

材料: 雞件(1盒)、


醃料: 香茅(半棵)、蒜頭(3、4瓣)、薑(1小顆)、蔥(2-3棵)、
          紅辣椒(1棵)、青辣椒(1棵)、黃薑粉(適量)、孜然粉(適量)、
          紅椒粉(適量)、海鹽(適量)、魚露(適量)、油(少許)

做法:

1/ 香茅、蔥、蒜頭、薑、紅辣椒及青辣椒切小件放攪拌機中打碎,
    拌入其餘香料及調味料成醃料醬(配料及調味可自行調配),
    將醃料醬抹上雞件上, 輕輕按摩一下確保入味,
    封好放冰箱最少1天
2/ 雞件置光波爐高架上, 皮較少的一面先向上,
    以攝氏175度烤約10分鐘
3/ 翻面後續以攝氏175度烤至雞件差不多熟後,
    再調高溫度至225度烤至外皮金黃即可

心得:

買了又用不完的香茅可以用報紙包好放冰箱冷藏延長壽命,
想再儲久一點則更可分裝放冷凍

同場加映:

這次的醃料沒有做成香茅醬, 剛好買了茴香回來試煮,
沒想到醃料在油鍋爆香後用來炒茴香還蠻對味的,
不會蓋過茴香的獨特香氣, 但也不會完全吃不出來香料味道

至於之前做豬扒順道製作的的香茅醬, 拿出來做香茅豆腐簡單又好吃!

消失一陣子的朝鮮薊又再上市, 趕緊買來重溫一下那淡淡清香的美味,
家裡沒有粟米存貨, 換成同樣清甜的合掌瓜,
加上鵪鶉、螺片、瑤柱、紅蘿蔔和牛蒡, 味道一樣香甜清潤

原本打算用手工魚漿做蘿蔔炒魚鬆, 沒想到一時錯手魚餅壓太薄,
剛在下水浸煮的剎那斷裂瓦解, 不想浪費溶在水中的魚肉精華,
將錯就錯拿來當魚湯用, 讓蘿蔔在漫長的翻炒過程中完全吸收,
炒出來的蘿蔔魚鬆比慣常做法更入味更鮮甜