忽然發現自己已經很久沒有做麵包了,
加上看到網友 theamber 的巧克力小餐包食譜,
雖然需要預早一天製作中種,
但配方會把全部中種一次用完,
不怕存在冰箱不知何年何月才會再用,
所以又讓我很有興趣做做看
這個配方的確水份很足, 隔天吃一樣不會硬,
但不知為什麼烤起來顏色不是很金黃, 而且還會爆頂,
不知道是不是因為我減了糖的關係
這配方用了冷藏中種法, 中種麵糰其實不用打, 直接用刮刀拌勻成糰,
放進掃了油的鋼盆中, 蓋上也是掃了油的保鮮膜,
用手壓平放冰箱24-48小時即可使用
高水份中種小餐包
材料:
中種麵糰: 高筋麵粉(200g)、冷水(135g)、速發乾酵母(1/10小匙)*
*註: 份量太少所以基本上用目測法即可, 我是加了大概1/8小匙
主麵糰: 高筋麵粉(70g)、低筋麵粉(30g)、冷水(65g)、牛油(20g)#、
糖(15g)^、中種麵糰(全部)、速發乾酵母(1/2小匙)、
鹽(1/4小匙)
#註: 原配方參考的食譜是用橄欖油, 但我覺得用牛油香一些
^註: 糖量原為20g, 酌量減至15g, 個人口味認為效果不錯
做法:
1/ 預早最少1天製作中種麵糰, 方法為以橡膠刮刀將材料混合成糰,
封好保鮮膜放冰箱儲存
2/ 將主麵糰材料(除牛油外)按指示放入麵包機, 以Pasta mode攪打成糰
3/ 加入已軟化並切成小方塊牛油加入麵包機中,
以Dough mode將牛油拌入麵糰中, 並進行第一次發酵
4/ 取出麵糰進行翻麵後, 放進已掃油鋼盆中封好保鮮膜,
整盆放入微波爐中靜置30分鐘
5/ 取出麵糰分割成約60g小麵糰9個(或按個人喜好分割成所需大小),
修圓後靜置10分鐘鬆弛
6/ 按個人喜好整型成所需形狀, 甚或加入巧克力顆粒等配料,
放在已墊烘焙紙的烤盤上進行最後發酵約15-30分鐘,
同時開始預熱烤箱至攝氏180度
7/ 在麵糰上掃上全蛋液, 放入烤箱中以攝氏180度烤約15-20分鐘,
或至表面呈金黃色即可
同場加映:
在周老師的教學網誌發現這個香脆洋芋棒食譜,
看起來非常吸引, 但製作起來不知為什麼就是不太順手,
不喜歡太甜的零食所以將糖量減了近半, 可能也是問題根源...
不過成品味道非常不錯, 就差口感不夠香脆有點小失望
周老師把麵糰放不沾布中間, 加上烤盤用腳踩平,
我選擇用之前在網路學到的方法, 將麵糰放保鮮袋中, 用擀麵棍擀平,
費力一點但成品方方正正很好切, 唯一缺點是取出來時很容易弄斷,
最後要把保鮮袋剪開才能保住形狀, 不過如果麵糰像老師的一樣油潤,
相信就不會有這個問題
香脆薯仔棒
材料: 馬鈴薯粉(200g)、低筋麵粉(200g)、全蛋(淨重160g)*、
液態牛油(75g)、糖(40g)#、芝士碎(2大匙)^、即磨黑胡椒(適量)
*註: 約3顆大型蛋的份量
#註: 原配方糖量為75g
^註: 原配方為1.5大匙芝士粉, 我改用以攪拌機打碎的Tasty cheese,
成品味道感覺還可以增加芝之用量
做法:
1/ 全蛋加入液態牛油中打散, 加入其他材料揉成糰,
這配方明顯太乾, 需自行判斷加入清水至能成糰為止
2/ 將麵糰擀成約0.5cm薄片後再分切成寬0.5cm長條狀,
由於麵糰比較容易裂開, 切割工作最好在烘焙紙及烤盤上進行
3/ 置入已預熱至攝氏175度烤箱中, 放最上層烤約10-20分鐘,
或直至薯仔棒金黃香脆即可, 取出放涼才可食用
同場加映再加映:
看電視看到劇中人在弄海鮮大餐, 忽然勾起我家老爺的食慾,
翌日馬上跑去魚店買來生猛泥蟹和新鮮青口, 價格便宜味道可口
薑蔥粉絲泥蟹、乾蔥蒜蓉青口, 簡單易做卻又鮮味非常,
完全不用加調味已經鮮甜好吃! 剩下的青口湯汁還可以拿來蒸水蛋,
又是一道美味佳餚
第一次一邊準備食材一邊卻還在構思到底要如何配對材料,
直至真正下鍋的一刻才清楚明白將要煮出什麼菜式
雖然全無計劃, 但這道完全自創的蝦湯豆腐炒合掌瓜卻意外地好吃!
加上看到網友 theamber 的巧克力小餐包食譜,
雖然需要預早一天製作中種,
但配方會把全部中種一次用完,
不怕存在冰箱不知何年何月才會再用,
所以又讓我很有興趣做做看
這個配方的確水份很足, 隔天吃一樣不會硬,
但不知為什麼烤起來顏色不是很金黃, 而且還會爆頂,
不知道是不是因為我減了糖的關係
這配方用了冷藏中種法, 中種麵糰其實不用打, 直接用刮刀拌勻成糰,
放進掃了油的鋼盆中, 蓋上也是掃了油的保鮮膜,
用手壓平放冰箱24-48小時即可使用
高水份中種小餐包
材料:
中種麵糰: 高筋麵粉(200g)、冷水(135g)、速發乾酵母(1/10小匙)*
*註: 份量太少所以基本上用目測法即可, 我是加了大概1/8小匙
主麵糰: 高筋麵粉(70g)、低筋麵粉(30g)、冷水(65g)、牛油(20g)#、
糖(15g)^、中種麵糰(全部)、速發乾酵母(1/2小匙)、
鹽(1/4小匙)
#註: 原配方參考的食譜是用橄欖油, 但我覺得用牛油香一些
^註: 糖量原為20g, 酌量減至15g, 個人口味認為效果不錯
做法:
1/ 預早最少1天製作中種麵糰, 方法為以橡膠刮刀將材料混合成糰,
封好保鮮膜放冰箱儲存
2/ 將主麵糰材料(除牛油外)按指示放入麵包機, 以Pasta mode攪打成糰
3/ 加入已軟化並切成小方塊牛油加入麵包機中,
以Dough mode將牛油拌入麵糰中, 並進行第一次發酵
4/ 取出麵糰進行翻麵後, 放進已掃油鋼盆中封好保鮮膜,
整盆放入微波爐中靜置30分鐘
5/ 取出麵糰分割成約60g小麵糰9個(或按個人喜好分割成所需大小),
修圓後靜置10分鐘鬆弛
6/ 按個人喜好整型成所需形狀, 甚或加入巧克力顆粒等配料,
放在已墊烘焙紙的烤盤上進行最後發酵約15-30分鐘,
同時開始預熱烤箱至攝氏180度
7/ 在麵糰上掃上全蛋液, 放入烤箱中以攝氏180度烤約15-20分鐘,
或至表面呈金黃色即可
同場加映:
在周老師的教學網誌發現這個香脆洋芋棒食譜,
看起來非常吸引, 但製作起來不知為什麼就是不太順手,
不喜歡太甜的零食所以將糖量減了近半, 可能也是問題根源...
不過成品味道非常不錯, 就差口感不夠香脆有點小失望
周老師把麵糰放不沾布中間, 加上烤盤用腳踩平,
我選擇用之前在網路學到的方法, 將麵糰放保鮮袋中, 用擀麵棍擀平,
費力一點但成品方方正正很好切, 唯一缺點是取出來時很容易弄斷,
最後要把保鮮袋剪開才能保住形狀, 不過如果麵糰像老師的一樣油潤,
相信就不會有這個問題
香脆薯仔棒
材料: 馬鈴薯粉(200g)、低筋麵粉(200g)、全蛋(淨重160g)*、
液態牛油(75g)、糖(40g)#、芝士碎(2大匙)^、即磨黑胡椒(適量)
*註: 約3顆大型蛋的份量
#註: 原配方糖量為75g
^註: 原配方為1.5大匙芝士粉, 我改用以攪拌機打碎的Tasty cheese,
成品味道感覺還可以增加芝之用量
做法:
1/ 全蛋加入液態牛油中打散, 加入其他材料揉成糰,
這配方明顯太乾, 需自行判斷加入清水至能成糰為止
2/ 將麵糰擀成約0.5cm薄片後再分切成寬0.5cm長條狀,
由於麵糰比較容易裂開, 切割工作最好在烘焙紙及烤盤上進行
3/ 置入已預熱至攝氏175度烤箱中, 放最上層烤約10-20分鐘,
或直至薯仔棒金黃香脆即可, 取出放涼才可食用
同場加映再加映:
看電視看到劇中人在弄海鮮大餐, 忽然勾起我家老爺的食慾,
翌日馬上跑去魚店買來生猛泥蟹和新鮮青口, 價格便宜味道可口
薑蔥粉絲泥蟹、乾蔥蒜蓉青口, 簡單易做卻又鮮味非常,
完全不用加調味已經鮮甜好吃! 剩下的青口湯汁還可以拿來蒸水蛋,
又是一道美味佳餚
第一次一邊準備食材一邊卻還在構思到底要如何配對材料,
直至真正下鍋的一刻才清楚明白將要煮出什麼菜式
雖然全無計劃, 但這道完全自創的蝦湯豆腐炒合掌瓜卻意外地好吃!
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