酸菜燜魚

在網友 5B媽 介紹下,

找到只有菜心沒有菜葉的泰國鹹酸菜,
可惜我家老爺對酸味菜式不太感興趣,
所以一直得物無所用

抓著不用準備午餐便當的黃金機會,
用庫存的半尾油甘魚煮了這道酸菜燜魚
看了幾個網上食譜, 大多都以酸菜魚湯的狀態呈現,
但因下廚當晚同場已有老火靚湯, 最後決定減少水份隨心變化,
結果味道很合我意, 雖然還有些微改進空間

酸菜燜魚

材料: 油金魚(半尾)、鹹酸菜(1包)、蔥(數棵)、薑(數片)、
          蒜頭(數顆)、辣椒(數條)、花椒粒(適量)、水(適量)、
          糖(少許)、紹興酒(少許)、麻油(少許)

這個品牌的鹹酸菜品質的確不錯,
不會太鹹也不會太酸, 也沒有濃濃的化學味道,
而且還有正常版和沒有菜葉的特級菜心版兩款任君選擇

做法:

1/ 鹹酸菜泡水一會沖淡鹹味後榨乾水切成幼絲;
    魚沖洗乾淨抹乾水份並在魚身剖幾刀幫助入味,
    中小火慢慢煎至兩面金黃備用
2/ 中火熱油鍋後爆香薑片、蔥白段、蒜泥、花椒粒和辣椒絲,
    加入鹹酸菜絲同炒, 加入糖和灑上少許紹興酒提香,
    有需要的話也可以加點生抽及老抽, 但要注意鹹味不能過重,
     加入已煎香的魚和適量清水, 加蓋小火燜煮約10分鐘,
     或至魚肉入味為止
3/ 灑上適量麻油和剩餘蔥綠段拌勻後即可上菜

同場加映:

雖然還沒有測試, 不過也可以先記錄一下煮成湯的做法:

全魚版

1/ 先將魚起肉, 魚肉切成片備用, 魚骨斬成小件
2/ 魚骨先煎香後加入魚片外的其餘材料爆香,
    加入適量水份加蓋煮成魚湯
3/ 加入魚片煮數分鐘至熟即成

魚片版

1/ 除魚片外的其餘材料先用油鍋爆香,
    加入適量水份加蓋煮成湯, 最後加入魚片煮數分鐘至熟即成

同場加映再加映:

不自量力學網友 Flora 做韮菜蝦餃, 本以為跟著食譜配方就沒問題,
對自己的包餃子技巧很有信心, 想不到問題原來出自擀皮上面,
用盡千方百計都沒辦法擀出薄薄的外皮, 不是裂開就是太黏,
原作可以包48顆的份量我卻只能勉強包出16顆,
外皮太厚蒸熟了也完全不會變透明, 而且即使如此還是會有裂開,
也包不出餃子造型, 失敗中的大失敗

枉費我還特地買了口感比較嫩的越南韮菜, 結果根本包不成蝦餃
還好有再回去求教 Flora, 原來擀皮時還要抹油才行!
等到心情回復一定要再次挑戰! 

剩了一大堆蝦餃內餡要極速尋求出路,
惟有馬上搬出壓麵機自製雲吞皮,
包出名正言順的「蝦餃燒賣」
汲取上次教訓, 這次壓皮稍為注意不要壓太寬,
切出來的雲吞皮比較小塊,
所以100g麵粉已經做了三十多片雲吞皮,
包好的燒賣想不到也很好吃