香茅豬扒

一向沒有很喜歡香草和各式香料,

重口味的不說, 簡單如薑蔥蒜這些都不太愛,
上粥店每次都會要求不要加蔥花,
不過後來常常忘記之下,
慢慢變成不愛吃但吃到也不討厭,
最後更演變成懶得要求了一吃無妨

也不太說得上來到底是如何開始的口味變化,
從前害怕的、討厭的、逃避的香料現在通通愛上,
光是聞到就覺得香氣誘人,
家裡的香料櫃成員更是與日俱增

最近看到電視烹飪節目教授馬拉菜,
基本醬汁都會用上大量新鮮香料,
忽然很好奇想要嘗試製作香茅菜式,
最直接想到的當然是香茅豬扒

用來醃豬扒的香料一般不會下鍋, 但丟掉覺得很可惜,
所以參考 盈盈小築 的越式香茅雞做法,
煎好豬扒後的油鍋用來爆香醃料成香茅醬,
大部分入樽冷藏備用, 少量留在鍋中,
加點水加點調味變身香茅醬汁用來配豬扒配飯都十分美味!

香茅豬扒

材料: 豬扒(4件)

醃料: 香茅(1棵)、蒜頭(3、4瓣)、薑(1小顆)、乾蔥(1顆)、
          乾辣椒(少許)、黃薑粉(適量)、孜然粉(適量)、紅椒粉(適量)、
          海鹽(適量)、魚露(適量)、油(少許)

做法:

1/ 香茅、乾蔥、蒜頭、薑切小件放攪拌機中打碎,
    拌入其餘香料及調味料成醃料醬(配料及調味可自行調配),
    將醃料醬抹上豬扒上, 輕輕按摩一下確保入味,
    封好放冰箱最少1天
2/ 豬扒室溫退冰後抹走醃料盛起備用, 熱油鍋將豬扒煎至兩面焦香
3/ 醃料回鍋炒香後成香茅醬, 部分留起製作蘸醬,
    其餘可入樽儲存冷藏備用

同場加映:

平常很少吃柿子, 今年突然燃起興趣買了幾次爽甜的富貴柿,
另外最近也發現這款口感爽脆味道清甜的梨子,
加上身價不高的優點, 已經成了我的水果新寵

一直想多吃點蔓越莓保健, 無奈不太能買到新鮮貨,
樽裝果汁全屬濃縮果汁調配, 便宜一點的蔓越莓含量低之外,
還會附加不少有的沒有的化學物質; 身價高一點的糖量也不低;
乾果類雖然能吃到蔓越莓果肉, 但糖量是40%起跳,
不想為了保健卻吃到一大堆不良副產品, 還是買冷凍貨回家打汁好了

100g冷凍果肉加上300ml清水和兩大匙蜂蜜,
放進攪拌機就能打出約500ml蔓越莓汁,
便宜好喝又真材實料!

偶爾也會買烏頭魚(Mullet)回家, 但不太喜歡它肉質較粗糙,
這次在魚店看到外形和名字都很相似的Jumping Mullet,
售價高一點點, 看來應該是烏頭魚的同門親戚

這位烏頭親戚果真物有所值! 吃起來肉質比Mullet幼細柔嫩很多,
味道也更見鮮甜!