胡椒餅

最近剛看到朋友出遊台灣的照片,

忽然懷念起饒河街夜市的胡椒餅,
剛好前陣子看到網友 Helen 的胡椒餅食譜,
簡單易做不麻煩, 正好做來解解饞

剛烤好的胡椒餅圓鼓鼓的非常誘人!

第一次做似乎外皮擀太薄了, 切面不怎麼漂亮, 不過味道真的很好

胡椒餅

材料(約10個):

內餡: 豬絞肉(約100g)、雞絞肉(約100g)、蔥(大量)、薑(少許)、
         紹興酒(少許)、鹽(少許)、糖(少許)、胡椒粉(大量)、
         即磨黑胡椒(少許)、歐芹(適量)、麻油(適量)

外皮: 中筋麵粉(200g)、水(113g)、糖(10g)、油(10g)、
          速發乾酵母(4g)、鹽(2g)、點綴用白芝麻(適量)

做法:

1/ 豬絞肉及雞絞肉加入少許幼鹽拌勻, 分次逐少進行打水工序
2/ 分次拌入薑蓉及其他調味料, 可拿出少量微波煮熟試味,
    調味合適後拌入麻油, 封好放冰箱醃味約1-2小時
3/ 外皮材料按指示放麵包機, 以Pasta mode攪打成糰,
    靜置一會後改以Dough mode繼續攪打, 完成基本發酵後停機取出
4/ 將麵糰翻面後放回麵包機, 不用啟動電源繼續發酵30分鐘
5/ 取出麵糰壓扁排氣後分割成10等份, 逐一滾圓後鬆弛10分鐘
6/ 歐芹打碎連同部分蔥花加在內餡上, 灑上一大匙麻油拌勻備用

7/ 小麵糰用擀麵棍擀成中間厚外圍薄, 放入適量內餡, 加上大量蔥花,
    邊按著蔥花把內餡往內推邊慢慢將外皮收起包成圓包狀,
     收口朝下放已墊烘焙紙的烤盤上, 掃上清水再灑上白芝麻,
     最後發酵15-20分鐘, 同時開始預熱烤箱至攝氏180度
8/ 置入烤箱中層位置烤約20分鐘, 如上色不夠金黃,
    可調高烤溫至200度並將烤盤移至最上層烤約5-10分鐘

同場加映:

預備胡椒餅內餡很隨興, 沒有真的秤重, 結果最後剩了不少,
不想一次做太多礙著冰箱, 加上剛好買了雲吞皮,
不如用來包可以當儲備糧食的冷凍雲吞好了

我家的雲吞包法很簡單, 先將雲吞皮對摺成長方形,
然後再將左右兩邊拉往中間, 沾點水黏起來再用力壓一下就成形了

雖然先用來包了蔥花胡椒雲吞, 但其實會買雲吞皮的原因是要做燒賣,
加了滿滿歐芹的魚肉燒賣, 只有自家製作才吃得到

按 5B媽 介紹買了澳洋牌全蛋雲吞皮, 果然超薄超好用!
不過用來做魚肉燒賣還是大了點, 我家只有花花形切模,
所以很搞笑的切成花花形來包魚肉燒賣

就像無限循環一樣, 胡椒餅內餡做完胡椒餅做了蔥花胡椒雲吞,
雲吞皮開了拿來做歐芹魚肉燒賣, 魚肉內餡用剩了又來變身,
材料一樣包法不同就成了歐芹魚肉雲吞

為什麼會有三角形和元寶形兩種包法呢? 答案就是因為我花心
三角形的內餡跟 Flora 偷師魚肉中混了魚籽, 元寶形的則沒有,
包成不同形狀單看外表就能分辨比較方便嘛

清水煮熟然後原湯化原食, 以最簡單的豉油麻油調味就已很美味