很好奇這款被稱為葷中之素的健康食材是什麼味道,
剛好遇見肉店推廣就買了一隻回家
為了同時消耗家裡的茴香和歐芹,
參考了American Food的Italian-Style Braised Rabbit食譜,
以及My Kitchen Rules節目意大利參賽者的兔肉食譜,
兩者混搭再配合我家食材變身黃面貓的私房意式茴香燜兔肉
成品湯汁非常香甜, 不知道是兔肉還是配料的功勞
一如所料低脂肪低膽固醇高蛋白的兔肉口感真的蠻粗糙,
個人口味覺得還可以, 只感覺肉骨比例不太合理,
小骨頭太多吃的時候很不方便, 都要用手拿著慢慢吃
至於老公則對這款健康食材不太欣賞, 看來多數會是只此一次,
以後也很難看到兔肉出現在我家飯桌了
買的時候肉店正準備關門, 所以當店員拿出剛送進冰櫃的兔肉時,
已經是一條包滿保鮮膜貌似豬柳的東西,
回家打開處理才發現, 其實兔肉跟一般的寵物貓寵物狗真的很像,
體型骨架和身體結構也差不多, 家有小動物的人可能不太適合食用,
像我就是一邊處理一邊出現不良聯想, 心裡總覺得毛毛怪怪的
事先溫習了 MasterChef Australia Series 3 Episode 18 的影片教學,
大概知道如何將整隻兔肉解體:
1/ 取走腎臟和肝臟後, 將後腿向後反直至聽到骨頭斷裂聲,
然後沿脊骨切下
2/ 在最後一條肋骨下方插入利刀, 沿肋骨向上割開
3/ 將下身向後反直至聽見骨頭斷裂聲, 然後在斷口切斷
摘取腎臟後將肥油清理掉, 刺穿表面薄膜並整塊清除,
以免煎煮時爆破; 正常兔肉應該還會附上一副肝臟,
不過這次買到的卻莫名其妙消失無蹤
初步分解完成後得出頸、肋骨兩排、下身肉柳、少許肥油、
腎臟兩顆、後腿兩隻、前腿兩隻, 燜煮不太需要考慮賣相,
所以沒有繼續按Masterclass教導分拆出精美組件,
只用大刀斬成小件就開始烹煮了
準備了大堆食材做這道燜兔肉, 陣容之鼎盛煮出來滿滿一大鍋,
最後要臨時抽起南瓜留作其他菜式
意式茴香燜兔肉
材料: 兔肉(1隻)、茴香(1顆)、西芹(數條)、洋蔥(2顆)、
歐芹(1把)、乾蔥(2顆)、蒜頭(1顆)、上湯(約300ml)、
番茄罐頭(1罐)、米酒(200ml)*、雜錦香草(適量)
*註: 正常食譜應用紅或白酒, 不過我家存貨想要消耗所以改成米酒
做法:
1/ 兔肉分切成適合大小後放進塑膠袋中, 加入適量麵粉搖勻,
拍走多餘麵粉後分批放鑄鐵鍋煎至外表金黃備用
2/ 相同鐵鍋加點油燒熱後放入蒜泥、乾蔥片、歐芹莖及洋蔥絲炒香,
加入茴香絲和雜錦香草爆炒一下後加入米酒煮滾
3/ 兔肉回鍋並加入上湯和番茄罐頭同煮, 待湯汁滾起後加蓋轉小火,
燜煮約1小時後加入西芹片同煮, 多煮30-60分鐘或至兔肉軟化即可
4/ 關火後拌入歐芹碎再蓋上蓋子燜約20分鐘即可上菜
5/ 腎臟灑點鹽及胡椒調味, 中小火油鍋煎熟即可, 不用加進鐵鍋中同燜
同場加映:
已經洗好切好的南瓜件最後改以吃剩的兔肉湯汁燜煮,
加點茴香同煮又是一道熱騰騰的煲仔小菜
早就知道陶鍋一大缺點是定必要很小心使用,
不然很容易會煮裂, 沒想到一時大意,
天真的以為提早取出兔肉湯汁回溫就足夠了,
沒想到室溫湯汁加進正在中小火爆炒洋蔥的鍋子中,
還是發出兩聲清脆而震懾人心的爆裂聲,
連忙關火可惜也已經恨錯難翻
剛買的新鍋第二次用就煮出裂痕, 心痛的感覺真的難以形容
捨不得就此報銷, 以後只能非常小心使用,
不知哪天會突然爆鍋瓦解, 所以再也不能用它做有湯汁的菜式了,
偶爾做做煲仔飯應該還可以吧....
剛好遇見肉店推廣就買了一隻回家
為了同時消耗家裡的茴香和歐芹,
參考了American Food的Italian-Style Braised Rabbit食譜,
以及My Kitchen Rules節目意大利參賽者的兔肉食譜,
兩者混搭再配合我家食材變身黃面貓的私房意式茴香燜兔肉
成品湯汁非常香甜, 不知道是兔肉還是配料的功勞
一如所料低脂肪低膽固醇高蛋白的兔肉口感真的蠻粗糙,
個人口味覺得還可以, 只感覺肉骨比例不太合理,
小骨頭太多吃的時候很不方便, 都要用手拿著慢慢吃
至於老公則對這款健康食材不太欣賞, 看來多數會是只此一次,
以後也很難看到兔肉出現在我家飯桌了
買的時候肉店正準備關門, 所以當店員拿出剛送進冰櫃的兔肉時,
已經是一條包滿保鮮膜貌似豬柳的東西,
回家打開處理才發現, 其實兔肉跟一般的寵物貓寵物狗真的很像,
體型骨架和身體結構也差不多, 家有小動物的人可能不太適合食用,
像我就是一邊處理一邊出現不良聯想, 心裡總覺得毛毛怪怪的
事先溫習了 MasterChef Australia Series 3 Episode 18 的影片教學,
大概知道如何將整隻兔肉解體:
1/ 取走腎臟和肝臟後, 將後腿向後反直至聽到骨頭斷裂聲,
然後沿脊骨切下
2/ 在最後一條肋骨下方插入利刀, 沿肋骨向上割開
3/ 將下身向後反直至聽見骨頭斷裂聲, 然後在斷口切斷
摘取腎臟後將肥油清理掉, 刺穿表面薄膜並整塊清除,
以免煎煮時爆破; 正常兔肉應該還會附上一副肝臟,
不過這次買到的卻莫名其妙消失無蹤
初步分解完成後得出頸、肋骨兩排、下身肉柳、少許肥油、
腎臟兩顆、後腿兩隻、前腿兩隻, 燜煮不太需要考慮賣相,
所以沒有繼續按Masterclass教導分拆出精美組件,
只用大刀斬成小件就開始烹煮了
準備了大堆食材做這道燜兔肉, 陣容之鼎盛煮出來滿滿一大鍋,
最後要臨時抽起南瓜留作其他菜式
意式茴香燜兔肉
材料: 兔肉(1隻)、茴香(1顆)、西芹(數條)、洋蔥(2顆)、
歐芹(1把)、乾蔥(2顆)、蒜頭(1顆)、上湯(約300ml)、
番茄罐頭(1罐)、米酒(200ml)*、雜錦香草(適量)
*註: 正常食譜應用紅或白酒, 不過我家存貨想要消耗所以改成米酒
做法:
1/ 兔肉分切成適合大小後放進塑膠袋中, 加入適量麵粉搖勻,
拍走多餘麵粉後分批放鑄鐵鍋煎至外表金黃備用
2/ 相同鐵鍋加點油燒熱後放入蒜泥、乾蔥片、歐芹莖及洋蔥絲炒香,
加入茴香絲和雜錦香草爆炒一下後加入米酒煮滾
3/ 兔肉回鍋並加入上湯和番茄罐頭同煮, 待湯汁滾起後加蓋轉小火,
燜煮約1小時後加入西芹片同煮, 多煮30-60分鐘或至兔肉軟化即可
4/ 關火後拌入歐芹碎再蓋上蓋子燜約20分鐘即可上菜
5/ 腎臟灑點鹽及胡椒調味, 中小火油鍋煎熟即可, 不用加進鐵鍋中同燜
同場加映:
已經洗好切好的南瓜件最後改以吃剩的兔肉湯汁燜煮,
加點茴香同煮又是一道熱騰騰的煲仔小菜
早就知道陶鍋一大缺點是定必要很小心使用,
不然很容易會煮裂, 沒想到一時大意,
天真的以為提早取出兔肉湯汁回溫就足夠了,
沒想到室溫湯汁加進正在中小火爆炒洋蔥的鍋子中,
還是發出兩聲清脆而震懾人心的爆裂聲,
連忙關火可惜也已經恨錯難翻
剛買的新鍋第二次用就煮出裂痕, 心痛的感覺真的難以形容
捨不得就此報銷, 以後只能非常小心使用,
不知哪天會突然爆鍋瓦解, 所以再也不能用它做有湯汁的菜式了,
偶爾做做煲仔飯應該還可以吧....
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