魚湯手工魚蛋麵

去魚店買蝦做冬菇菲菜蝦餃,

看到又有肥美竹簽魚(Snook),
趁著打蝦漿的機會順道也做了竹簽魚漿,
部分用來包了魚肉燒賣, 其他則留作存糧和魚蛋
一尾長長的竹簽魚,
魚頭和魚骨可以熬魚湯, 魚肉用來打魚漿,
魚皮還可以烤脆做小吃, 實在是全身上下都是寶,
而且每種吃法都很美味

奶白的魚湯配上嫩綠的青菜, 醜醜的魚蛋加上沒有上鏡頭的手工麵,
一份全手工無添加午餐讓人吃得開懷又放心

魚湯手工魚蛋麵

材料:

魚湯: 竹簽魚骨連魚頭(1副)、薑(數片)、水(適量)、鹽(少許)

麵: 壓麵機手打麵(2手)

配菜: 手工竹簽魚魚漿(適量)、小棠菜(3-4棵)

做法:

1/ 以小鍋燒熱適量清水至攝氏60度左右關火,
    用湯匙將竹簽魚魚漿弄成球狀放入水中浸煮幾分鐘至熟,
    需不時短暫開關火保持熱水溫度, 魚蛋煮熟後瀝乾水備用,
    熱湯留在小鍋中不要倒掉
2/ 魚骨和魚頭清洗乾淨, 確保除去魚血和血管, 以廚房紙巾吸乾水份,
    中火燒熱油鍋爆香薑片, 加入魚骨和魚頭以中小火煎至金黃色
3/ 待魚骨和魚頭煎得差不多時, 開火將步驟1的熱湯燒滾,
    將煎魚鍋所用的爐頭轉至大火, 先注入少量熱湯,
    待鍋內熱湯重新沸騰再將所有剩餘熱湯注入並蓋上鍋蓋慢火熬煮
4/ 以另一鍋子燒滾一大鍋水, 逐一放入壓麵機手打麵滾煮2-3分鐘,
    或至麵煮熟後瀝乾, 放入碗中準備上菜
5/ 當魚湯煮至呈奶白色後可加鹽調味, 先將魚骨及魚頭拿走,
    再轉大火煮滾魚湯, 然後將小棠菜放入汆燙2-3分鐘即可關火
6/ 先將魚蛋放在麵上, 再把小棠菜及魚湯分別加到碗中即可上菜

同場加映:

最近網友推介喜瑪拉雅山粉紅鹽, 八卦貓很好奇到底是否物有所值,
買來售價更貴的澳洲國貨粉紅鹽,
同樣是充滿天然礦物的深層開發古老海鹽,
結晶呈粉紅色賣相非常可愛漂亮,
偶然還可以發現完整金字塔狀正方錐體結晶

為了測試粉紅鹽, 特地買來牛排, 一改先醃後煎習慣,
煎好才在肉上灑鹽, 味道的確非常溫和可口,
但是否物有所值卻還是說不上來...
或許還要多試幾次配搭不同食材才能試出究竟吧...
待這包國產貨消耗完畢後, 計劃再來測試真身喜瑪拉雅山粉紅鹽,
看看兩者又有多大差別

近來天氣超級乾燥而且早晚氣溫很低,
讓人很想吃到熱騰騰的薑湯番薯糖水
不計成本動用了大量名貴澳洲薑, 大口喝下去,
一道暖流由口腔一直延伸至喉頭, 香甜火辣非常暢快!