黃芽白雞豬肉水餃

近期因為研發蝦餃,

突然發現已經很久沒有包水餃了,
技術竟然開始有點生疏,
明明以前可以輕鬆包出賣相不錯的餃子,
現在拿著麵皮卻會有種不知從何開始的感覺
趕快拿出孟老師的配方,
弄點麵皮來複習一下才行!

剛煮好還熱騰騰的手工水餃, 沾不沾醋都一樣好吃!

自己做麵皮想要多薄就擀多薄, 內餡要吃什麼就配什麼,
調味濃淡悉隨尊便, 像我喜歡菜多肉少, 多吃幾顆也不會膩

現做麵皮不用沾水就能黏合, 比買回來的方便好用很多,
吃起來口感也很優 肉餡選了一半豬肉一半雞肉,
吃起來既有肉味也不油膩; 蔬菜則棄椰菜改成黃芽白,
水份多了些所以一定要先榨水, 但味道也會更鮮甜

自己做外皮的另一個好處是可以看著有多少餡就做多少皮,
像我都沒在秤材料多少肉配多少菜的, 純粹用目測法,
包到最後剩了三顆餃子份量的餡, 馬上拿點麵粉加點水隨便搓一下,
重新多做三顆劑子把內餡消耗掉, 真的非常靈活方便

同場加映:

改用擀麵棍小心擀薄, 蝦餃皮終於呈現半透明狀態, 清楚透出內餡,
再來可以開始研發包製技術了

上次把煮完湯的栗子挖肉變身栗子蓉, 剩餘物資用來打成栗子奶昔,
這次來點不一樣的, 把牛奶份量減少, 打出香滑濃稠的栗子糊,
不用加糖直接用湯匙吃, 已經是一道香甜順滑的美味甜品!