香茅醬炒粉絲

持續忙翻天, 但又不想菜式囤積太久最後不了了之,

抽空簡單整理一下

某天晚餐已經有肉有菜, 想要多配一道非肉非菜的其他菜式,
臨時拉夫拿出之前醃豬扒後用醃料炒成的香茅醬,
加點乾蔥、蒜泥、蝦乾、肉碎和蔥花炒粉絲,
香辣惹味老公大心

香茅醬炒粉絲

材料: 粉絲(4小札)、蝦乾(少許)、豬絞肉(少許)、蒜泥(適量)、
         乾蔥(適量)、蔥花(適量)、生抽(少許)、老抽(少許)、
         香茅醬(1大匙)、水(適量)、麻油(隨意)

做法:

1/ 粉絲泡軟瀝乾水, 對半剪開; 蝦乾泡軟後瀝乾水切碎,
    蝦乾水留起備用; 豬絞肉按個人喜好醃味
2/ 熱油鍋爆香乾蔥粒及蒜泥, 加入蝦乾碎及香茅醬炒香,
    再加入豬絞肉翻炒, 必要時可加少量清水幫助豬肉散開
3/ 豬肉開始變色後將蝦乾水倒入煮滾, 如水量不足可酌量加點清水,
    加入粉絲並以生抽、老抽調味調色,
    翻炒均勻後轉小火加蓋燜至水份煮乾, 最後拌入蔥花及麻油即可

同場加映:

買了一條King Fish, 魚頭大大個但食之無肉棄之有味,
最後用來煮魚頭湯, 本來預算配小棠菜,
但腦力不足忘記小棠菜早已用完,
臨時換成剛買的新菜芥蘭頭(Kohlrabi), 第一次煮以為大概像白蘿蔔,
煮好才知味道超級無敵甜! 可能比較適合清炒或者涼拌

前陣子看到 廚房裡的人類學家 有關上海菜飯的食譜,
忽然很懷念以前經常光顧一家小店的超美味上海排骨菜飯,
可惜後來搬家了最後店家結業也不知道, 自此再也沒有機會吃到
臨時起意所以豬扒醃味時間不足, 想以滷煮補救結果卻令肉質過老,
整體味道雖然不錯, 而且變化成煲仔飯熱騰騰的也非常適合冬天享用,
不過仍有頗大改進空間

跟朋友傾談間聊到這家越南餐廳, 好幾次開車經過卻完全沒有發現,
原來是一家頗負盛名的老牌店舖, 馬上抽空光顧果然名不虛傳!
裝潢菜式看來主打洋人市場, 所以沒有點慣常的牛肉湯河,
改而主力測試燒烤菜式, 每一款都非常可口,
配上個別醬汁甜、酸、辣、香各自平衡,
雖然偏向洋人市場但卻不失美味