2011年7月22日星期五

簡易鹽水雞

很久以前試做過一次鹽水雞,
將香料直接放入大鍋熱水中把雞泡熟,
感覺既浪費香料也不夠入味,
不常做所以不值得一直把湯養在冰箱,
結局當然是試過一次就沒有再做

前陣子偶然看到 Nonsel 的 自製鹽水雞食譜,
喜歡它先把鹽用香料烤香再用來醃雞肉,
方法簡單不會用上太多香料但又不失香氣,
所以才決定要來再次挑戰鹽水雞


預早一天醃製非常入味但又不會過鹹, 小心控制泡煮火候,
雞肉剛熟超級滑嫩, 非常簡單就能做出相當美味的台式鹽水雞


天氣太冷吃冷盤鹽水雞不太合時, 特意配上煲仔香菇菜飯,
暖身同時還可以循環利用泡雞湯頭, 原汁原味毫不浪費

簡易鹽水雞

材料: 雞件(1盒)、鹽(適量)、八角(少許)、花椒(少許)、
          紹興酒(少許)、薑(數片)、蔥(1棵)、水(適量)

做法:


1/ 光波爐烤盤墊好鋁箔紙, 灑上海鹽、花椒及八角拌勻,
    建議可一次過多烤一點收存備用
2/ 整盤放進光波爐低架上, 將有孔蒸盤反過來覆蓋在上,
    用以防止鹽被風扇吹起, 以攝氏200度烤10分鐘,
    打開翻炒一下再重覆以200度烤10分鐘, 或至傳出八角香氣為止
3/ 打開光波爐蓋放涼後可轉至乾淨容器儲存備用
4/ 雞件洗淨以廚房紙巾抹乾水, 用手均勻抹上適量鹽連香料,
    封好保鮮膜放冰箱醃味最少6小時(建議不妨醃上一整天)
5/ 中火燒熱油鍋爆香薑片和蔥段, 灑上紹興酒後加入適量清水,
    水位剛可蓋過雞件即可, 加蓋煮滾後放入雞件連醃料,
    中火加蓋煮5分鐘後轉最小火再煮10分鐘
6/ 取出雞件放涼後切件上菜, 如想加煮配菜的話,
    可利用雞湯將蔬菜燙熟即可, 也可用油隔去除肥油後,
    以雞湯烹煮菜飯等其他菜式

同場加映:


見 5B媽 買特價羊, 忽然想起冰箱還有羊腩庫存,
趁著最低氣溫長期處於三幾度的寒冬, 煮冬菇支竹羊腩煲最適合不過,
這次除了用煲仔上菜保溫外, 還加了大量唐生菜墊底,
菜肉平衡好吃又暖身


朋友又有好介紹, 試了這家位處內街的越南餐館,
生意應該不錯因為店舖佔地明顯不斷擴充, 由一個舖位變成三個,
各自有出入口但裝潢不一, 內裡再把牆壁打通
朋友說辣味牛河非常了得, 但個人口味沒有偏好麻辣,
還是原味湯粉比較對味, 這家水準確實不錯而且價錢合理,
以後可以多多光顧


發現這家韓國小店好一陣子了, 但一直找不到機會試吃,
這天入門考試點了特價午餐, 份量比想像中大而且味道不錯,
餃子形狀很可愛, 一口大小外脆內香, 牆上貼著很多鍋物圖片,
每款賣相都很吸引, 看來還可以再找機會進一步研究

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