將香料直接放入大鍋熱水中把雞泡熟,
感覺既浪費香料也不夠入味,
不常做所以不值得一直把湯養在冰箱,
結局當然是試過一次就沒有再做
前陣子偶然看到 Nonsel 的 自製鹽水雞食譜,
喜歡它先把鹽用香料烤香再用來醃雞肉,
方法簡單不會用上太多香料但又不失香氣,
所以才決定要來再次挑戰鹽水雞
預早一天醃製非常入味但又不會過鹹, 小心控制泡煮火候,
雞肉剛熟超級滑嫩, 非常簡單就能做出相當美味的台式鹽水雞
天氣太冷吃冷盤鹽水雞不太合時, 特意配上煲仔香菇菜飯,
暖身同時還可以循環利用泡雞湯頭, 原汁原味毫不浪費
簡易鹽水雞
材料: 雞件(1盒)、鹽(適量)、八角(少許)、花椒(少許)、
紹興酒(少許)、薑(數片)、蔥(1棵)、水(適量)
做法:
1/ 光波爐烤盤墊好鋁箔紙, 灑上海鹽、花椒及八角拌勻,
建議可一次過多烤一點收存備用
2/ 整盤放進光波爐低架上, 將有孔蒸盤反過來覆蓋在上,
用以防止鹽被風扇吹起, 以攝氏200度烤10分鐘,
打開翻炒一下再重覆以200度烤10分鐘, 或至傳出八角香氣為止
3/ 打開光波爐蓋放涼後可轉至乾淨容器儲存備用
4/ 雞件洗淨以廚房紙巾抹乾水, 用手均勻抹上適量鹽連香料,
封好保鮮膜放冰箱醃味最少6小時(建議不妨醃上一整天)
5/ 中火燒熱油鍋爆香薑片和蔥段, 灑上紹興酒後加入適量清水,
水位剛可蓋過雞件即可, 加蓋煮滾後放入雞件連醃料,
中火加蓋煮5分鐘後轉最小火再煮10分鐘
6/ 取出雞件放涼後切件上菜, 如想加煮配菜的話,
可利用雞湯將蔬菜燙熟即可, 也可用油隔去除肥油後,
以雞湯烹煮菜飯等其他菜式
同場加映:
見 5B媽 買特價羊, 忽然想起冰箱還有羊腩庫存,
趁著最低氣溫長期處於三幾度的寒冬, 煮冬菇支竹羊腩煲最適合不過,
這次除了用煲仔上菜保溫外, 還加了大量唐生菜墊底,
菜肉平衡好吃又暖身
朋友又有好介紹, 試了這家位處內街的越南餐館,
生意應該不錯因為店舖佔地明顯不斷擴充, 由一個舖位變成三個,
各自有出入口但裝潢不一, 內裡再把牆壁打通
朋友說辣味牛河非常了得, 但個人口味沒有偏好麻辣,
還是原味湯粉比較對味, 這家水準確實不錯而且價錢合理,
以後可以多多光顧
發現這家韓國小店好一陣子了, 但一直找不到機會試吃,
這天入門考試點了特價午餐, 份量比想像中大而且味道不錯,
餃子形狀很可愛, 一口大小外脆內香, 牆上貼著很多鍋物圖片,
每款賣相都很吸引, 看來還可以再找機會進一步研究
感覺既浪費香料也不夠入味,
不常做所以不值得一直把湯養在冰箱,
結局當然是試過一次就沒有再做
前陣子偶然看到 Nonsel 的 自製鹽水雞食譜,
喜歡它先把鹽用香料烤香再用來醃雞肉,
方法簡單不會用上太多香料但又不失香氣,
所以才決定要來再次挑戰鹽水雞
預早一天醃製非常入味但又不會過鹹, 小心控制泡煮火候,
雞肉剛熟超級滑嫩, 非常簡單就能做出相當美味的台式鹽水雞
天氣太冷吃冷盤鹽水雞不太合時, 特意配上煲仔香菇菜飯,
暖身同時還可以循環利用泡雞湯頭, 原汁原味毫不浪費
簡易鹽水雞
材料: 雞件(1盒)、鹽(適量)、八角(少許)、花椒(少許)、
紹興酒(少許)、薑(數片)、蔥(1棵)、水(適量)
做法:
1/ 光波爐烤盤墊好鋁箔紙, 灑上海鹽、花椒及八角拌勻,
建議可一次過多烤一點收存備用
2/ 整盤放進光波爐低架上, 將有孔蒸盤反過來覆蓋在上,
用以防止鹽被風扇吹起, 以攝氏200度烤10分鐘,
打開翻炒一下再重覆以200度烤10分鐘, 或至傳出八角香氣為止
3/ 打開光波爐蓋放涼後可轉至乾淨容器儲存備用
4/ 雞件洗淨以廚房紙巾抹乾水, 用手均勻抹上適量鹽連香料,
封好保鮮膜放冰箱醃味最少6小時(建議不妨醃上一整天)
5/ 中火燒熱油鍋爆香薑片和蔥段, 灑上紹興酒後加入適量清水,
水位剛可蓋過雞件即可, 加蓋煮滾後放入雞件連醃料,
中火加蓋煮5分鐘後轉最小火再煮10分鐘
6/ 取出雞件放涼後切件上菜, 如想加煮配菜的話,
可利用雞湯將蔬菜燙熟即可, 也可用油隔去除肥油後,
以雞湯烹煮菜飯等其他菜式
同場加映:
見 5B媽 買特價羊, 忽然想起冰箱還有羊腩庫存,
趁著最低氣溫長期處於三幾度的寒冬, 煮冬菇支竹羊腩煲最適合不過,
這次除了用煲仔上菜保溫外, 還加了大量唐生菜墊底,
菜肉平衡好吃又暖身
朋友又有好介紹, 試了這家位處內街的越南餐館,
生意應該不錯因為店舖佔地明顯不斷擴充, 由一個舖位變成三個,
各自有出入口但裝潢不一, 內裡再把牆壁打通
朋友說辣味牛河非常了得, 但個人口味沒有偏好麻辣,
還是原味湯粉比較對味, 這家水準確實不錯而且價錢合理,
以後可以多多光顧
發現這家韓國小店好一陣子了, 但一直找不到機會試吃,
這天入門考試點了特價午餐, 份量比想像中大而且味道不錯,
餃子形狀很可愛, 一口大小外脆內香, 牆上貼著很多鍋物圖片,
每款賣相都很吸引, 看來還可以再找機會進一步研究
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